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noisettes

Classic Brownie

Dans les débuts de VG-Zone, nous vous avions déjà proposé un Brownie, mais celui-ci n’était pas optimal. Les plus observateurs d’entre-vous aurons peut être remarqué sa disparition. De cette insatisfaction est donc née une nouvelle recette bien meilleure, tant en tenue qu’en goût.

Comme vous pouvez le voir, il y a beaucoup d’ingrédients. La raison est simple, il s’agit d’une version sans gluten du fameux Brownie et cela nécessite de jongler entre différentes farines afin d’obtenir un résultat proche des propriétés de la farine de blé.

Au final on obtient un brownie tel que l’original et qui ne se fait pas prier pour être dévoré.

Pour un plat carré de 20cm

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

  • 90 gr de farine de châtaigne bio (Celnat, markal ou Moulin des Moines)
  • 30 gr de farine de maïs bio (Markal)
  • 20 gr de farine de riz complet bio (Celnat)
  • 70 gr de cacao amer en poudre (bio)
  • 180 gr de rapadura (Rapunzel)
  • 2 gr de levure chimique
  • 1 gr de gomme de guar (Priméal)
  • 1 grosse pincée de bicarbonate de soude
  • 2 gr de sel non raffiné (bio)
  • 120 gr de pépites de chocolat noir bio
  • 60 gr de fruits secs bio (amandes, noisettes, cajou)
  • 140 ml de lait de soja (bio)
  • 80 ml d’huile végétale bio (ici moitié colza, moitié olive)
  • 60 gr de tofu soyeux (Taifun)
  • Préparation :

    -Si vous ne désirez pas réaliser ce Brownie « sans gluten », remplacer les 3 farines par de la farine de blé, retirer la gomme de guar et ne mettez qu’un gramme de levure chimique.

    Préchauffer le four à 180°

    Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs ensemble et réserver.

    Dans un autre récipient, mixer les ingrédients humides ensemble.

    Combiner les deux préparations, et verser dans le moule en pirex et cuire durant 40 minutes.

    Note : Protéger le moule avec du papier sulfurisé.

    Laisser refroidir, découper, déguster.

    Se conserve dans du papier sulfurisé ou dans une boîte hermétique.

    Octogone Epiphanique

    Etonnant non ? Une galette des rois en période d’Epiphanie… J’aurais très bien pu la publier pour Pâques mais je me suis dit que c’était peut être un peu tard !

    Certes, ce n’est pas la première galette que nous avons publié et ça ne sera certainement pas la dernière non plus ! Les associations de saveurs sont nombreuses, il suffit juste d’un peu d’imagination ! Cette fois-ci, au lieu de mettre uniquement des amandes ou des pistaches, j’ai combiné avec des noisettes. Leur goût très prononcé ne nécessite aucun ajout d’arôme puisqu’à lui tout seul il parfume et dépasse même celui des amandes.

    Les amateurs de pâte à tartiner au chocolat sauront apprécier ces galettes, car en plus d’avoir mis des noisettes, j’ai eu l’audace d’ajouter des pépites de chocolat ainsi que du praliné. Un mélange logique qui s’accorde très bien pour ce type de pâtisserie.

    Se déguste avec un thé Darjeeling par exemple ou pourquoi pas, pour les plus gourmands, un chocolat chaud…

    Pour 2 galettes de 11 cm

    Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson : 30 minutes
    Coût total : +/- 3€

    Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée bio (Monoprix)
  • 50 gr de margarine végétale à température ambiante (ici Vitaquell)
  • 25 gr d’amandes (réduites en poudre)
  • 25 gr de noisettes (réduites en poudre)
  • 10 gr de substitut d’oeufs (Valpiform) + 40 ml d’eau
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 30 gr de pépites de chocolat noir (ici Paskesz)
  • 10 gr de praliné (Ici Barry => G.Detou)
  • Préparation :

    *Pour réduire les amandes et noisettes en poudre, le Blender est votre ami 😉

    *Mélanger le substitut d’œuf avec l’eau et mixer le tout pour éviter les grumeaux.

    -Dans un grand récipient, verser les amandes et noisettes en poudre, ajouter le sucre en poudre et mélanger.
    -Ajouter la margarine et mélanger le tout afin de bien incorporer la margarine à la poudre.

    -Ajouter le substitut d’œuf et mélanger encore.
    -Pour finir, ajouter les pépites de chocolat et le praliné, mélanger et réserver au frais le temps de préparer la suite.

    Préchauffer le four à 180°

    Dérouler la pâte sur le plan de travail. Ensuite si vous avez un ramequin en forme d’octogone c’est parfait, sinon un bol de +/- 11 cm de diamètre fera l’affaire aussi 🙂

    Découper donc 4 formes de pâte et avec les chutes, réaliser quelques décorations qui seront déposées sur les galettes.

    Déposer ces 4 formes sur une plaque de cuisson (sans oublier de mettre du papier sulfurisé) et badigeonner deux d’entre-elle avec de la confiture d’abricot, d’orange ou encore de mirabelle.

    Déposer l’équivalent de 2 belles cuillères à soupe de frangipane au centre et recouvrir avec la deuxième couche de pâte feuilletée en prenant soin de mettre les bords bien en face.

    A l’aide d’un cure dents ou d’un couteau, sceller les bords et badigeonner généreusement de confiture d’abricot, d’orange ou encore de mirabelle.
    Déposer les décorations en pâte feuilletée sur le dessus, re-badigeonner, former un petit trou au centre et enfourner durant 30 minutes.

    Laisser refroidir et déguster !

    (Comme le temps est froid, si vous êtes impatients, sortez les galettes 10 minutes dehors, elles seront prêtes à être dégustées)