oeuf

Ovo Tenebrae

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Demain nous célébrerons Pâques, il fallait donc préparer un dessert digne de ce nom pour l’occasion! Voici un œuf gourmand et pousse-au-crime qui fera rompre le carême avec éclat ! Un assemblage de saveurs intenses alliant la douceur d’une polenta vanillée, le caractère tourbé d’un whisky pur malt, la rondeur envoûtante de l’écorce d’orange confite et enfin, la force brute d’un chocolat noir extrême…  Un plaisir pour adulte averti en recherche d’extase… (Oui, rien de moins !)

Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Coût total : 2€

Ingrédients :

  • 25 cl de lait de soja nature
  • 45 gr de polenta (Markal)
  • 20 gr de sucre brun en poudre
  • 20 gr d’écorces d’orange confites
  • 20 gr de chocolat noir 99% (Le Clos de l’Arche)
  • 10 ml de whisky (Ardbeg 10 ans)
  • 5 ml d’extrait de vanille liquide
  • Sirop d’agave
  • Préparation :
    Découper les écorces d’orange et 10 gr chocolat en petits carrés.
    Faire bouillir le lait de soja avec le sucre et l’extrait de vanille. Une fois à ébullition, tout doucement verser la polenta en pluie sans cesser de mélanger. La préparation va s’épaissir rapidement ! Laisser sur le feu moins d’une minute et couper. Ajouter rapidement l’un après l’autre, en mélangeant entre chaque, le whisky, les écorces d’orange, puis le chocolat.

    Repartir la polenta dans deux moules (en silicone) en forme de demi-œuf et garder au réfrigérateur afin que les œufs refroidissent complètement. Une fois bien froid, couper à ras tout ce qui dépasse de polenta sans sortir la préparation des moules. Le but est d’obtenir deux demi-œufs bien lisses. Une fois cette opération effectuée, démouler dans une assiette et couper les demi-œufs en deux pour avoir quatre parts égales.

    Faire fondre 10 gr de chocolat avec une cuillère à soupe d’eau durant 10 secondes au micro-onde. Puis souder chaque face intérieure des quatre parties, la polenta avec le chocolat fondu. Une fois l’œuf assemblé, nettoyer  au doigt le chocolat qui peut dépasser.
    Placer sur une base circulaire afin que l’œuf tienne droit (un emporte-pièce, un petit verre, ou mieux un coquetier à la bonne dimension).
    Au pinceau, enduire d’une fine couche de sirop d’agave. Garder au frais avant de servir. Déguster bien frais.

    Substitut d’œufs [Valpiform]

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    Il existe une poudre magique qui remplace les œufs entiers dans les préparations sucrées et salées. Sans blé, sans arachide, sans soja et sans œufs, ce substitut répond donc aux exigences des personnes allergiques. Normal me direz-vous, puisque ce sont les allergique qui sont la cible d’origine de ce produit. Mais c’est aussi une aubaine pour nous les végétaliens !

    Il s’utilise très simplement puisqu’il suffit de mélanger la poudre avec un peu d’eau pour obtenir quelque chose d’identique à un œuf cru battu, sauf la couleur qui elle reste blanche. Côté dosage, c’est aussi très facile : 10 gr de poudre + 40 ml d’eau équivaut à un œuf entier. Donc mathématiquement une boite de substitut d’œufs Valpiform vous permettra de remplacer 25 œufs. Ca ouvre des perspectives non ? Quant aux recettes proprement dites, c’est vraiment parfait ! Pas la moindre différence entre une réalisée avec les œufs et celle avec le substitut !

    En toute objectivité il faut bien admettre qu’il fait parfaitement son travail, bien mieux que les autres astuces de remplacement d’œufs (farine de tapioca, maïzena, fécule de pomme de terre, arrow-root…).

    Composition :
    Amidon de maïs, fécule de pomme de terre, épaississants (cellulose, farine de guar), émulsifiants (mono et diglycérides d’acides gras de palme).

    Prix 5.49€ pour 250 gr (magasins bio)

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