muffins anglais

Muffins Anglais

Après les Pancakes, les Scones et les Cupcakes, continuons dans la lignée de la petite pâtisserie anglo-saxonne avec les Muffins. Ces derniers ne sont pas à confondre avec leurs homonymes Américains. Il s’agit là d’une recette de petits pains anglais qui se cuit à la poêle.

Bien sûr, on en trouve très facilement dans le commerce, qui semblent parfaitement consommables par les végétaliens dans la plupart des cas. L’inconvénient est que ces derniers contiennent généralement de l’huile de palme, notre nouvelle ennemie. Et nous n’avons jamais trouvé de muffins anglais en magasins bio. La tentative du « fait maison » s’imposait donc.

Au final, nous avons obtenu exactement ce que nous désirions : un muffin bio, sans additifs, ni produits douteux, pour une qualité gustative équivalente à ceux du commerce et pour un prix largement inférieur. Que demande le peuple ?! Des Crumpets ? Oui oui c’est pour bientôt.

Pour 6 Muffins Anglais

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de la première pousse : 1 h00
Temps de la deuxième pousse : 1h00
Temps de cuisson : +/- 10 minutes

Ingrédients :

  • 300 gr de farine T65 bio
  • 90 ml de lait de soja nature bio
  • 90 ml de lait d’épeautre ou de riz bio
  • 20 gr de margarine végétale bio (ici Soma)
  • 10 gr de sucre de canne en poudre bio
  • 4 gr de levure fraîche du Boulanger bio (Rapunzel)
  • 1 cuillère à café ras de sel fin non raffiné bio
  • Semoule de Maïs fine bio
  • Huile de Colza bio

Préparation :

Dans un ramequin, dissoudre la levure dans le lait d’épeautre tiédi.

Laisser reposer un peu pour que la levure se dissolve et ensuite, mélanger.

Chauffer le lait de soja au micro ondes durant quelques minutes, verser le sucre et mélanger.

Dans un grand saladier, mélanger le lait de soja sucré avec la levure diluée, la margarine légèrement fondue, la moitié de la farine et le sel.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le reste de la farine et pétrir afin d’obtenir une belle pâte bien souple.

Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser pousser dans un endroit tiède, pendant 1 heure. (Le four préchauffé…comme d’habitude est votre ami)

Une heure plus tard, la pâte aura doublé de volume.

Disposer la pâte sur un plan de travail bien fariné, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 cm.

A l’aide d’un découpoir rond de 9.5 cm de diamètre, former des cercles de pâte. (10 cm fera tout aussi bien l’affaire hein ;))

Sur une plaque de cuisson, poser un tapis de type « silpat » ou une feuille de papier sulfurisé, parsemer généreusement de semoule fine de maïs et déposer les cercles de muffins.
Bien espacer afin qu’ils ne se touchent pas lors de la dernière pousse.
Saupoudrer le dessus des cercles (de pâte) avec de la semoule fine de maïs.

Laisser pousser durant 1h00 dans une pièce tiède. (Le four légèrement préchauffé durant quelques minutes, c’est parfait).

Ensuite, quand le temps de pousse est enfin terminé…Dans une poêle bien chaude, graisser très légèrement avec de l’huile de Colza.

Poser 3 à 4 muffins (selon la taille de votre poêle) à l’aide d’une spatule.

Chauffer chaque face à feu doux durant +/- 5 minutes.

Les muffins doivent être dorés.

Découper en deux, dans le sens de la largeur et déguster avec une marmelade (home made for example), confiture diverse ou encore garnir d’un gourmand Veggie Burger.

Une fois bien refroidis, les Muffins Anglais se conservent dans une boîte hermétique. Lorsque vous les re-dégusterez, faites-les dorer au grille pain quelques minutes, sans oublier de les trancher auparavant.

Express Muffins Burger

La Junk Food, c’est tout un art de vivre qui, à première vue, n’a pas grand chose à voir avec le végétarisme. Du moins c’est ce que se disent souvent tous ceux qui pensent que nous ne sommes que de tristes mangeurs de batavia. Une fois encore, je vais m’efforcer de vous montrer le contraire grâce à ce burger réalisable en 5 minutes montre en main. Alors bien sûr ce n’est pas de la grande cuisine, cela n’a rien de subtil mais soyons honnêtes, la simplicité ça peut être quand même super bon ! 🙂

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 Muffins Anglais (tout prêt ou home made)
  • 2 steaks de soja (style Bjorg)
  • 1 cuillère à soupe bien pleine de Ketchup au curry de Heinz
  • 8 câpres hachées avec un couteau
  • 3 gouttes de Tabasco
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe d’échalotes hachées
  • 2 tranches de creamy smooth (Tofutti)
  • Préparation :
    Couper les muffins en deux, mettre la tranche de fromage vegan et les faire griller au four durant 5 minutes.
    Entre temps, cuire les steaks de soja et réserver.
    Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les échalotes, la coriandre et les câpres.
    Dans un ramequin mélanger le ketchup, le Tabasco et le mélange d’échalotes, coriandre et câpres.
    Quand les muffins sont prêts, poser les steaks sur le fromage fondu, badigeonner de sauce et fermer les muffins. Ca y est c’est prêt, Mmmmm vive la Junk Food !

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