moule à génoise

Mora

Voici un autre fournisseur incontournable pour les véritables amateurs de cuisine qui souhaitent franchir le pas vers un équipement plus professionnel. Le moins que l’on puisse dire, c’est que Mora est une Institution dans le monde culinaire et, sa réputation est véritablement internationale. Ici se croisent les connaisseurs éclairés, les restaurateurs et même des touristes japonais passionnés de gastronomie.

Chez Mora, point de denrées alimentaires, mais des casseroles de toutes tailles, des moules et emporte-pièces de toutes formes, des spatules, des fouets, des boîtes à gâteaux, des accessoires de pâtisserie et de décoration en tous genres… Bref, on ne sait plus où donner de la tête et l’on retrouve l’émerveillement d’un enfant dans un magasin de jouets ! Certes, avec le temps on est blasé, la magie laisse place à l’habitude et on y va comme d’autres vont chez Ikea. Toujours à la recherche du petit truc qui manque pour réaliser une idée de recette particulière et on en ressort avec deux ou trois autres choses découvertes au hasard.

Bien sûr, ce qui peut faire peur, ce sont les prix que l’on pourrait estimer élevés. Mais il ne faut pas oublier que chez Mora il n’y a que du matériel de qualité professionnelle, ce qui veut dire que tout est prévu pour un usage quotidien intensif. Pensez surtout à de l’investissement à long terme, car la solidité et la fiabilité, ça a un prix. Et dès lors que vous comparez à qualité égale, vous vous rendrez vite compte que Mora est plutôt moins cher qu’ailleurs. Attention tout de même aux surprises en caisse, les prix sont affichés Hors Taxes. Pensez donc à faire le calcul avant !

Sur VG-Zone, grand nombre de recettes ont été imaginées entre les rayonnages de Mora, à la simple vue d’une pièce… Les cercles en inox pour les bavarois ou la présentation de plat, les moules à charnières pour les gâteaux, etc… Nous sommes fidèles à ce magasin depuis longtemps et y trouvons toujours ce que nous cherchons. Enfin, si Mora est un des magasins spécialisés où va notre préférence, sachez que le quartier fourmille de bonnes adresses dans le genre, comme A. Simon, La Bovida, ou encore Dehillerin (où nous trouvons nos feuilles de Rhodoïd).

Génoise Vegan

Après quelques semaines d’absence avec mes pâtisseries, je reviens timidement mais sûrement avec une super recette facile et accessible à tous, je vous présente ma génoise 100% végétalienne.

Depuis longtemps j’avais envie d’un moule à génoise. C’est une des choses qui manquait à ma panoplie de vegan cooking girl !

J’ai pu m’en passer durant tout ce temps en utilisant mon moule à gâteau avec charnière, mon moule à tarte en silicone ou encore avec mon cadre en carré sans fond mais, je dois bien avouer qu’avec ce moule-ci, c’est carrément génial !

Pas besoin d’ajouter de corps gras (non négligeable), ni de bidouiller pour réussir à avoir une forme plus ou moins droite. Je vous recommande chaudement ce moule à génoise qui existe aussi en version plus petite.

Quant à la génoise, je dois dire que je suis aux anges car j’ai obtenu le résultat que je cherchais ! Ultra moelleuse, extrêmement légère, sucrée à la perfection, vanillée à souhait, tendre, aérée et avec ce petit goût d’amande qui fait la différence. Et pourquoi pas, remplacer par de l’arôme citron, pourvu que la recette finale soit en accord bien entendu ! 🙂

C’est le genre de génoise qui ne fait pas long feu dans son grand moule et qu’on déguste nature et sans faire attention qu’il n’en reste plus pour le dessert qu’on avait en prévision ! Vous allez pouvoir réaliser de nombreux desserts demandant de la génoise. Allez, ne faites pas les timides…Osez la génoise ! 😉

Pour une génoise de 35×25 cm

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 325 gr de farine T65 bio
  • 200 gr de sucre de canne roux non raffiné (bio)
  • 11 gr de levure chimique (équivalent d’un paquet)
  • 3 gr de bicarbonate de soude
  • 3 grosses pincées de sel
  • 50 gr d’huile neutre
  • 30 cl de lait de soja
  • 15 cl d’eau
  • 15 ml de jus de citron
  • 15 ml de vanille liquide
  • 7.5 ml d’arôme amande amère (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine(s), sucre, levure, bicarbonate et sel).

Ensuite, dans un grand bol, verser le lait de soja, l’eau et le jus de citron. Laisser « cailler » le lait quelques minutes (5 minutes). Ajouter alors les arômes (vanille et amandes) ainsi que l’huile. Bien mélanger au fouet à main.

Verser ce liquide sur les ingrédients secs. Mélanger vigoureusement le tout afin d’obtenir un mélange similaire à une pâte à crêpes.

Il se peut que la préparation contienne encore des grumeaux, dans ce cas, utiliser un mixeur plongeant ou un fouet électrique afin que la préparation soit bien homogène.

Dans un moule à génoise (35×25 cm), chemiser le moule avec une feuille de papier sulfurisé, verser toute la préparation et enfourner durant 30 minutes.
Après le temps de cuisson, laisser refroidir la génoise dans son moule. Ensuite, soulever la génoise à l’aide du papier sulfurisé.

Votre génoise est donc prête à être utilisée, enjoy !

Note : Si votre moule à génoise est plus petit, vous obtiendrez une génoise très épaisse et dans ce cas, la cuisson sera différente, peut-être 5 minutes en plus. Si votre moule est plus grand que le mien, vous obtiendrez une génoise plus fine, qui ne devra peut-être pas demander une découpe horizontale.

Plaque à Génoise anti-adhésive 35×25 cm : Prix 22€

Adresse : 18 & 20 Rue Coquillière – 75001 Paris
Téléphone : 01.42.36.53.13www.e-dehillerin.fr

Aussi en vente chez Mora, mais uniquement en fer blanc.

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