LÖu

The Evil CheeseCake

La pâtisserie Anglo-Saxonne n’est pas réputée pour sa grande finesse, mais plutôt pour son aspect gourmand. C’est l’une des pâtisserie très en vogue en ce moment dans tous les lieux un peu branchés Parisiens, bien que fondamentalement cela reste un gâteau simpliste et peu subtil. Bien sûr, nous parlons de cela dans sa version traditionnelle non végétalienne. La version Vegan ne se trouve pas en France mais nous avons eu l’occasion d’en goûter de différentes factures lors de nos séjours à Londres. Cela nous avait donc donné envie d’en réaliser un à notre manière à l’occasion… Une occasion qui ne se présentait pas jusqu’à ce que nous décidions de nous lancer dans une nouvelle petite joute culinaire avec cette chère LÖu.

Le voici donc, ce cheesecake à la mode VG-Zone avec son caractère de chocolat extrême et sa petite note d’amande cyanurée. Sa texture est ferme et fondante à la fois et s’accommode fort bien d’une petite crème anglaise.

Cette première version nous a convaincus que les possibilités de créations autour du Cheesecake végétal méritait que l’on s’y penche plus avant et attendez-vous, Ô lecteurs à voir d’autres variantes fleurir sur VG-Zone.

Pour 6 à 10 Personnes

Temps de préparation du fond de tarte : 5 minutes
Temps de préparation du CheeseCake : 20 minutes
Temps de cuisson du CheeseCake : 1h20

Ingrédients pour le fond de tarte :

  • 70 gr de farine T65 (Bio)
  • 100 gr de *mélange de flocons (bio vrac) (avoine, blé, orge, riz, seigle)
  • 55 gr de poudre d’amandes
  • 3 gr de cannelle en poudre
  • 3 gr de sel non raffiné (bio)
  • 60 ml d’huile de Colza (Bio)
  • 60 ml de sucre liquide (j’ai utilisé du sirop de candi, mais du sirop d’érable sera parfait aussi)
  • 5 ml d’extrait de vanille liquide
  • Préparation :

    *Vous pouvez également utiliser des flocons d’avoine, ou d’épeautre…

    Préchauffer le four à 180°

    -Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs ensemble.
    -Dans un petit récipient, mélanger les ingrédients liquides ensemble !
    -Combiner les deux préparations et mélanger avec les mains. Vous obtiendrez une boule de pâte homogène.

    Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur. Etaler la pâte au fond en pressant fermement et en remontant un peu sur les bords.

    Note : Si vous n’avez pas de cercle de ce type, pas de panique, un moule à charnière sera parfait aussi (voire peut être mieux pour les néophytes du démoulage).

    Piquer la pâte et réserver le temps de préparer la suite du CheeseCake.

    Ingrédients pour le CheeseCake :

  • 450 gr de Tofu blanc bio (Tossolia)
  • 250 ml d’eau
  • 125 ml de lait d’épeautre bio (noisettes, riz ou amandes)
  • 375 ml de *sucre liquide (au choix) (agave, érable, riz, faux miel…)
  • Quelques gouttes d’arôme amande amère
  • 110 gr de noix de cajou crues (bio)
  • 80 gr de cacao amer en poudre (bio)
  • 30 gr d’arrow root (Celnat)
  • 6 gr de sel non raffiné (bio)
  • Préparation :

    *Pour le sucre liquide, n’ayant plus de sirop d’agave, j’ai fait un mélange à base de sirop de riz, faux miel et sirop de candy.

    -Dans le bol du blender ajouter : l’eau, le lait d’épeautre, le sucre liquide, l’arôme amande, les noix de cajou, le cacao en poudre, l’arrow root et le sel.
    -Mixer le tout afin d’obtenir un liquide bien lisse et sans grumeaux.
    -Ecraser grossièrement le tofu avec les mains pour le réduire en haché.
    -Ajouter petit à petit le tofu brouillé dans le blender et mixer entre chaque ajout. Il faut que la préparation soit bien lisse et soyeuse.

    Astuce : Si vous avez trop de grumeaux, verser la préparation dans un grand récipient et mixer le tout avec un mixeur plongeant.

    Verser donc cette préparation dans le moule, sur le fond et enfourner durant 1h20.

    Une fois le temps écoulé, sortir le CheeseCake et laisser refroidir avant de retirer le cercle. Si vous utilisez un moule à charnière, attendez quelques heures avant de démouler.

    Garder au frais avant de découper en 6 ou 8 parts.

    Se déguste avec une crème anglaise maison.

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