Bien que les températures ne soient pas particulièrement chaleureuses, les envies de douceurs estivales commencent à poindre leur nez. Nous avons donc anticipé quelque peu avec ce dessert frais et fruité.
Cela fait un bout de temps que nous avons expérimenté les pestos sucrés, il était donc temps de vous en donner un exemple. Une grande part de la réussite de cette simple petite recette c’est bien évidement la qualité aromatique de la mangue elle-même. Le choix sera donc primordial. Ensuite, bien sûr, c’est la menthe qui fera le reste et, nous ne saurions trop vous recommander d’éviter la menthe séchée ou surgelée car cela ne restituerait pas toute la puissance désirée.
Cette fois-ci, c’est la mangue que nous avons sélectionnée, mais avec ce pesto de menthe, s’accommodent fort bien les fraises, les pêches, les nectarines, les cerises etc… A vous donc de choisir le fruit qui vous inspire le plus.
Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients :
- 1 mangue bio
- 25 gr de menthe fraîche bio
- 8 gr de menthe poivrée fraîche bio
- 45 gr de noix de cajou crue bio
- 2 à 3 traits de jus de citron bio
- 60 ml de sirop d’agave bio
- 20 gr de crème de soja bio
Préparation :
Peler la mangue, couper la chair en petits dés et réserver le temps de préparer le pesto.
Dans le bol du mixeur plongeant, mettre les deux sortes de menthe, les noix de cajou, le sirop d’agave, le jus de citron et la crème de soja. Mixer le tout afin d’obtenir le pesto.
Note : Garder le pesto dans un bocal bien fermé au réfrigérateur. (Ajouter un filet d’huile neutre par dessus pour une meilleure conservation)
Mettre les dés de mangue dans un saladier et mélanger le tout avec une cuillère à soupe de pesto de menthe.
Dresser* le tartare de mangue sur 4 assiettes, décorer avec un trait de pesto et servir.
*Poser un emporte-pièce rond ou carré sur assiette, garnir de préparation, tasser et retirer l’emporte-pièce.
En complément de la tourte salée, voici une petite douceur aux couleurs d’Halloween et aux saveurs lointaines. On n’allait pas vous faire le coup d’un dessert à la citrouille, cela aurait été un peu redondant ! Soyons quand même respectueux du code couleur d’Halloween et restons sur l’orange. Comme une évidence, la mangue a pris sa place au centre de cette recette. Simple, savoureux et fruités, ces petits bavarois réjouiront les petits et les grands.
Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 2 à 4 heures
Coût total : +/- 6€
Ingrédients Fond biscuit :
Préparation :
Dans un Blender ou dans le pot du mixeur plongeant, réduire les biscuits en poudre et ensuite les verser dans un récipient. Ajouter la margarine et mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir un genre de crumble de biscuits.
Disposer 4 nonnettes (H45, Ø 7.5 mm) sur 4 assiettes différentes et garnir les fonds avec le mélange biscuits/margarine. Bien aplatir le tout avec les doigts et si vous êtes équipé, à l’aide d’un poussoir adapté (Voir photo) pour les nonnettes de cette taille. Réserver au frais le temps de préparer le reste.
(Le mieux serait de laisser poser 1 à 2 heures pour que le fond soit bien ferme.)
Ingrédients mousse mangue :
Préparation :
Verser la purée de mangue dans une casserole, ajouter le sucre et l’agar-agar en pluie fine. Mélanger le tout avec un fouet et faire bouillir sur feu moyen.
En parallèle, avec un batteur électrique battre la soja du chef durant 10 minutes afin d’avoir une crème fouettée très ferme et très aérée. (Voir Photo)
Dès les premiers bouillonnements de la purée de mangue, laisser encore 1 minute et retirer du feu.
Laisser refroidir 5 minutes et ensuite, verser la crème fouettée sur la purée de mangue chaude et incorporer le tout avec une cuillère à soupe ou avec un fouet (pas électrique hein), délicatement et toujours dans le même sens pour ne pas casser la mousse obtenue.
Verser cette mousse dans chaque nonnettes, sur le biscuit et laisser prendre au frais durant 2 heures.
Ingrédients glaçage mangue :
Préparation :
Quand la mousse est presque prise, préparer le glaçage.
Verser la purée de mangue dans une casserole, ajouter le sucre, l’agar-agar en poudre, mélanger le tout et faire bouillir sur feu moyen.
Dès les premiers bouillonnements, laisser encore 1 minute et ensuite retirer du feu.
A l’aide d’une cuillère à soupe, verser cette purée de mangue sur la mousse des 4 emporte-pièces et laisser figer 1 heure (voir moins si votre réfrigérateur est bien froid).
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le verser dans une seringue à décoration. Former des petits yeux, nez et bouche sur le glaçage à la mangue et laisser figer au frais.
(Attention, former de si petites formes est acrobatique car le chocolat n’est pas très liquide, prenez votre temps, ne faites pas comme moi en voulant aller trop vite et votre résultat n’en sera que plus joli !)
Une fois que tout est bien pris, démouler délicatement les emporte-pièces et déguster !
(Note : les nonnettes se retirent facilement, il suffit juste de pousser très légèrement sur le dessus du glaçage pour qu’ils se lèvent. Il y a aussi la solution de sécurité, mettre un ruban de Rhodoïd à l’intérieur des emporte-pièces avant même de former le fond et alors là, c’est un jeu d’enfants.)
Pour la purée de mangue ou le coulis, si vous en trouvez c’est super, sinon et bien, il suffit juste de réduire en purée des mangues surgelées achetées chez Picard (car elles seront mûres).
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