mariage frères

SunBurn Pie

Ce n’est pas la première fois que nous puisons l’inspiration dans les vitrines ou les cartes des Grandes Maisons… Mariage Frères est assurément une de nos références en matière de pâtisserie car, les bijoux qu’ils proposent au salon de thé continuent de nous faire rêver.  Sans doute n’égalons-nous pas l’original, mais l’esprit est bien là ! Nous vous proposons donc aujourd’hui de découvrir notre interprétation du « Coup de Soleil », une tarte aux fraises des bois, recouverte de crème pâtissière vanillée et finie au caramel, façon crème brulée. Un moment de pur bonheur !

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Délice de Jade

L’une des rares frustrations que nous pouvons éprouver, c’est de passer devant le chariot des pâtisseries de chez Mariage Frères quand nous allons y prendre un thé. Rageant de voir ces beautés raffinées et de ne pas pouvoir commander quoi que ce soit pour profiter d’un tea time digne de ce nom. Parmi les grands classiques de la maison, figure une intrigante tarte au thé vert Matcha. Bien sûr, Mariage Frères garde ses secrets de fabrication, mais nous avons tout de même réussi à obtenir une petite information sur la base de crème. Il s’agit d’une crème pâtissière raffermie avec une ganache au chocolat blanc. Partant de là, nous avons donc concocté notre propre tarte au Matcha afin de démontrer qu’encore une fois la veganisation est possible sans aucune perte de plaisir et de qualité.

Mission accomplie. ♥

Pour une tarte de 22 cm de diamètre (8 personnes)

Temps de préparation : 20 à 30 minutes
Temps de pause de la pâte : 2h00 à plus
Temps de cuisson de la pâte : 25 minutes

Ingrédients du fond de tarte biscuité :

  • 120 gr de farine de châtaigne bio
  • 60 gr de farine de maïs bio
  • 20 gr de farine de riz complet bio
  • 30 gr de poudre d’amandes bio
  • 50 gr de sucre de canne en poudre bio (Destination)
  • 30 gr de sucre glace bio (Jean Hervé)
  • 2 gr de sel non raffiné
  • 120 gr de margarine végétale bio (Soma)
  • 15 gr de poudre de lin + 25 ml d’eau
  • 15 gr de vanille liquide

Préparation du fond de tarte :

Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble, sauf la poudre de lin.
Dans un petit ramequin, mélanger la poudre de lin avec l’eau, la vanille liquide et réserver.
Ajouter la margarine au mélange sec, puis le mélange lin/eau/vanille et malaxer bien le tout avec les mains afin d’obtenir une pâte homogène. Former une boule, emballer dans du film et garder au frais quelques heures.

Sur une toile de cuisson, poser la boule de pâte, recouvrir avec du papier film et étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découper le fond à l’aide d’un cercle à pâtisserie et réserver. (Poser la toile sur une plaque de cuisson.
Récupérer le surplus de pâte, façonner une boule et étaler à nouveau de la même façon. (Soit sur une autre toile de cuisson, soit entre deux feuilles de papier film). Découper les futurs bords de la tarte et foncer le cercle.

Note : Vous pouvez vous aider de ce schéma, mais la pâte n’étant pas élastique, elle risque de se casser, donc le mieux est de toujours faire le fond et les côtés après. Mais le principe reste le même.

Piquer le fond de la tarte et cuire durant 25 minutes à 180° (four chaud)

Dès que le fond de tarte est cuit, retirer délicatement le cercle à pâtisserie (sans vous brûler, envelopper votre main dans un gant ;)) et laisser refroidir totalement avant de couler la ganache.

Ingrédients de la ganache Matcha/Chocolat Blanc :

  • 190 gr de chocolat blanc vegan bio (Plamil, en vente ici)
  • 10 cl de crème soja dessert à la vanille bio (Provamel ou Sojade)
  • 5 cl de crème soja cuisine bio (Provamel ou Soy)
  • 8 gr de poudre de thé vert Matcha (Mariage Frères ou Naturalia)
  • 30 gr de margarine végétale bio (Soma)

Préparation de la ganache Matcha/Chocolat Blanc :

Faire chauffer, à feu doux et au bain-marie la crème de soja cuisine et la crème dessert à la vanille. Ajouter la poudre de Matcha et mélanger afin de dissoudre la poudre au maximum.

Note : N’hésitez pas à utiliser une petite passoire pour filtrer les grumeaux, au cas où.

Ajouter petit à petit les pépites de chocolat blanc sans cesser de mélanger jusqu’à ce que les pépites soient totalement fondues. Dès que la ganache est bien fluide, couper le feu et ajouter la margarine. La laisser fondre tranquillement. Réserver.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 12 cl de lait de soja à la vanille bio (Lima, Soy ou Provamel)
  • 1 trait de vanille liquide
  • 25 gr de sucre en poudre bio (Destination)
  • 10 gr de fécule de maïs bio

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une petite casserole, verser le lait de soja, le sucre et la vanille. Diluer la fécule dans un peu d’eau, l’ajouter au lait et mélanger. Sans cesser de mélanger au fouet, chauffer à feu moyen jusqu’à obtention d’une crème anglaise épaisse.

Ajouter cette crème à la ganache au Matcha, mélanger activement et verser sur le fond de tarte. Laisser refroidir un peu avant de garder au frais durant une nuit.

Déco finale :

Carré croco chocolat blanc recouvert de poudre d’argent.

Découper et déguster. Se garde au frais.

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