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Mangue

Sushi Frutti

C’est une idée farfelue mais, après tout, pourquoi pas ? Des sushis en dessert, ce n’est pas forcément le concept le plus immédiat qui vient à l’esprit. Tout est parti d’une simple découpe de fruits dont la forme équivoque provoqua la réflexion d’un « ce serait marrant de mettre une boulette de riz au lait en- dessous !». Il ne restait plus qu’à passer à l’acte et le résultat étant concluant, la recette vous est donc livrée.

Le choix des fruits est estival et exotique mais en concordance avec la saveur du lait de coco. Mais rien ne vous empêche d’adapter cette recette aux saisons en variant le lait végétal et les fruits. A déguster très frais et le jour même.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson du riz : 30 minutes

Ingrédients :

  • 100 gr de riz à sushis bio
  • 20 cl de lait de coco bio
  • 25 cl de lait de soja nature bio
  • 35 gr de sucre de canne bio
  • 1/2 gousse de vanille bio
  • 1/2 papaye
  • 1 kiwi bio
  • 1/2 mangue bio
  • 4 cuillères à soupe de sucre de coco bio
  • 8 cuillères à soupe d’eau
  • +/- 25 gr de pâte d’amande blanche
  • 1/2 cuillère à café de Chlorophile en poudre (Aroma-Zone)
  • Préparation :

    Commencez d’abord par rincer le riz abondament.
    Verser le lait de coco ainsi que le lait de soja dans une petite casserole. Ajouter le sucre en poudre et la demi gousse de vanille (fendue).
    Verser le riz et commencer la cuisson sur feu moyen.
    Dès les premières ébullitions, tourner régulièrement dans le riz afin qu’il n’accroche pas au fond de la casserole.
    Cuire durant environ 40 minutes et contrôler la cuisson régulièrement durant ce temps.

    Dès que le riz est cuit, verser dans un récipient et laisser refroidir totalement.

    Coupez vos fruits de façon à se rapprocher au plus près des véritables sushi.

    Prendre l’équivalent d’une cuillère à soupe de riz au lait de coco vanillé et façonner une boule allongée, tel un sushi.

    Colorer la pâte d’amande, l’étaler finement et couper 8 bandes pour enrouler 2 sushi sur 3.

    Dresser 3 pièces par assiette et servir frais.

    Pour la sauce, mélanger le sucre de coco avec l’eau (bien dissoudre les cristaux) et verser dans un ramequin.

    Bonne dégustation 🙂

    Tartare de mangue et son pesto de menthe

    Bien que les températures ne soient pas particulièrement chaleureuses, les envies de douceurs estivales commencent à poindre leur nez. Nous avons donc anticipé quelque peu avec ce dessert frais et fruité.

    Cela fait un bout de temps que nous avons expérimenté les pestos sucrés, il était donc temps de vous en donner un exemple. Une grande part de la réussite de cette simple petite recette c’est bien évidement la qualité aromatique de la mangue elle-même. Le choix sera donc primordial. Ensuite, bien sûr, c’est la menthe qui fera le reste et, nous ne saurions trop vous recommander d’éviter la menthe séchée ou surgelée car cela ne restituerait pas toute la puissance désirée.

    Cette fois-ci, c’est la mangue que nous avons sélectionnée, mais avec ce pesto de menthe, s’accommodent fort bien les fraises, les pêches, les nectarines, les cerises etc… A vous donc de choisir le fruit qui vous inspire le plus.

    Pour 4 Personnes

    Temps de préparation : 15 minutes

    Ingrédients :

    • 1 mangue bio
    • 25 gr de menthe fraîche bio
    • 8 gr de menthe poivrée fraîche bio
    • 45 gr de noix de cajou crue bio
    • 2 à 3 traits de jus de citron bio
    • 60 ml de sirop d’agave bio
    • 20 gr de crème de soja bio

    Préparation :

    Peler la mangue, couper la chair en petits dés et réserver le temps de préparer le pesto.

    Dans le bol du mixeur plongeant, mettre les deux sortes de menthe, les noix de cajou, le sirop d’agave, le jus de citron et la crème de soja. Mixer le tout afin d’obtenir le pesto.

    Note : Garder le pesto dans un bocal bien fermé au réfrigérateur. (Ajouter un filet d’huile neutre par dessus pour une meilleure conservation)

     

    Mettre les dés de mangue dans un saladier et mélanger le tout avec une cuillère à soupe de pesto de menthe.

    Dresser* le tartare de mangue sur 4 assiettes, décorer avec un trait de pesto et servir.

    *Poser un emporte-pièce rond ou carré sur assiette, garnir de préparation, tasser et retirer l’emporte-pièce.