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menthe

Virgin Green Fairy [Battle Food #20]

Virgin-Green-Fairy

Nous revoici en piste pour un nouvel épisode de la Battle Food créée par Carole de Sunrise Over Sea. Vous savez, c’est notre petit rendez-vous mensuel où nous tournons autour d’un sujet imposé. Et, cette fois-ci, c’est Anna & Olivia qui ont choisi le thème qui est Sweet Drinks.
Comme ça, à première vue, on peut dire que c’est un thème facile. Mais la simplicité c’est aussi un piège et, tomber dans le déjà vu peut vite arriver. C’est pourquoi nous avons réfléchi longuement avant de nous lancer. Nous avons fini par nous arrêter sur le concept d’un apéritif sans alcool mais qui pourrait faire illusion. C’est donc tout naturellement l’absinthe qui s’est imposée à nous, vu qu’il s’agit certainement du breuvage alcoolisé que nous préférons.

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Tartare de mangue et son pesto de menthe

Bien que les températures ne soient pas particulièrement chaleureuses, les envies de douceurs estivales commencent à poindre leur nez. Nous avons donc anticipé quelque peu avec ce dessert frais et fruité.

Cela fait un bout de temps que nous avons expérimenté les pestos sucrés, il était donc temps de vous en donner un exemple. Une grande part de la réussite de cette simple petite recette c’est bien évidement la qualité aromatique de la mangue elle-même. Le choix sera donc primordial. Ensuite, bien sûr, c’est la menthe qui fera le reste et, nous ne saurions trop vous recommander d’éviter la menthe séchée ou surgelée car cela ne restituerait pas toute la puissance désirée.

Cette fois-ci, c’est la mangue que nous avons sélectionnée, mais avec ce pesto de menthe, s’accommodent fort bien les fraises, les pêches, les nectarines, les cerises etc… A vous donc de choisir le fruit qui vous inspire le plus.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients :

  • 1 mangue bio
  • 25 gr de menthe fraîche bio
  • 8 gr de menthe poivrée fraîche bio
  • 45 gr de noix de cajou crue bio
  • 2 à 3 traits de jus de citron bio
  • 60 ml de sirop d’agave bio
  • 20 gr de crème de soja bio

Préparation :

Peler la mangue, couper la chair en petits dés et réserver le temps de préparer le pesto.

Dans le bol du mixeur plongeant, mettre les deux sortes de menthe, les noix de cajou, le sirop d’agave, le jus de citron et la crème de soja. Mixer le tout afin d’obtenir le pesto.

Note : Garder le pesto dans un bocal bien fermé au réfrigérateur. (Ajouter un filet d’huile neutre par dessus pour une meilleure conservation)

 

Mettre les dés de mangue dans un saladier et mélanger le tout avec une cuillère à soupe de pesto de menthe.

Dresser* le tartare de mangue sur 4 assiettes, décorer avec un trait de pesto et servir.

*Poser un emporte-pièce rond ou carré sur assiette, garnir de préparation, tasser et retirer l’emporte-pièce.