mayonnaise

Mayomi [Le Sojami]

Voici un produit sans aucune concurrence ! En effet, Mayomi est pour l’heure la seule et unique mayonnaise 100% végétale, de fabrication française, disponible dans les magasins bio. Dans ce petit pot de verre se cache une sauce à base de tofu lactofermenté qui par son goût, ressemble à s’y méprendre à une véritable mayonnaise du commerce. En revanche, la texture est plus épaisse car largement moins grasse. Et oui, avec Mayomi, on peut se faire plaisir sans culpabiliser puisqu’elle ne contient pas de cholestérol et a une valeur énergétique bien plus faible que ses homologues à base d’œufs et d’huile.

Cette mayonnaise végétale s’utilise tout aussi bien pour tremper des crudités, agrémenter un sandwich ou encore en guise de condiment avec, soyons clichés, des saucisses de seitan et des frites. Franchement délicieuse, elle n’est pas écœurante, pas trop salée tout en restituant un goût très authentique. Bref, on peut en mettre partout au gré de ses envies et Mayomi trouvera naturellement sa place à côté de vos moutardes et ketchup habituels.

Composition :
Tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé 15%, ferments sélectionnés), huile de soja désodorisée, huile d’olive première pression à froid, moutarde de Dijon (5.3%, vinaigre d’alcool, graine de moutarde, eau, sel marin), sel marin non raffiné, épaississants : carraghénanes, farine de graines de guar.

Prix 3.35€ pour 190 gr (Biocoop Philippe Auguste Paris 11ème)

Mayonnaise sans œufs

mayonnaise-sans-oeufs

Voici une expérience qui devrait réjouir ceux pour qui la consommation d’œufs est proscrite ! En effet, cette technique permet de créer des sauces froides dans le style mayonnaise. Il s’agit d’une simple émulsion d’huile et d’eau, épaissie et stabilisée à l’aide de gomme xanthane. Avec cette base, il est possible d’ajouter épices et arômates pour personnaliser la sauce.  Ici, j’ai choisi pour exemple de faire une mayonnaise moutarde et citron, un peu à l’image des pots que l’on trouve en grandes-surfaces.  La texture, la tenue et l’aspect en bouche sont assez bluffants !

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de pause : aucun
Coût total des matières premières : – d’1€

Ingrédients :

  • 100 ml d’huile de colza
  • 100 ml d’eau froide
  • 1 gr de gomme xanthane
  • 1 gr de sel fin
  • 5 gr de curcuma en poudre
  • 20 ml de jus de citron
  • 10 gr de graines de moutarde

Préparation :
Mettre l’huile et l’eau dans un récipient, avec le sel et le curcuma. Mixer afin d’émulsionner. Ajouter la moutarde, le jus de citron et mixer à nouveau jusqu’à parfaite intégration. Enfin ajouter la gomme xanthane en fine pluie pour éviter les « grumeaux » et mixer une dernière fois jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Conserver au froid.

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