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noix

Bananuts Raw Pie

Cette fois-ci, il s’agit de petites tartes crues, réalisées avec différentes noix et parfumées à la banane. Il serait d’ailleurs plus juste de parler d’une note de banane car le fruit n’est pas là pour s’imposer mais bien pour arrondir les fruits secs tout en conservant leurs saveurs. Comme il s’agit de cru, ne vous attendez pas à tomber sur une pâte à tarte croustillante mais plutôt fondante, bien que solidifiée par la réfrigération. Comme toujours pour ce genre de recette, il est préférable de la préparer un jour avant sa consommation et de ne pas la conserver trop longtemps. En même temps, cela n’est pas bien difficile vu la gourmandise offerte par cette petite pâtisserie.

Pour 4 tartelettes carrées (8 cm/8cm)

Temps de trempage : 1 nuit
Temps de préparation : 20 à 30 minutes
Temps de pause : 1 nuit

Ingrédients pour le fond :

  • 50 gr de noix de Grenoble bio
  • 55 gr de poudre d’amandes bio
  • 10 dattes Deglet Nour bio
  • 1 cuillère à soupe d’eau chaude
  • 10 gr de poudre de caroube bio

Préparation pour le fond :

Couper les dates en deux, retirer les noyaux et couper toutes les demi-dattes en morceaux. Verser dans un bol et ajouter la cuillère à soupe d’eau chaude, mélanger et laisser reposer le temps de préparer la suite.
Dans le bol du mixeur, verser les noix de Grenoble et la poudre d’amande. Mixer afin d’obtenir une masse épaisse. Ajouter alors les dattes réhydratées (sans l’eau) et mixer afin d’obtenir une masse collante. Verser dans un saladier et ajouter la poudre de caroube. Mélanger avec les mains pour que la caroube soit totalement intégrée au reste.
Sur un plat ou planche à découper, protéger avec une feuille de papier sulfurisée et positionner les 4 cadres. Diviser la pâte en 4 et remplir les cercles. Former un fond de tarte en prenant soin de bien compresser le tout, en remontant sur les bords.
Réserver au frais le temps de faire la crème.

Ingrédients pour la crème :

  • 115 gr de noix de cajou bio
  • 35 gr de sirop d’agave bio
  • 5 cl d’eau de source froide
  • ½ petite banane bio
  • ¼ de gousse de vanille bio
  • 20 gr d’huile de noix de coco bio
  • 1 petite pincée de sel

Préparation de la crème :

Un jour avant, faire tremper les noix de cajou durant toute une nuit. (Couvrir les noix de cajou d’eau)
Le lendemain, les égoutter et les verser dans le bol du mixeur. Ajouter l’eau de source froide et le sirop d’agave. Mixer longuement en arrêtant toutes les 10 secondes (pour ne pas chauffer les noix). Mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajouter alors la demi banane en morceaux, l’huile de coco, la pincée de sel et vider le ¼ de gousse de vanille pour l’ajouter au mélange.
Mixer encore, en arrêtant toutes les 10 secondes, jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Verser cette crème sur les fonds de tarte et garder au frais toute une nuit.
Le lendemain, démouler délicatement, décorer avec deux tranches de banane (passées sous un jet de citron pour éviter qu’elles noircissent) et servir frais.

Salade Disco Inferno

Une salade avec du tofu en plat principal ? Voici bien l’archétype caricatural qui constitue, selon certains,  le quotidien alimentaire des malheureux Veggie !  Alors voici notre vision de cette image inepte qui perdure.

Le tofu blanc se retrouve vêtu d’un manteau de panure savamment épicée, tandis que les vertes feuilles se voient agrémentées de graines de courges et tournesol ainsi que de cerneaux de noix. Les dés de tomates et de concombre viennent égayer l’ensemble avec leur touche fraîche et croquante. Mais, c’est surtout le tofu qui mettra le feu à tout cet équilibre végétal en offrant tout à la fois fondant et croustillant, avec un caractère spicy qui achèvera de faire taire les mauvaises langues qui pensent encore que la cuisine végétalienne est forcément fade.

Simple, de saison, idéal pour les futures soirées d’été, ce plat n’est certainement pas de la grande cuisine mais il se pourrait bien qu’il accompagne régulièrement nos repas durant cette période estivale.

Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson tofu : 6 minutes
Coût total : +/- 3€

Ingrédients pour la panure du tofu :

  • 85 gr de semoule fine de maïs bio (Markal)
  • 10 gr de paprika fort en poudre
  • 5 gr de sel non raffiné
  • 3 gr de cumin en poudre
  • 2 gr de garam masala en poudre
  • 2 gr de coriandre en poudre
  • poivre du moulin
  • 125 ml de lait de soja bio
  • 10 d’arrow root (fécule)
  • 200 gr de tofu blanc bio (Tossolia)
  • Préparation du tofu et de la panure :

    Mélanger la semoule avec les épices dans un plat large et bas. Réserver.

    Mélanger le lait et la fécule également dans un plat large et assez bas. Réserver.

    Couper le tofu en tranches dans le sens de l’épaisseur et ensuite en deux pour former des triangles. 8 morceaux par bloc de tofu.

    Tremper le tofu dans le lait de soja/fécule et puis dans la panure.

    Chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faire rissoler les triangles 3 minutes de chaque côté.

    Dès que la cuisson est prête, poser les triangles panés sur du papier absorbant. Réserver le temps de préparer la suite.

    Ingrédients pour la salade :

  • 220 gr de salade mélangée bio (style mesclun)
  • 1 tomate bio (coupée en dés)
  • 1/4 de concombre bio (coupé en dés)
  • 50 gr de cerneaux de noix bio
  • Graines de courge bio
  • Graines de tournesol bio
  • Ciboulette
  • Poivre
  • Ingrédients pour la vinaigrette :

  • 45 ml d’huile de tournesol bio (Biocoop)
  • 15 ml de vianigre balsamique bio (Rapunzel)
  • 15 ml de soja cuisine bio
  • 5 ml de tamari bio (Lima)
  • Quelques gouttes de sauce Worcester vegan (Facultatif)
  • Préparation :

    Dans un grand saladier, mélanger la salade, les tomates, les dés de concombre, les graines, les noix, la ciboulette et le poivre.
    Dans un ramequin, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
    Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et poser les morceaux de tofu panés.

    Servir sur deux assiettes et déguster. Bon appétit.