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Lentille

Petit salé aux lentilles

Bienvenue chez Mimile ! L’ami des routiers bien de chez nous ! Et oui, la gastronomie française traditionnelle est en fin de compte rarement très fine. Un grand nombre de plats sont fortement rustiques voir même un peu ringards. Le petit salé aux lentilles est certainement l’exemple le plus marquant parmi les recettes populaires.

Cette recette a été très simple à adapter et, pour une fois, nous avons tenu à mettre à l’honneur deux simili-carnés particulièrement bien adaptés à notre objectif. Le résultat est optimal mais, pour les malheureux qui n’arriveraient pas à se procurer les saucisses paysannes et le petit salé végétal de Wheaty, sachez qu’il est toujours possible de les remplacer par du tofu fumé et des saucisses végétales d’une autre marque. Cela restera bon bien que moins « authentique ».

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 5 à 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 300 gr de lentilles vertes bio
  • 250 gr de carottes bio
  • 2 petits oignons bio
  • 4 clous de girofles
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 litre d’eau bouillante
  • 1 feuille de laurier
  • huile d’olive bio
  • poivre noir
  • 1 pincée de gros sel non raffiné
  • 1 paquet de saucisses paysannes (Wheaty)
  • 1 paquet de petit salé (Wheaty)

Préparation :

Éplucher les carottes, les découper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Réserver.
Couper les oignons en deux par le centre, et les piquer d’un clou de girofle. Réserver.
Bien rincer les lentilles sous l’eau froide et vérifier qu’il n’y ait pas de petits cailloux éventuels. Réserver.
Délayer un cube de bouillon de légumes dans le litre d’eau bouillante. Réserver.

Dans un fait-tout, faire chauffer un fond d’huile d’olive et faire revenir durant 5 minutes les rondelles de carottes avec les oignons en remuant doucement. Ajouter une pincée de gros sel et la feuille de laurier.
Ajouter les lentilles et recouvrir avec le litre de bouillon. Laisser mijoter à couvert et à feu moyen durant 30 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, dans une poêle, faire cuire à feu moyen les saucisses et le petit salé. Faire dorer sur chaque face.
Couper le petit salé en 6 morceaux égaux et les 2 saucisses en deux biseautées.
Ajouter les morceaux avec les lentilles, bien mélanger et couper le feu.

Retirer la feuille de laurier et ensuite, dans la poêle, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir l’ensemble durant 2 à 3 minutes afin de chasser l’excédent d’humidité potentielle et donner une note gourmande aux lentilles.

Servir bien chaud.

Caviar de lentilles Beluga

Vous n’êtes pas sans ignorer que nous approchons à grands pas de la période tant redoutée par beaucoup de végétariens… Je veux parler des fêtes de fin d’année. Et oui, il n’est pas si évident au premier abord de dresser une table festive 100% végétale, correspondant à nos normes traditionnelles occidentales. C’est pourquoi, nous vous proposerons quelques plats aux allures de fête afin de ne pas être en reste face à vos amis qui se délectent à coups de foie gras et de homard.

Voici donc une petite recette objectivement toute simple, mais qui enchantera le palais des gourmets par sa richesse aromatique. Bien sûr, nous aurions aimé pouvoir vous proposer une préparation réalisée à partir de véritables truffes noires, mais vous en connaissez sûrement le prix déraisonnable et bien des tables omnivores ne peuvent se permettre de s’offrir ne serait-ce qu’un exemplaire de ce précieux végétal. Alors trichons un peu, puisque l’on ne peut pas s’offrir le roi des champignons, volons-lui son parfum. L’huile d’olive à la truffe noire fera parfaitement l’affaire. Attention néanmoins à la qualité de l’huile…toutes ne se valent pas. Bien loin de là ! A ce jour, seule celle produite par Oliviers & Co s’est montrée digne d’entrer dans notre cuisine.

En guise de support, nous avons sélectionné cette petite lentille noire méconnue, nommée « Beluga » aussi appelée « le caviar végétarien ». Sa couleur ténébreuse, sa chair ferme et son petit goût de châtaigne en font une légumineuse d’exception, bien que son coût soit modique.

Pour 6 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de trempage : 24H
Coût total : +/- 3€

Ingrédients :

Préparation :
Bien rincer les lentilles à l’eau froide, ensuite les laisser tremper dans un bol avec 4 fois leur volume d’eau durant 12h (Minimum)  à 24h (Maximum).

Faire cuire les lentilles à l’autocuiseur comme suit :

-Remplir avec un litre d’eau et une poignée de gros sel.
-Mettre le panier vapeur en position haute avec les lentilles.
-Faire cuire durant 5 minutes après le début de rotation de la soupape.

Après cuisson, laisser refroidir les lentilles.

Verser dans le bol du mixeur plongeant le vinaigre balsamique, le tamari, l’huile de colza, l’huile de truffes et la gomme xanthane. Mixer le tout jusqu’à épaississement.

Ajouter cette sauce aux lentilles et mélanger délicatement.
Garder au frais. Le mélange se garde durant 3 jours au réfrigérateur.

Toaster les tranches de pain de mie, les couper de la forme que vous désirez et servir le caviar de lentilles à parts égales sur 6 assiettes. Déguster !

(Suggestion de présentation : mettre les lentilles dans une nonnette de petite taille et démouler. Ou encore dans un petit verre si vous n’avez pas d’emporte-pièce)