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Jardin de Bagatelle

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Que diriez-vous d’une pâtisserie délicatement parfumée à la texture légère et la gourmandise assumée ? C’est ce que nous vous proposons de découvrir à travers cette pâtisserie en adéquation avec la saison.  Et oui, autant profiter des framboises tant que c’est encore la saison. Le litchi, par ses notes naturellement fleuries fait le lien avec les notes de rose. Cette combinaison magique nous a bien sûr été inspirée par l’Ispahan, le célèbre macaron de Pierre Hermé.  Nous y avons adjoint du chocolat blanc qui apporte toute sa douceur et sa rondeur.

Cette recette a été élaborée pour l’édition printemps 2013 du magazine vegan Cherry Pepper que nous vous invitons très chaudement à découvrir si ce n’est pas déjà le cas. De toute façon, vous n’avez pas d’excuse, il est gratuit et disponible en ligne.

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Rosarium Palace

Le litchi fait partie de ces fruits lointains qui font depuis quelques années le quotidien de nos étals français. Il n’en a pas toujours été ainsi et sa préparation n’est pas encore totalement entrée dans nos mœurs ! Et pourtant, sa chair ferme et juteuse, sont petit goût fleuri et sucré unique ne peuvent que laisser l’esprit vagabonder au pays des pâtisseries raffinées.
Voici donc une tentative de mise en valeur de ce fruit délicat à travers une mousse bavaroise rehaussée par la rose cousine arômatique naturelle, le tout soutenu par un biscuit parfumé à la pistache qui rappellera certains desserts traditionnels Indiens.
C’est si simple, mais il n’est pas nécessaire d’en ajouter plus, tout est là ! Fermez les yeux et laissez-vous emporter par cette vague de sensualité gourmande.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pause : 2 heures voir plus
Préparation à froid

Coût total : 4.85€

Ingrédients du fond biscuité :

  • 60 gr de P’tit nature (Bjorg)
  • 20 gr de pistaches entières
  • 25 gr de margarine (Bonneterre)
  • Préparation :
    Mixer les biscuits et les pistaches séparément afin de les réduire en poudre, les mélanger ensemble et réserver dans un récipient.
    Faire fondre au bain-marie la margarine et l’ajouter à la poudre de biscuit/pistaches.
    Bien mélanger avec les mains.
    Sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé, déposer les deux nonnettes rondes (H45, Ø 80 mm), à l’aide d’une cuillère à soupe, les remplir à parts égales du mélange de biscuits. Bien tasser au maximum pour avoir une fine couche (+/-5 mm d’épaisseur). Petite astuce pour aplatir au maximum, utiliser les doigts !
    Réserver au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

    Ingrédients mousse litchi :

  • 250 gr de litchis en boîte avec sirop
  • 15 cl de crème soja du chef bien froide (Bonneterre)
  • 70 gr de sucre de canne en poudre
  • 2 gr d’agar-agar en poudre
  • Préparation de la mousse :
    Mixer les litchis dans le Blender sans le sirop.

    Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen la purée de litchis avec le sucre bien mélanger et dès les premiers frémissements, ajouter en fine pluie la poudre d’agar-agar sans cesser de mélanger. Laisser encore bouillir quelques secondes voir une minute tout en mélangeant et réserver.

    Dans un récipient, verser la crème soja froide et la monter en crème fouettée durant 5 minutes avec un fouet électrique (voir photo). Verser sur cette mousse de crème le mélange litchis et incorporer le tout délicatement, toujours dans le même sens et avec une cuillère à soupe afin d’obtenir une mousse de fruits bien homogène.

    Verser cette mousse à part égales (mais pas à ras bord, pour laisser la place au glaçage) dans les deux nonnettes, sur le biscuit et réserver au frais durant moins d’une heure.

    Ingrédients pour le glaçage à la rose :

  • 3 cuillères à café de confiture de rose (Monoprix Gourmet)
  • 5 cl d’eau
  • 5 cuillères à café d’eau de rose
  • 5 cuillères à café de sirop de fraises fait maison (pour colorer)
  • ¼ de cuillère à café non bombée d’agar-agar en poudre (moins d’un gramme)
  • Préparation du glaçage :
    Dans une casserole, mélanger et chauffer à feu doux la confiture avec l’eau afin de bien diluer la confiture.

    Ensuite, passer le tout au tamis afin d’extraire les pétales de roses. Récupérer le jus, ajouter l’eau de rose ainsi que le sirop de fraises et laisser frémir un peu.

    Ajouter ensuite en fine pluie l’agar-agar et mélanger rapidement tout en laissant frémir durant moins d’une minute.
    Verser à l’aide d’une cuillère à soupe le liquide encore chaud sur la mousse et laisser au réfrigérateur durant quelques heures.
    Retirer délicatement les nonnettes à l’aide de la pointe d’un couteau et déguster.