oeufs brouillés

Brouillade aux Truffes Noires

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Une fois n’est pas coutume, le diamant noir du Périgord s’invite à notre table. Ce n’est pas tous les jours qu’on peut se faire plaisir avec ce rare et précieux ingrédient qu’est  la truffe.

Voici donc l’adaptation d’un grand classique gastronomique, je veux bien sur parler des œufs brouillés à la truffe. La végétalisation de ce plat est bien moins compliquée que l’on pourrait le penser au premier abord. Il suffit de travailler la texture du tofu et de lui donner la couleur adéquate grâce au curcuma. Le reste n’a rien d’exotique.

Le résultat final est extrêmement proche de l’ovo-original, tant en texture qu’en goût. Vous pouvez donc vous en enfiler des brouettes entières sans craindre de voir votre cholestérol monté en flèche, mais ce sera aussi une belle cure d’amaigrissement pour votre portefeuille.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 10 à 60 minutes (selon le temps disponible)
Temps de cuisson : 4 minutes
Coût total : +/- 6.50€

Ingrédients :

  • 200 gr de tofu blanc ferme (Tossolia)
  • 5 gr de curcuma en poudre
  • 10 ml  de vinaigre balsamique blanc
  • 150 gr de crème soja cuisine
  • 5 pincées de clou de girofle en poudre (soit un clou entier râpé)
  • 2 gr de sel
  • Poivre noir du moulin
  • 1 gr de poudre d’ail
  • Râper 1/6 de noix de muscade
  • 3 gr de truffes noires du Périgord
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :
Dans un récipient, écraser le tofu à la fourchette afin d’obtenir une texture proche de l’œuf brouillé trop cuit.

Ensuite, délayer le curcuma avec le vinaigre balsamique blanc et allonger avec la crème de soja cuisine jusqu’à obtention d’une mélange homogène.

Ajouter cette crème au tofu et bien mélanger ensemble. A ce niveau, la préparation doit ressembler visuellement à des œufs brouillés un peu crémeux. Ajouter  le poivre, le clou de girofle, le sel, l’ail en poudre et la muscade. Mélanger à nouveau.

Découper la truffe noire en fines lamelles et la hacher en petits morceaux. Compter 1.5 gr de truffe par personnes. Mélanger soigneusement la truffe à la préparation et laisser reposer.

Plus vous laisserez reposer la préparation, plus l’ensemble sera parfumé. L’idéal raisonnable étant de préparer cette recette une heure à l’avance.

Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive au mélanger juste avant de le cuire.

La cuisson se fera de manière traditionnelle, c’est-à-dire, à la casserole, durant 4 minutes sans cesser de remuer à la fourchette.

Servir immédiatement et déguster avec des toasts c’est un vrai délice !

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