mélasse

Pain d’épices Vegan

Le pain d’épices est l’un de ces petits plaisirs simples et réconfortants. Enfin, simple c’est vite dit car la recette traditionnelle est à base de miel. Et l’on a grand mal à trouver, en magasin, un pain d’épices n’en contenant pas. A notre connaissance, seuls Jardin Bio & Le Palais des Thés en fabriquent. Alors pourquoi ne pas le faire soi-même après tout ? Ce n’est pas bien compliqué…

Le dosage des épices n’est qu’à titre indicatif mais le résultat est équilibré. Il ne tient qu’à vous de le personnaliser selon votre goût ou la puissance recherchée. La texture quant à elle reste dans cet entre-deux typique : sec/souple. Si ce pain d’épices est délicieux tel quel, il n’en demeure pas moins un très bon support pour une marmelade ou une crème de marron. Comble du raffinement, passer les tranches au toasteur quelques secondes avant de les déguster.

Pour un moule à cake (+/- 12 parts)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de la 1ère cuisson : 15 minutes
Temps de la 2ème cuisson : 40 minutes
Temps de pause : 30 minutes

Ingrédients :

  • 240 gr de farine de petit épeautre bio
  • 1 sachet de poudre à lever (Natali)
  • 5 pincées de Bicarbonate de soude
  • 50 gr de sucre de canne bio en poudre + 50 gr de rapadura bio
  • 8 gr d’un mélange « 4 à 5 épices » (composé de 2 gr de gingembre, 2 gr de cannelle, 1 gr de clou de girofle, 2 gr de cardamome et 2 gr de noix de muscade)
  • 70 gr de crème soja cuisine (ici Bonneterre)
  • 12 cl de lait de soja bio
  • 30 gr de mélasse noire de canne à sucre bio (Priméal)
  • 90 gr de sirop de Candy (ou muscovado réduit en sirop)
  • 1 poignée de sucre perlé
  • Préparation :

    Dans un saladier, mélanger la farine de petit épeautre avec la poudre à lever, le bicarbonate et le sucre.

    Verser le lait de soja, la crème de soja, la mélasse noire et le sirop de candy dans une petite casserole et chauffer à feu doux. Ajouter le mélange d’épices et laisser pauser durant 30 minutes afin que les épices exhalent leurs saveurs.

    Préchauffer le four à 180°

    Verser le liquide sur la farine et mélanger énergiquement afin d’éliminer les éventuels grumeaux.

    Chemiser un moule à cake (en Pirex) ou bien verser directement le mélange dans un moule en silicone.

    Parsemer de sucre perlé et cuire durant 15 minutes. Puis baisser le four à 160° et cuire durant 40 minutes sans ouvrir le four.

    Laisser refroidir avant de démouler.

    Déguster avec un thé ou lors du petit déjeuner.

    Le cake se garde emballé dans du papier aluminium durant 1 semaine sans perdre sa qualité gustative et sa texture.

    Cranberry FlapJack

    A chacun de nos séjours à Londres, nous ramenons, des Boutiques Bio, une petite spécialité gourmande appelée Flapjack. C’est un genre de barre céréalière, mais qui est bien plus gourmande que diététique. Et ce n’est pas le genre de choses que l’on trouve si facilement en France et encore moins en version végétalienne, puisque le miel est couramment utilisé dans la préparation. Donc, conformes à nos habitudes, nous avons opté pour le « fait maison ». Après une recherche sur internet, il est vite apparu qu’il y a autant de Flapjacks que de céréales, fruits secs, graines et qu’au final chacun peut y aller de sa composition personnelle.

    Pour ceux qui n’en ont jamais mangé et qui se demandent ce que cela donne concrètement sous la dent, le Flapjack offre une consistance à la fois un peu crunchy en dehors et souple à l’intérieur. L’ensemble est relativement sucré puisque les différentes parties sont « collées » entre elles par un sirop de sucre épais.

    On dégustera ce Flapjack plutôt comme petit en-cas vers 10h00 ou 16h00 histoire de tenir jusqu’au repas et de se donner un petit coup de booste énergétique.

    Pour 15 Flapjacks

    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 20 minutes

    Ingrédients :

    • 250 gr d’un mélange de 5 flocons bio (en vrac)
    • 60 gr de cranberries bio (en vrac)
    • 20 gr de graines de courge bio (en vrac)
    • 20 gr de graines de tournesol bio (en vrac)
    • 140 gr de margarine Végétale bio (Vitaquell)
    • 50 gr de sucre de canne semoule clair (Hygiena)
    • 60 gr de rapadura (Rapunzel)
    • 20 gr de mélasse noire bio (Priméal)
    • 20 gr de sucre à la vanille Bourbon (Béghin Say)
    • 1 cuillère à soupe d’eau

    Préparation :

    Préchauffer le four à 180°

    Dans un grand saladier, mélanger les flocons, les cranberries et les graines de courge et tournesol. Réserver.

    Dans une petite casserole, ajouter la margarine, la mélasse et les 3 sucres. Chauffer à feu très doux pour que la margarine fonde. Mélanger et laisser fondre le tout, toujours à feu doux, en mélangeant régulièrement.

    Il faut obtenir un sirop. Si besoin, ajouter la cuillère à soupe d’eau.

    Verser ce sirop sur l’ensemble des flocons, mélanger afin qu’il enrobe bien le tout.

    Vous obtiendrez une masse collante.

    Dans un moule à gratin, poser une feuille de papier sulfurisé au fond et étaler en pressant fermement pour compacter le tout.

    Vous pouvez tout aussi bien utiliser un moule à cake, mais alors la cuisson sera un peu plus longue (10 minutes supplémentaires devraient largement suffire).

    Cuire durant 20 minutes.

    Sortir le moule du four et laisser refroidir quelques heures avant de démouler.

    Dès que tout est bien refroidi, couper des rectangles égaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé (Un couteau en céramique c’est l’idéal).

    Se garde dans une boîte hermétique en fer avec du papier sulfurisé entre chaque Flapjack.

    Bonne dégustation.

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