méthylène

Punky Blossom

Suite à vos nombreuses demandes lors du VegFest 2010, voici la recette des CupCakes bleus que nous avons réalisés et vendus au profit du Paris Vegan Day 2010.

Excentrique par sa couleur comme le crâne hérissé d’un punk croisé sur le marché de Camden. Mais doux et réconfortant avec ses notes de fleur d’oranger, voici un CupCake qui ne laissera personne indifférent. Certains d’entre-vous se souviendront du Cyber Blue Light, bavarois conçu sur les mêmes bases aromatiques et de  couleur bleue. Ce concept nous avait tellement séduits (moment d’autosatisfaction), que nous avons eu envie de décliner cela sous la forme d’un petit CupCake.

Petite précision concernant la dégustation, il est préférable de manger ensemble la crème et le gâteau afin que l’équilibre en sucre soit préservé. En effet, le topping est particulièrement sucré alors que le muffin l’est largement moins.

Pour 8 Cupcakes

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour les muffins :

  • 150 gr de farine T65 bio
  • 6 gr de levure chimique
  • 50 gr de sucre de canne en poudre bio
  • 20 gr d’eau de fleur d’oranger
  • Bleu de Méthylène en poudre (moins d’une pointe de couteau)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 120 ml de lait de soja bio
  • 30 ml de vanille liquide
  • 40 gr de margarine végétale bio
  • 10 gr de substitut d’oeufs Valpiform + 40 ml d’eau
  • Préparation :

    Préchauffer le four à 180°

    -Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble sauf le valpiform. Réserver.

    -Dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients humides ensemble, sauf l’eau de fleur d’oranger et le bleu de Méthylène. Ensuite, ajouter le Valpiform avec les 40 ml et mixer afin de bien tout incorporer.

    -Dans un ramequin, diluer le bleu de Méthylène avec l’eau de fleur d’oranger. Laisser quelques minutes afin que la poudre soit complètement dissoute.

    -Ajouter alors ce liquide bleu à la préparation liquide et mélanger une dernière fois.

    -Combiner le liquide épais bleu avec le mélange sec et mélanger énergiquement. Remplir au 3/4 les 8 caissettes à muffins et cuire durant 25 minutes.

    Note : Après le temps de cuisson réglementaire, vérifier le centre des muffins à l’aide d’un cure-dents. Si il en ressort sec, c’est que c’est cuit, sinon, prolonger la cuisson  de 2 à 3 minutes supplémentaires.

    Laisser refroidir avant de garnir de topping.

    Ingrédients pour le glaçage :

  • 70 gr de margarine végétale bio (Vitaquell, Soma ou Bonneterre)
  • 170 gr de sucre glace (voir un peu plus)
  • 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Bleu de Méthylène (+/- l’équivalent de la pointe d’un couteau)
  • Sucre en forme d’étoiles (Facultatif)
  • Préparation :

    Verser l’eau de fleur d’oranger dans un petit ramequin, ajouter le bleu de Méthylène et laisser la poudre se dissoudre dans le liquide le temps de préparer la suite.

    Dans un grand récipient, mélanger énergiquement, à l’aide d’un fouet, la margarine afin de la rendre plus molle, un peu comme de la pommade.

    Ajouter le sucre glace par petite quantités et mélanger. Vous obtiendrez une consistance épaisse. Ajouter alors le liquide bleu et mélanger afin de tout incorporer. Si toutefois, le glaçage est trop liquide, ajouter encore un peu de sucre glace pour épaissir et solidifier le tout. (Mais pas trop hein ;))

    Le glaçage est donc prêt à être utilisé. Remplir une poche à douille, en ajoutant préalablement la douille de votre choix et décorer les 8 muffins. Garder au frais quelques heures pour que le glaçage reste intact.

    Parsemer d’étoiles en sucre et déguster.

    Colorants Naturels

    En cuisine et tout particulièrement en pâtisserie, nous le savons tous, la première impression c’est l’apparence, la deuxième étant l’odeur ! Plus c’est beau, plus grande est la promesse de régal à venir. Un peu comme au théâtre, nos mets se doivent d’être mis en scène et le décor accrocher l’œil des gourmands. Pour ce faire, il faudra parfois avoir recours à quelques stratagèmes comme, par exemple, les colorants. Mais pas n’importe lesquels…Tous ne sont pas vegan, tous ne sont pas sains et sans danger pour la santé et ça, nous n’aimons pas ! C’est pourquoi, voici une petite aide pour vous permettre de réaliser vos mets colorés sans avoir à vous creuser la tête.

