mousse chocolat

Mousse Chocolat/Gingembre

La mousse au chocolat sans œufs, c’est un défi dans la gastronomie végétalienne ! Car il faut bien le reconnaitre, la texture mousseuse qui se tient, elle est dûe au blanc d’œuf.
Et pourtant… La semaine dernière, en travaillant mon chocolat pour l’élaboration de « Ravage Noir », j’y ai constaté, par le plus grand des hasards, une onctuosité aérée qui m’a fait penser que rien n’est impossible et l’idée de faire une véritable mousse, a germé…  Eh oui, parfois les gestes les plus simples sont les plus probants ! Dans cette recette, le plus long c’est le temps de pause, le reste est un jeu d’enfant ! Nous dédions donc cette réussite à notre ami surnommé la « Poutre de Bamako », qui ce reconnaîtra. 😉

Pour 2 personnes

Temps de préparation : – de 10 minutes
Temps de pause : 1 à 2 heure

Préparation à froid

Ingrédients :

  • 100 gr de chocolat noir à moins de 70% de cacao
  • 120 ml de soja du chef (Bonneterre) (bien froide)
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

Préparation :

Au bain-marie, faire fondre le chocolat, ensuite ajouter la poudre de gingembre et bien mélanger.

Astuce : dès que la moitié du chocolat est fondu, couper le feu et laisser fondre le tout (ça évite au chocolat de cuire).

Battre la crème de soja durant 5 à 10 minutes afin de la monter en crème fouettée bien épaisse.

Il faut que ça ressemble à quelque chose de bien mousseux et épaissi.

Astuce : Si le chocolat est trop épais, ajouter un filet de lait de soja chaud pour le liquéfier.

Ensuite, ajouter le chocolat/gingembre fondu et délicatement avec un fouet, mélanger dans un sens pour incorporer la crème sans la casser. Soulever la crème fouettée pour ne pas casser la mousse.
Le mélange va se raffermir au fur et à mesure que le chocolat sera bien réparti dans la crème.
Verser dans de joli verres ou ramequins et laisser prendre au réfrigérateur durant 1 à 2 heure.
Décorer de quelques petits morceaux de gingembre confit et déguster votre superbe mousse !

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