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noix de cajou

CheeseCake Safiste

On dirait que la nouvelle tendance Raw-foodiste est en train de déferler sur le petit monde Vegan français. Oh bien sûr, cela n’a rien de nouveau dans les pays anglo-saxons et l’alimentation crue a su se faire une place dans la culture culinaire végétalienne de ces pays. Nous en avions eu l’expérience à Londres en découvrant le fantastique restaurant SAF,  qui ne propose que des spécialités crues et à cuisson modérée. En toute honnêteté, le concept crudivore avait aiguisé tout autant notre curiosité que notre méfiance. Mais le résultat nous a subjugués et donné envie de tester par nous-même.

Et, c’est grâce au pas franchi par l’un de nos amis, que nous avons décidé de tenter enfin l’expérience d’une pâtisserie Raw. Après avoir donc épluché différents ouvrages Américains, il est apparu que dans cette « nouvelle cuisine », les noix de cajou sont un ingrédient assez central, tout comme l’huile de coco. C’est d’ailleurs un inconvénient majeur en France car ces deux ingrédients sont vendus à prix d’or, qu’ils soient bio ou non, autant dire que ce n’est pas du tout économique.

Ceci étant un premier essai « expérimental », nous nous sommes contentés d’essayer de reproduire le fabuleux CheeseCake servi au SAF. Des notes aromatiques simples et citronnées mais nul doute qu’il sera possible de s’en servir comme base de réflexion pour toute autre création.

Pour un cheesecake de 20 cm de diamètre (8/10 personnes)

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de pause : 1 jour

Ingrédients pour la croûte :

  • 130 gr de poudre d’amandes
  • 55 gr de noix de coco râpée
  • 75 gr de sirop d’agave bio (Jean Hervé)
  • 50 gr de beurre de cacao bio fondu (Aroma-Zone)
  • Ingrédients du cheesecake :

  • 430 gr de noix de cajou crues bio (réhydratées pendant 1 à 2h)
  • 200 gr d’huile de coco bio (Vitaquell)
  • 180 gr de sirop d’agave bio (Jean Hervé)
  • 15 gr de beurre de cacao bio (Aroma-Zone)
  • 125 ml de jus de citron jaune bio
  • 125 ml de jus de figue (Elite naturel)
  • 250 ml de jus de pommes bio (Naturalia)
  • 30 ml de vanille liquide
  • 3 gr de sel non raffiné bio
  • Ingrédients pour le glaçage :

  • 65 gr de cocktail de fruits rouges surgelés (Picard)
  • 10 gr de sirop d’agave bio (Jean Hervé)
  • Préparation N°1 :

    -Protéger avec une feuille de papier sulfurisé la surface du support du cheesecake. (Assiette bien plate ou plaque à pâtisserie)

    -Poser le cercle extensible (20 cm de diamètre) et protéger avec un ruban assez large de Rhodoïd.

    Note : Vous pouvez également utiliser un moule à charnière.

    -Dans un grand récipient, mélanger la noix de coco et la poudre d’amande. Ajouter le sirop d’agave et le beurre de cacao fondu.
    Mélanger le tout afin d ‘obtenir une masse compacte.

    -Verser dans le fond du cercle et compresser un maximum en prenant soin d’avoir une surface bien lisse et égale.

    -Garder au frais durant 30 minutes avant de continuer la reste de la recette.

    Préparation N°2 :

    Dans le bol du Blender, verser tous les ingrédients, c’est-à-dire :

    -Les noix de cajou crues trempées (sans l’eau hein ;)), l’huile de coco fondue, le sirop d’agave, le beurre de cacao fondu, le jus de citron, le jus de figues, le jus de pommes, la vanille liquide et le sel.

    Note : Si vous n’avez pas de jus de figues, pas de soucis, comblez avec du jus de pommes ou autre selon vos goûts.

    -Mixer le tout pendant quelques minutes. Le résultat se voit très vite, vous devez obtenir une crème lisse, onctueuse et épaisse.

    Il se peut qu’il reste encore quelques petits morceaux de noix de cajou, dans ce cas, passer un coup de mixeur plongeant dans la préparation.

    -Verser le tout sur le fond du cheesecake et garder au frais pendant 24h.

    Le lendemain, préparer le glaçage.

    -Mixer les fruits avec le sirop d’agave et badigeonner généreusement le dessus du cheesecake avec un pinceau en silicone.

    -Retirer le cercle, le ruban de Rhodoïd et découper les parts avec un couteau bien aiguisé (style hachoir ou couteau en céramique).

    Se garde au frais.

    Tartare de mangue et son pesto de menthe

    Bien que les températures ne soient pas particulièrement chaleureuses, les envies de douceurs estivales commencent à poindre leur nez. Nous avons donc anticipé quelque peu avec ce dessert frais et fruité.

    Cela fait un bout de temps que nous avons expérimenté les pestos sucrés, il était donc temps de vous en donner un exemple. Une grande part de la réussite de cette simple petite recette c’est bien évidement la qualité aromatique de la mangue elle-même. Le choix sera donc primordial. Ensuite, bien sûr, c’est la menthe qui fera le reste et, nous ne saurions trop vous recommander d’éviter la menthe séchée ou surgelée car cela ne restituerait pas toute la puissance désirée.

    Cette fois-ci, c’est la mangue que nous avons sélectionnée, mais avec ce pesto de menthe, s’accommodent fort bien les fraises, les pêches, les nectarines, les cerises etc… A vous donc de choisir le fruit qui vous inspire le plus.

    Pour 4 Personnes

    Temps de préparation : 15 minutes

    Ingrédients :

    • 1 mangue bio
    • 25 gr de menthe fraîche bio
    • 8 gr de menthe poivrée fraîche bio
    • 45 gr de noix de cajou crue bio
    • 2 à 3 traits de jus de citron bio
    • 60 ml de sirop d’agave bio
    • 20 gr de crème de soja bio

    Préparation :

    Peler la mangue, couper la chair en petits dés et réserver le temps de préparer le pesto.

    Dans le bol du mixeur plongeant, mettre les deux sortes de menthe, les noix de cajou, le sirop d’agave, le jus de citron et la crème de soja. Mixer le tout afin d’obtenir le pesto.

    Note : Garder le pesto dans un bocal bien fermé au réfrigérateur. (Ajouter un filet d’huile neutre par dessus pour une meilleure conservation)

     

    Mettre les dés de mangue dans un saladier et mélanger le tout avec une cuillère à soupe de pesto de menthe.

    Dresser* le tartare de mangue sur 4 assiettes, décorer avec un trait de pesto et servir.

    *Poser un emporte-pièce rond ou carré sur assiette, garnir de préparation, tasser et retirer l’emporte-pièce.