mures

Jardin Sauvage

Une amie m’a offert deux jolis petits flacons de sirop dont un, à la violette discrète et l’autre, à la figue framboisée en me disant : « Tiens, je suis curieuse de voir ce que tu va nous faire avec ça ! ». Délicate attention, car ce genre de sirop ne se mélange pas à n’importe quoi, c’est à utiliser avec parcimonie et malheur à celui qui osera le gâcher dans de simples cakes ou dilué dans un litre d’eau !

Il ne m’a pas fallu longtemps pour trouver dans quel dessert j’allais utiliser le sirop à la violette. En me balladant sur le net, je suis tombée sur une photo admirable tout droit sortie du site du grand chef Pierre Hermé. Bien entendu ce dessert n’étais pas végétalien, mais peu importe, je ne voulais en aucun cas le reproduire ce n’était pas le but mais, le simple fait d’avoir regardé cette image m’a tout à coup donné l’inspiration.

Les idées et les réflexions pour avoir les textures parfaites se sont enchaînées pour au final avoir un dessert somptueux.
Il s’agit là d’une alchimie parfaite où s’assemblent trois parfums et trois textures différentes et complémentaires. Une mousse vanillée légère, aérée et onctueuse s’entremêlant au goût sucré d’une mûre ferme bien que légèrement cuite pour enfin rebondir sur un gelée fondante à la violette.

On en a fait notre ordinaire ce soir, mais il faut bien avouer qu’il serait plus indiqué à la fin d’un repas de fête raffinée pour palais délicats ! 😉

Pour 2 Personnes

Temps de prépration : 20 à 25 minutes
Temps de pause : 2 à 3 heures

Préparation à froid
Coût total : +/- 4€

Ingrédients pour la gelée à la violette :

  • 6 cl de sirop de violette
  • 4 cl d’eau
  • L’équivalent de la pointe d’une cuillère à café de poudre d’agar-agar
  • Quelques gouttes du jus de cuisson des mûres (pour la couleur)
  • Préparation :
    Mélanger l’eau, les gouttes du jus des mûres, le sirop et verser dans une petite casserole, chauffer le liquide et ajouter en pluie fine la poudre d’agar-agar, bien mélanger jusqu’à petite ébullition. Verser dans des verrines ou dans de jolis verres. Laisser refroidir quelques minutes et placer au réfrigérateur durant 1 heure.

    Ingrédients pour la couche de mûres :

  • 200 gr de mûres congelées (picard)
  • 40 gr de sucre de canne
  • 30 ml d’eau
  • Préparation :
    Dans une casserole, diluer l’eau avec le sucre et porter à petite ébullition afin d’obtenir un sirop, ajouter tout de suite les mûres encore congelées.
    Laisser à feu doux durant +/- 15 minutes afin de réduire le jus des fruits mais pas complètement.
    Au final les fruits sont encore intacts et le jus des fruits doit s’être légèrement épaissi. Réserver au frais. Quand elles sont refroidies, à l’aide d’une cuillère à soupe déposer délicatement les mûres pour ne pas casser la gelée à parts égales dans les 2 verrines.

    Ingrédients pour la mousse vanille :

  • 80 gr de crème soja dessert à la vanille Provamel (très froide)
  • 5 cl de lait de soja vanille
  • 1 cuillère à café rase d’agar-agar en poudre
  • 10 cl de crème soja liquide Bjorg très froide (nouvelle recette, plus épaisse que la Gerblé) 😉
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Préparation :
    Diluer l’agar-agar et le sucre vanillé dans le lait de soja, porter à ébullition en ne cessant pas de mélanger, ajouter le liquide à la crème vanille froide et bien mélanger afin d’avoir une crème homogène, réserver. Rapidement monter la crème soja liquide en crème fouettée (durant 2 à 3 minutes avec un fouet électrique) et incorporez délicatement (toujours dans le même sens et avec une cuillère à soupe sinon ça casse la mousse) le mélange crème vanille/agar-agar à la crème fouettée. Verser dans les deux verrines, sur les mûres et laisser prendre au réfrigérateur durant 1 à 2 heures.

    Décoration :
    Fleurs de lavande fraîches ou sechées à parsemer sur le dessus de la mousse. La lavande ajoute surtout une dimension aromatique supplémentaire qui n’est pas facultative pour ce dessert. Ensuite…Déguster !

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