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légume

Mille feuilles de Tempeh

C’est toujours un challenge d’essayer de mettre en valeur le tempeh puisqu’en France, on ne le trouve que sous la forme de boudin. Cela limite donc les possibilités de prime abord mais, avec des idées et un bon couteau, il est possible d’en revisiter la forme. C’est donc de là qu’est partie l’idée de concevoir un mille feuilles élaboré avec cette spécialité indonésienne.

Nous avons apporté deux niveaux de notes fumées dans le plat, l’une plus sucrée et fraiche grâce au whisky et l’autre plus boisée et capiteuse avec la liquid smoke. La coupe fine des légumes est importante afin de donner du fondant et faciliter la dégustation d’un seul coup de fourchette. Au final, c’est une recette très simple à réaliser et qui ne demande qu’un peu de coordination.

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Triple Deck Polenta

Au premier abord, la polenta n’est pas un met très glamour, ce fût même considéré comme un plat de « pauvre » dans certaines régions, dont l’Italie. Rien qui ne promette une grande excitation gustative en somme. C’est vrai que si vous la préparez tel quelle, simplement avec de l’eau et un peu de sel, vous serez face à une plâtrée peu ragoûtante et fade. Mais c’est sans compter sur le pouvoir magique du bouillon de légume. Cela change tout et l’ajout d’aromates au sein de la préparation ouvre encore une autre dimension. La petite couche de légumes offrira quant à elle, un peu de légèreté à l’ensemble.

Pour 6 Personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson (l’ensemble) : 25 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Coût total : +/- 3€

Ingrédients :

  • 450 gr de brunoise de légumes (Picard)
  • 150 gr de tomates à l’italienne (Picard)
  • 5 gr d’ail (Picard)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gr de basilic (Picard)
  • 2 gr de ciboulette (Picard)
  • 2 gr de menthe (Picard)
  • 1 petit piment rouge
  • 1 trait de vinaigre balsamique blanc
  • Sel
  • 200 gr de polenta Bio
  • 120 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • 15 gr de basilic
  • Préparation :
    Faire bouillir les 120 cl d’eau dans une casserole avec 1 cube de bouillon de légumes et une bonne pincée de gros sel. A ébullition et sur feu vif, verser en pluie et tout doucement la polenta sans cesser de remuer. Les grains vont gonfler quasi immédiatement et l’ensemble s’épaissir. Ajouter les 15 gr de basilic et continuer de mélanger durant une minute avant de couper le feu.

    Poser 6 emporte-pièces cylindriques (type 8 cm de diamètre) sur une planche de travail et verser le mélange à parts égale. Laisser refroidir le tout durant +/- 30 minutes.

    Pendant ce temps, dans un faitout, faire chauffer de l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et la brunoise à feu vif durant 5 minutes. Ajouter ensuite le piment rouge finement haché (dont on aura retiré les graines), le mélange de tomates à l’italienne (encore congelé) et laisser mijoter à feu doux durant 10 minutes. Pour finir, verser un trait de vinaigre balsamique blanc et les aromates (menthe, ciboulette, basilic). Mélanger et laisser réserver hors du feu.

    Montage :

    Démouler les cylindres de polenta. Couper le chapeau afin d’obtenir une surface plane, puis découper en 3 tranches égales.

    Poser une tranche de polenta au fond d’un emporte-pièce, garnir d’un demi centimètre de légumes, ajouter une seconde tranche de polenta, à nouveau un demi centimètre de légumes et finir avec une dernière tranche de polenta.

    Répétez l’opération pour les 6 cylindres de polenta.

    Petite touche décorative, faire un petit cercle de légumes bombé au sommet des polentas.

    Réchauffer au micro-ondes durant 1 minute avant de servir et déguster.