    Commençons par le vert. Il existe plusieurs méthodes très efficaces pour obtenir de très beaux verts sombres et profonds, comme par exemple le jus d’épinard mais il est difficile à incorporer selon le plat/dessert à préparer. En revanche, si vous cherchez une teinte plus lumineuse, la poudre de thé Matcha fait merveilleusement bien l’affaire. Il présente un inconvénient, c’est son goût. Selon le dosage il sera plus ou moins dominant et peu entrer en conflit avec les arômes de votre recette ou bien au contraire être un allié très complémentaire. La noblesse du Matcha n’est plus à prouver et les fins gourmets en raffolent. Autre teinte de vert possible, la poudre de chlorophylle, plus neutre en goût mais qui offrira une teinte plus légère, limite pastel et qui n’est pas facile à trouver dans le commerce.

    Le bleu peut être obtenu très facilement grâce au légendaire bleu de méthylène. Rassurez-vous, c’est absolument sans danger pour la santé et cela n’a aucun goût. C’est un colorant très puissant qu’il faudra manier avec beaucoup de parcimonie car quelques cristaux suffisent à colorer l’équivalent d’un litre de liquide. Allez-y doucement donc ! Nous ne saurons passer à côté de l’effet secondaire ô combien amusant : attendez-vous à uriner bleu dans les heures qui suivent ! Evitez tout contact à même la peau, sauf si vous êtes fan des schtroumpfs et êtes prêts à l’assumer pendant quelques jours !

    La teinte rouge s’obtient, quant à elle, très facilement grâce à de nombreux fruits qui portent bien leurs noms : Fruits rouges. Cerises, framboises, fraises permettent une coloration naturelle dans vos desserts ou encore la tomate dans vos plats mais nous avons une préférence pour la puissance de la betterave qui pourra s’employer indifféremment en sucré ou en salé. Sa teinte offre une coloration uniforme allant du rose au rouge sombre selon la quantité utilisée et la base à colorer. Il existe des extraits de betterave destinés à la coloration mais vous n’en trouverez pas facilement malheureusement.

    La couleur jaune quant à elle n’est pas si simple à trouver au premier abord. Et pourtant, elle se trouve probablement dans le fond de votre tiroir à épices. Et oui, c’est sous notre nez, c’est tellement évident que l’on n’y pense pas tout de suite… Oui le curcuma est votre ami ! Cette racine réduite en poudre est utilisée dans de nombreux plats Indiens et confère sa teinte typique au curry de madras. Bien loin d’avoir la puissance aromatique de ce dernier, le curcuma n’a pas une grande richesse de goût tant que l’on reste dans de petites quantités. Cela nous permet de l’utiliser dans de nombreuses préparations et offre une belle palette de jaunes allant du pâle à l’orangé. Attention tout de même au surdosage, vous obtiendriez une préparation amère.

    Le noir représente le plus grand défi. Nous avons exploré différentes pistes, comme la graine de sésame noire par exemple, le jus de lentilles Beluga mais le résultat était plus que mitigé et procurait une teinte plus grise que noire. Il faut savoir que les très rares colorants alimentaires professionnels noirs sont franchement toxiques et sont donc à éviter ! Aucun fruit, aucun légume, aucune graine ni herbe comestible ne permet d’obtenir un colorant naturel. Nous avons donc été jeter un œil du côté de la pharmacie, non pas du côté obscur chimique mais vers les vieux remèdes de grands-mères qui ont traversé le temps, nous voulons parler du fameux charbon végétal, celui-là même qui vous soulage de vos ballonnements et autres réjouissances intestinales. 10 mg de charbon végétal suffisent, par exemple, à teinter 10 gr de pâte d’amande blanche. L’effet est bluffant. Le goût est neutre, la couleur stable, bref, c’est parfait !

    Noir => Charbon Végétal en poudre (complément alimentaire Carbotherapie/Magasins Bio)

    Jaune => Curcuma en poudre (Epiceries Indiennes)

    Rouge/Rose => Jus de betterave concentré (Aroma-Zone)

    Bleu => Bleu de Méthylène en poudre (Pharmacie)

    Vert => Matcha en poudre (Mariage Frères, Palais de thés, G.Detou) Chlorophylle  en poudre (Aroma-Zone)

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