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noisette

Elodelu Cookies

C’était pourtant il n’y a pas si longtemps…Souvenez-vous ! Au milieu des années 80, les petits français découvraient un nouveau biscuit tout droit inspiré par le rêve Américain et enfin à leur portée grâce à la marque Lu. Ces grands biscuits bien larges et hors normes, avec leurs petites pépites de chocolat et leurs morceaux de noisettes, on appelait ça des Cookies (prononcer Koukize). Fortement chocolatés et à la forme irrégulière, ces biscuits secs étaient la grande mode de l’époque et seule référence en la matière. Imaginez donc la tête de tous ces enfants qui ont grandi avec ce biscuit, persuadés qu’un cookie, c’est ça…Et qui, un beau jour, ont goûté aux véritables cookies Américains au cœur tendre si éloignés du gâteau sec tant adoré. Traumatisant non ?!

Et pourtant, l’affreuse vérité est tellement meilleure. Cela dit, la nostalgie l’emporte parfois sur l’authenticité et c’est dans cet esprit que nous vous proposons cette version « à la française » du cookie façon biscuit croustillant qui rappellera sans aucun doute des souvenirs de cour de récréation à beaucoup d’entre-nous.

Pour +/- 20 Cookies

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 à 18 minutes

Ingrédients :

  • 155 gr de Farine tout usage (T55)
  • 230 gr de sucre de canne roux (ou Rapadura pour un petit goût plus caramélisé)
  • 60 gr de cacao amer en poudre
  • 3 gr de levure chimique
  • 1 gr de sel
  • 180 gr de pépites de chocolat noir (ici Paskesz)
  • 140 gr de noisettes
  • 200 gr de margarine Végétale (ici Vitaquell pâtisserie)
  • 6 gr d’extrait de vanille
  • 8 gr de substitut d’œuf

Préparation :

Concasser grossièrement les noisettes si elles sont encore entières.

Préchauffer le four à 180°

Verser la farine dans un grand récipient.
Ajouter le sucre, les pépites de chocolat, le cacao en poudre, la levure chimique, le sel et les noisettes concassées.
Mélanger le tout.

Dans un autre récipient, faire fondre la margarine 10 secondes au micro-ondes afin de la rendre plus malléable.
Ajouter l’extrait de vanille et le substitut d’œuf. Mélanger le tout, à l’aide d’un fouet, afin d’obtenir une préparation bien homogène.

Combiner les deux préparations et mélanger avec les mains (ça va plus vite) afin d’obtenir une pâte épaisse et compacte.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.

Prélever de la pâte avec une cuillère à glace et déposer les boules de pâte en espaçant afin que les cookies ne se collent pas entre eux lors de la cuisson.

Etaler légèrement les boules pour obtenir une épaisseur d’1 centimètre.

Enfourner pendant 15 à 18 minutes. (15 minutes pour un coeur plus moelleux et 18 minutes pour des cookies croquants de partout)

Laisser refroidir hors du four et déguster.

Les cookies se gardent quelques jours dans une boîte hermétique.

Carottes Anciennes en Tagliatelles

Il n’est pas très courant de trouver autre chose que de la carotte orange classique sur nos étals parisiens alors, forcément, quand on tombe sur ces légumes d’un autres temps, on ne peut que se laisser tenter.

Cette recette n’est donc qu’une simple mise en valeur, afin de profiter pleinement des trois variétés ici proposées. D’un côté la « Purple Dragon » et sa couleur violette superbe, de l’autre l’intrigante « Blanche de Kuttingen » et enfin une carotte basique, mais Bio… Agrémentées d’une petite vinaigrette  aux noisettes,  l’art de faire des carottes râpées, oui mais pas comme tout le monde !

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Préparation à froid
Prix : +/- 2€

Ingrédients :

  • 1 carotte orange bio
  • 1 carotte blanche bio
  • 1 carotte violette bio
  • Préparation :
    Laver les carottes, retirer la peau et les bouts.
    Ensuite à l’aide d’un économe, râper chaque carotte, comme si vous deviez retirer sans cesse la peau. Vous obtiendrez des tagliatelles de carottes.
    Poser 3 petits monts de carottes (blanc, orange et violet) sur chaque assiette, parsemer de poivre, de menthe, de noisettes râpées  et d’un peu de piment en poudre.

    Ingrédients vinaigrette :

  • 40 gr de noisettes entières + 1 pour la déco
  • 6 cuillères à soupe d’huile de noisettes bio
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de Tamari (Lima)
  • 1 cuillère à soupe de Menthe fraîche ciselée
  • piment en poudre (ici, piment japonais)
  • Poivre du moulin
  • Préparation :
    Tout mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, verser ensuite dans 4 petits ramequins et les poser sur chaque assiettes.

    C’est prêt à être dégusté !