morilles

Dark Burger Deluxe

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Le burger est certainement l’emblème street food le plus populaire en occident. Et l’on assiste en France à une explosion d’hamburgers sophistiqués dans la restauration traditionnelle. Alors pourquoi pas aussi chez nous ?
L’idée est de sortir du classique tomates-cornichons-salade-ketchup et d’apporter un peu de raffinement à ce plat simple avec quelques ingrédients nobles.
Pour ce faire, nous avons choisi d’utiliser des morilles au parfum unique et délicat, de la crème de sésame noir et surtout, un ingrédient extraordinaire qui n’est autre que l’ail noir d’Aomori.

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Risotto aux Morilles

Décidément le risotto est l’une des spécialités italiennes des plus inspirantes ! Déclinable dans une infinité de possibilités, des plus simples aux plus nobles. Le risotto aux champignons est un grand classique et offre, là aussi, de nombreuses opportunités de surprendre les papilles. Un de nos favoris est la morille, un champignon que l’on trouve aussi bien frais, que séché ou surgelé. Du coup il est possible d’en profiter toute l’année. Afin de rendre la recette encore plus savoureuse et festive les dés de tofu, bien que déjà fumés, sont marinés dans une sauce au cognac, ce qui offre une touche aromatique supplémentaire, tout en restant élégante et en concordance avec les morilles.

Cette recette est parue dans le magazine VegMag N°36 (Janvier / Février 2011).

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes

Ingrédients :

  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • 70 gr d’oignons blancs
  • 250 gr de riz Arborio (Markal)
  • 200 gr de tofu fumé (bio)
  • 150 gr de Morilles (Picard)
  • 15 ml de Tamari (Lima)
  • 15 ml de Cognac (bio)
  • Vin blanc (bio & Vegan)
  • Huile d’olive
  • 1 clou de girofle
  • 1 gousse d’ail
  • 10 gr de levure maltée

Préparation :

Dissoudre le cube de bouillon dans un litre d’eau bouillante et garder dans une casserole, à feu doux, durant tout le temps de la préparation.

Découper le tofu en petits dés et le mettre dans une boîte hermétique. Préparer un mélange de 15 ml de Cognac + 15 ml de Tamari et 15 ml d’huile d’olive. Verser sur le tofu, fermer et secouer la boîte afin que le tofu soit bien enrobé de la marinade. Laisser reposer jusqu’à la dernière minute.

Emincer finement les 70 gr d’oignons blancs. Les faire revenir dans un fait-tout avec 30 ml d’huile d’olive, ajouter le clou de girofle pilé, verser le riz sec et mélanger à feu moyen. Mouiller le riz avec 15 cl de vin blanc et dès évaporation, arroser avec une louche de bouillon et mélanger. Dès que le liquide est presque entièrement absorbé, verser à nouveau une louche de bouillon de légumes.

Réitérer l’opération durant 18 minutes précisément.

Quand la dernière louche de bouillon a été versée, simultanément, faites sauter le tofu dans une poêle avec sa marinade. Dans une autre, faire chauffer un fond d’huile d’olive et faire revenir la gousse d’ail hachée, à feu doux avec les Morilles. Déglacer avec un trait généreux de vin banc.

Couper le feu du riz, ajouter la levure maltée, les dés de tofu cuits, les Morilles, mélanger et laisser à couvert durant 2 minutes.

Servir immédiatement.

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