pain d’épices

Pain d’épices Vegan

Le pain d’épices est l’un de ces petits plaisirs simples et réconfortants. Enfin, simple c’est vite dit car la recette traditionnelle est à base de miel. Et l’on a grand mal à trouver, en magasin, un pain d’épices n’en contenant pas. A notre connaissance, seuls Jardin Bio & Le Palais des Thés en fabriquent. Alors pourquoi ne pas le faire soi-même après tout ? Ce n’est pas bien compliqué…

Le dosage des épices n’est qu’à titre indicatif mais le résultat est équilibré. Il ne tient qu’à vous de le personnaliser selon votre goût ou la puissance recherchée. La texture quant à elle reste dans cet entre-deux typique : sec/souple. Si ce pain d’épices est délicieux tel quel, il n’en demeure pas moins un très bon support pour une marmelade ou une crème de marron. Comble du raffinement, passer les tranches au toasteur quelques secondes avant de les déguster.

Pour un moule à cake (+/- 12 parts)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de la 1ère cuisson : 15 minutes
Temps de la 2ème cuisson : 40 minutes
Temps de pause : 30 minutes

Ingrédients :

  • 240 gr de farine de petit épeautre bio
  • 1 sachet de poudre à lever (Natali)
  • 5 pincées de Bicarbonate de soude
  • 50 gr de sucre de canne bio en poudre + 50 gr de rapadura bio
  • 8 gr d’un mélange « 4 à 5 épices » (composé de 2 gr de gingembre, 2 gr de cannelle, 1 gr de clou de girofle, 2 gr de cardamome et 2 gr de noix de muscade)
  • 70 gr de crème soja cuisine (ici Bonneterre)
  • 12 cl de lait de soja bio
  • 30 gr de mélasse noire de canne à sucre bio (Priméal)
  • 90 gr de sirop de Candy (ou muscovado réduit en sirop)
  • 1 poignée de sucre perlé
  • Préparation :

    Dans un saladier, mélanger la farine de petit épeautre avec la poudre à lever, le bicarbonate et le sucre.

    Verser le lait de soja, la crème de soja, la mélasse noire et le sirop de candy dans une petite casserole et chauffer à feu doux. Ajouter le mélange d’épices et laisser pauser durant 30 minutes afin que les épices exhalent leurs saveurs.

    Préchauffer le four à 180°

    Verser le liquide sur la farine et mélanger énergiquement afin d’éliminer les éventuels grumeaux.

    Chemiser un moule à cake (en Pirex) ou bien verser directement le mélange dans un moule en silicone.

    Parsemer de sucre perlé et cuire durant 15 minutes. Puis baisser le four à 160° et cuire durant 40 minutes sans ouvrir le four.

    Laisser refroidir avant de démouler.

    Déguster avec un thé ou lors du petit déjeuner.

    Le cake se garde emballé dans du papier aluminium durant 1 semaine sans perdre sa qualité gustative et sa texture.

    Pain d’épices [Le Palais des Thés]

    Voici un coup de cœur magistral ! C’est au cours de nos pérégrinations Parisiennes à la recherche de thé que nous avons atterri au Palais des Thés, un lieu enchanteur pour les amateurs de la céleste liqueur.

    Là, près de la caisse, un bol rempli de petits cubes de gâteau et une vendeuse nous invitant à goûter. Bien sûr, dans un bon vieux réflexe vegan, nous avons refusé poliment son offre, avec un certain regret face à l’appétissante tentation. C’est sans espoir que nous avons jeté, tout de même, un œil à la composition de ces Pains d’Epices au Gingembre et aux Cerises. Quelle ne fût pas notre surprise de constater que la composition était strictement végétalienne, pas même un soupçon de miel ! Ô joie ! Nous les avons donc goûté sans tarder et nous sommes absolument régalés.

    Ces pains d’épices sont divins et vraiment gourmands. Point trop sucrés, avec des notes épicées et rondes à souhait et une dimension délicatement poivrée grâce aux petits morceaux de gingembre ou de cerise. Fondant en bouche, délicat au palais, ce pain d’épices artisanal est une grande réussite. En plus, ils se conservent assez longtemps après ouverture. Dur d’y résister !

    Composition :
    Farine de seigle, sirop de fructose-glucose, gingembre 20%, sucre, orange, sucre de canne, sirop de candi, épices, poudre à lever (carbonate de potassium, bicarbonate de sodium, pyrophosphate de sodium).

    Prix 6.90€ pour 400 gr (Le Palais des Thés)

    Composition :
    Farine de seigle, sirop de fructose-glucose, fruits 23% (cerise, gingembre, papaye confits), sucre, amandes, épices, poudre à lever (carbonate de potassium, bicarbonate de sodium, pyrophosphate de sodium).

    Prix 6.90€ pour 400 gr (Le Palais des Thés)

    Visiter le site du Palais des Thés

     

    Attention : Ce produit n’existe plus

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