lentilles de corail

Dharma Parmentier


On ne le répétera sûrement jamais assez, manger vegan, c’est bon pour votre santé, pour les animaux, la planète, mais aussi pour votre Karma ! Avec cette recette, nous ne vous promettons pas d’atteindre le Nirvana, mais plutôt de soulager votre enveloppe corporelle de la faim.

Ici, la pomme de terre disparaît au profit d’une purée de lentilles corail, la base de farce est confiée au Haché végétal de Sojasun et les épices aux notes indiennes envahissent l’ensemble. C’est un plat complet mais, si il est servi en petites portions, il s’accompagnera alors idéalement avec un riz basmati safrané par exemple.

Cette recette est parue dans le magasine VegMag N°37 (Mars / Avril 2011).

Pour 6 Personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour le pesto :

  • 50 gr de coriandre fraîche
  • 50 gr de noix de cajou bio
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5 gouttes de jus de citron vert bio
  • 1 pincée de sel
  • Préparation du pesto :

    Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur plongeant et mixer le tout afin d’obtenir le pesto.
    Garder au frais jusqu’au moment du montage.

    Ingrédients :

  • 400 gr de Haché Sojasun
  • 400 gr de lentilles corail bio
  • 1 gousse d’ail
  • 10 graines de cardamome
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 30 gr de lait de coco bio
  • 20 gr de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de garam masala
  • Préparation :

    Faire chauffer l’huile et y faire revenir l’ail broyé avec les graines de cardamome, le paprika et le curry. Ajouter les lentilles corail (encore sèches). Bien mélanger les lentilles dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient brillantes (grâce à l’huile). Couvrir d’un demi-litre de bouillon de légumes.

    Dès absorption totale du liquide, ajouter à nouveau un demi-litre de bouillon de légumes.

    Laisser encore mijoter jusqu’à complète évaporation du bouillon. Ajouter le lait de coco, mélanger et ensuite couper le feu.

    Verser toute la préparation dans le Blender et mixer afin d ‘obtenir une purée lisse et onctueuse. Réserver.

    Malaxer le haché végétal avec le garam masala et le gingembre. Former une boule, puis l’aplatir du creux de la main afin d’obtenir une grande « galette » d’un centimètre d’épaisseur. Avec une nonette cylindrique de 8 cm de diamètre, former 6 palets.

    Les faires dorer sur chaque face dans une poêle bien chaude avec un fond de matière grasse.

    Montage :

    Disposer les palets sur chaque assiette, poser la nonette par-dessus et remplir de purée de lentilles à ras bord. Bien lisser à l’aide d’une spatule et démouler délicatement.
    Former des quenelles de pesto et les poser sur le dessus.

    Servir chaud et déguster.

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