oignons rouges

Risotto Vigneron

On ne plaisante pas avec le risotto ! C’est un plat qui n’est pas difficile à réaliser, mais qui nécessite de respecter certaines règles précises. Les deux secrets qu’il faudra retenir sont : un arrosage à la louche avec un bouillon toujours chaud (on le garde dans la casserole à feu doux durant tout le temps de la préparation) et bien évidement, les 17 minutes de cuisson précisément. Quand vous maitrisez ces deux paramètres, rien ne vous empêche de bouleverser les traditions et d’oser les variantes.

Normalement, le riz se travaille au vin blanc, mais cette fois-ci, c’est le vin rouge qui sera à l’honneur. Cela donne une note plus fruitée, moins acide tout en étant un peu plus corsée. Précisons tout de même que le goût de l’alcool ne se sent absolument pas une fois la recette finie.

N’oubliez pas de servir votre plat bien chaud et régalez-vous.

Pour 2 à 4 Personnes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes

Ingrédients :

  • 1 gros oignon rouge (350 gr) bio
  • 1 gousse d’ail bio
  • 200 gr de riz arborio bio
  • 3 clous de girofle
  • 1 litre de bouillon de légumes bio
  • 2 tomates bio
  • 10 gr de levure maltée bio
  • Thym
  • Poivre noir
  • Huile d’olive bio
  • 20 cl de vin rouge bio et vegan

Préparation :

Éplucher et découper les oignons en tranches d’environ 5 mm. Réserver.
Éplucher la gousse d’ail et l’écraser à l’aide d’un presse-ail. Réserver.
Couper les tomates en gros dés et réserver.

Dans une poêle, faire revenir 50 gr d’oignons avec les tomates dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le thym, poivrer et déglacer avec 5 cl de vin rouge. Laisser mijoter à feu doux le temps de la cuisson du riz.

Préparer un litre de bouillon : Diluer un cube de bouillon de légumes dans de l’eau bouillante et ajouter 5 cl de vin rouge.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un fait-tout. Faire revenir 300 gr de l’ oignon restant avec l’ail et les clous de girofle durant 5 minutes. Ajouter le riz sec, mélanger et arroser avec 10 cl de vin rouge. Bien mélanger et laisser le vin rouge teinter le riz.

Ajouter une louche de bouillon de légumes, mélanger et dès que le liquide est presque absorbé, verser à nouveau une louche de bouillon. Réitérer l’opération en 18 minutes précisément.
À la fin de la cuisson, ajouter les tomates (cuites), mélanger délicatement au riz et ajouter la levure maltée, laisser à couvert durant 2 minutes.

Servir immédiatement.

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