Mangue

Glaces Végétales [Le Sojami]

Si le sorbet aux fruits ne pose pas de grandes difficultés à être trouvé, il est, en revanche, bien plus difficile de trouver de véritables crèmes glacées sans la moindre trace de produits laitiers. La France reste désespérément en retard sur le sujet, bien que depuis deux ans on voit certaines marques tenter timidement l’expérience. Mais cette fois, nous avons à faire à un spécialiste du monde végétal et les glaces produites par Le Sojami étaient attendues comme le messie de la glace.

Le principal obstacle était, jusqu’à aujourd’hui, de réussir à se procurer tous les parfums de la gamme. Mais ça y est,  les boutiques ont commencé  à faire une place dans leur congélateur pour accueillir ces pots de crème glacée.  Et ce n’est pas moins de cinq parfums que Le Sojami propose d’entrée de jeu : Chocolat, Vanille, Fraise, Mangue et Citron. Des goûts classiques donc, mais il n’est pas banal d’utiliser la mangue et le citron, que l’on retrouve plus généralement sous la forme de sorbet, alors qu’ici, nous sommes bien sur de la glace.

Le Chocolat est doux, pas trop corsé et évoque des arômes de pâte à tartiner aux noisettes. La texture est peut-être un peu trop dure à la sortie du congélateur, mais une fois laissée quelques minutes à température ambiante, la consistance est parfaite.

La Vanille fera penser à ces glaces au yaourt, où un goût lactique typique est à niveau égal avec  le parfum de vanille. Tout en douceur et en rondeur, mais peut-être pas assez vanillée au goût de certains. Elle est parfaitement adaptée pour accompagner une salade de fruits frais ou accueillir un nappage de chocolat chaud par exemple.

La Fraise est bien faite et rivalise parfaitement avec une glace classique. Les arômes naturels de fruit ne tournent pas au « tagada », mais gardent une authenticité. C’est une gourmandise de fraise à la crème que l’on retrouve à chaque cuillère, pas un bonbon chimique et gorgé de sucre.  Avec une pointe de chantilly au lait de riz, c’est le paradis.

Le parfum Mangue est très proche du fruit et la frontière avec le sorbet est mince. C’est la texture crémeuse qui fait la différence, pas tant le goût. C’est une glace franchement fruitée, bien sucrée en bouche et qui offre un plaisir rare. Elle peut se déguster telle quelle, mais osez l’accompagner de feuilles de basilic fraîches et d’une goutte de Tabasco…  C’est divin.

Le Citron reste certainement le parfum qui ne fera pas l’unanimité. Et pour cause, quand on parle de citron, c’est naturellement une note acide et une pointe d’amertume que l’on attend en bouche. Or ici il n’en est rien ! Imaginez d’avantage ce que pourrait donner une tarte au citron meringuée, transformée en crème glacée. C’est vraiment surprenant, mais néanmoins très bon.

Au final, Le Sojami aura réussi à proposer une gamme cohérente où l’on sent bien le sceau de la marque. C’est bien fait, plaisant et offre le juste équilibre entre classicisme et personnalité.

Composition Citron :
Eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sirop d’agave, sirop de riz, huile de soja désodorisée, sucre de canne, riz rond demi-complet, huile de palme, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, huile essentielle de citron (0,25%), sel marin non raffiné.

Composition Fraise :
Fraise (26,8%), eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sucre de canne, sirop d’agave, huile de soja désodorisée,,sirop de riz, huile de palme, riz rond demi-complet, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, sel marin non raffiné.

Composition Mangue :
Purée de mangue (36,4%), eau filtrée, sucre de canne, huile de soja désodorisée, sirop d’agave, sirop de riz, soja* dépelliculé (2,6%), ferments sélectionnés, huile de palme, riz rond demi-complet, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, sel marin non raffiné.

Composition Vanille :
Eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sirop d’agave, sirop de riz, huile de soja désodorisée, sucre de canne, riz rond demi-complet, huile de palme, extrait de vanille (2%), émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, sel marin non raffiné.

Composition Chocolat :
Eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sirop d’agave, sucre de canne, huile de soja désodorisée, riz rond demi-complet, poudre de cacao, pépites de chocolat 60% de cacao (2,3%) (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant ; lécithine de tournesol, gousse de vanille), purée de noisettes, sirop de riz, huile de palme, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, extrait de vanille , sel marin non raffiné.

Prix 5.70€ pour 560 ml (Loving Hut ou Biocoop)

(Cliquez sur les images pour les afficher en plus grand)

Visiter le site « Le Sojami »

Sushi Frutti

C’est une idée farfelue mais, après tout, pourquoi pas ? Des sushis en dessert, ce n’est pas forcément le concept le plus immédiat qui vient à l’esprit. Tout est parti d’une simple découpe de fruits dont la forme équivoque provoqua la réflexion d’un « ce serait marrant de mettre une boulette de riz au lait en- dessous !». Il ne restait plus qu’à passer à l’acte et le résultat étant concluant, la recette vous est donc livrée.

Le choix des fruits est estival et exotique mais en concordance avec la saveur du lait de coco. Mais rien ne vous empêche d’adapter cette recette aux saisons en variant le lait végétal et les fruits. A déguster très frais et le jour même.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson du riz : 30 minutes

Ingrédients :

  • 100 gr de riz à sushis bio
  • 20 cl de lait de coco bio
  • 25 cl de lait de soja nature bio
  • 35 gr de sucre de canne bio
  • 1/2 gousse de vanille bio
  • 1/2 papaye
  • 1 kiwi bio
  • 1/2 mangue bio
  • 4 cuillères à soupe de sucre de coco bio
  • 8 cuillères à soupe d’eau
  • +/- 25 gr de pâte d’amande blanche
  • 1/2 cuillère à café de Chlorophile en poudre (Aroma-Zone)
  • Préparation :

    Commencez d’abord par rincer le riz abondament.
    Verser le lait de coco ainsi que le lait de soja dans une petite casserole. Ajouter le sucre en poudre et la demi gousse de vanille (fendue).
    Verser le riz et commencer la cuisson sur feu moyen.
    Dès les premières ébullitions, tourner régulièrement dans le riz afin qu’il n’accroche pas au fond de la casserole.
    Cuire durant environ 40 minutes et contrôler la cuisson régulièrement durant ce temps.

    Dès que le riz est cuit, verser dans un récipient et laisser refroidir totalement.

    Coupez vos fruits de façon à se rapprocher au plus près des véritables sushi.

    Prendre l’équivalent d’une cuillère à soupe de riz au lait de coco vanillé et façonner une boule allongée, tel un sushi.

    Colorer la pâte d’amande, l’étaler finement et couper 8 bandes pour enrouler 2 sushi sur 3.

    Dresser 3 pièces par assiette et servir frais.

    Pour la sauce, mélanger le sucre de coco avec l’eau (bien dissoudre les cristaux) et verser dans un ramequin.

    Bonne dégustation 🙂

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