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Mes Recettes Végétales [Sojasun]

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Voici une nouveauté qui n’en est pas vraiment une… Car cela fait de nombreuses années que Sojasun propose des plats cuisinés complets et 100% végétaux. La marque a même fait figure de précurseur en la matière, offrant une alternative végétalienne de qualité, face aux plats carnés sous vide. La gamme était assez large, mais quelque peu redondante. C’est pourquoi Sojasun a repris son marché en main et complètement revu son concept. Moins de références, mais plus de qualité, un nouveau packaging et surtout de nouvelles recettes. Les pause-déjeuner vont être moins tristes ! Avec Mes recettes Végétales, Sojasun revisite les grands classiques des plats tout prêts en utilisant son fameux haché végétal ou bien son tofu. Voici donc une petite visite guidée :

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Vegan Lasagna verde [Daring Kitchen]

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logo-daring-kitchenCe mois-ci, le défi des Daring Kitchen est organisé par Mary de « Beans and Caviar » ainsi que Melinda de « Melbourne Larder » et Enza de « Io Da Grande »

Les sources de la recette : The Splendid Table : Recipes from Emilia-Romagna, the Hearthland of Northern Italian Food par Lynne Rossetto Kasper.

Pour mon cinquième challenge, voici enfin une recette salée et pour couronner le tout, les Daring Bakers ont changé aussi de nom et se nomment à présent les Daring Kitchen !

Quelle ne fut pas ma surprise lorsque j’ai vu une lasagne en défi ! Une fan comme moi se devait de la réaliser…Pour ce défi, je n’étais pas seule, non non, le couple vegan of VG-Zone a sévi ! Monsieur étant très doué en terme de plats salés s’est chargé de la béchamel, du seitan et de la sauce tomate. Quant à moi, je n’ai réalisé que la pâte à lasagne et l’assemblage final !

Le résultat était tout simplement divin, une sauce délicieuse, une béchamel parfaite, quant à la pâte à lasagne, pas mal du tout, peut être un peu faible niveau du goût des épinards…Mais dans l’ensemble, c’était un très bon plat digne de ce nom !

Pour 4 personnes

Temps de préparation total : 1h00 à 1h30
Temps de cuisson de la lasagne : 45 minutes
Coût total : +/-7€

Ingrédients pour le seitan :

  • 200 gr de gluten bio (Markal)
  • 5 gr d’ail en poudre
  • 5 gr de paprika en poudre
  • 5 gr de curcuma en poudre
  • 5 gr de coriandre en poudre
  • 1 gr de clou de girofle en poudre
  • 20 gr de levure maltée bio
  • 5 gr de farine de tapioca
  • 1 litre de thé Lapsong Souchong (Mariage Frères)
  • 5 cl de tamari (Lima)
  • Préparation du seitan :

    Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients secs. Prélever 40 cl de thé, ajouter à cela le tamari et verser doucement sur la poudre pendant que le robot pétri le tout durant 2 à 3 minutes.

    Faire bouillir pendant ce temps le reste du thé avec  240 cl d’eau.

    Dès que vous obtenez une boule de seitan, la diviser en 4 et cuire durant 45 minutes.

    Ensuite, à la fin de la cuisson, égoutter le seitan et le laisser refroidir.

    Quand le seitan est bien froid, le passer au hachoir afin d’obtenir du haché de seitan.
    Réserver.

    hache-de-seitan-hachoir

    Ingrédients de la sauce tomates :

  • Huile d’olive
  • 900 gr de tomates pelées (Picard)
  • 60 gr d’oignons blanc coupés (Picard)
  • 1 poignée de duo de carottes (Picard)
  • 8 gr d’ail coupé (Picard)
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 5 gr de basilic haché (Picard)
  • 1 grosse pincée de gros sel
  • 1 petite pincée de piment rouge en poudre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 5 cl de vin rouge sans alcool
  • Poivre du moulin
  • Préparation de la sauce tomates/seitan :

    Emincer les carottes en petits dés et réserver.

    -Dans un faitout, chauffer un fond d’huile d’olive, jeter les oignons et les carottes ensemble, saler et poivrer. Faire réduire le tout jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés. Déglacer au vin rouge (sans alcool) et faire encore réduire durant 2 à 3 minutes. Réserver.

    Faire décongeler les tomates pelées et égoutter l’excédant d’eau.

    -Dans un faitout, chauffer un fond d’huile d’olive avec l’ail et ajouter les tomates. Quand elles commencent à fondre, ajouter du sel, le paprika et laisser mijoter durant 5 à 7 minutes à feu doux (Et surtout sans couvrir. Il faut qu’un maximum d’eau s’évapore).

    -Une fois réduites, verser le vinaigre balsamique blanc, le basilic, la pincée de piment et mélanger le tout. Laisser encore un peu réduire durant 2 minutes et ajouter le mélange de légumes (carottes/oignons).

    Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
    Ajouter ensuite, le seitan haché, mélanger et réserver.

    ragout-vegan

    Ingrédients pour la pâte à lasagne (recette Vegan de Bryanna) :

  • 230 gr de farine T65 bio
  • 75 gr de farine de pois chiche
  • 3 gr de sel
  • 100 gr d’épinards hachés
  • 80 ml d’eau + 15 ml d’eau
  • Préparation de la boule de pâte à lasagne :

    -Mettre tous les ingrédients dans le robot et mixer avec le pétrin durant quelques minutes afin d’obtenir un pâte bien lisse et homogène.

    Note : Les 15 ml d’eau en plus sont à ajouter si votre pâte semble trop sèche. Pour ma part, mes épinards n’étant pas très gorgés d’eau, j’ai préféré y ajouter un peu d’eau.

    -Former une boule avec la pâte, l’emballer dans du papier sulfurisé et laisser poser durant minimum 10 minutes.

    boule-de-lasagne boule-lasagne-papier-film

    Préparation des pâtes à lasagne :

    -Couper  votre boule de lasagne en 8 morceaux, fariner généreusement ces 8 pièces de pâte verte. Passer à la machine à pâte chaque morceau en prenant soin de toujours fariner les lamelles après chaque passage. Commencer du numéro 1, puis le 2, le 3, le 4 et finir par le numéro 5 (taille conseillée dans la description de la recette de Bryanna).

    lasagne-machine

    Répéter donc cela pour les 7 autres morceaux de pâte à lasagne.

    Note : Vous obtiendrez différentes tailles selon la manière dont vous opérez…

    N’oubliez pas de toujours aplatir un peu chaque morceau de pâte avant de le laminer.

    Note : Dès que vous finissez une pâte, la poser sur un chiffon propre sur le dos d’une chaise afin qu’elle sèche un peu. Laisser toutes vos « lamelles » de pâte sur le dos d’une chaise et laisser sécher durant 10 à 20 minutes (durant ce temps,  préchauffer votre four à 200°).

    Ingrédients Béchamel :

  • 1/2 litre de lait de soja bio
  • 25 gr de Fécule de maïs
  • 10 gr de levure maltée bio
  • 1/3 de noix de muscade râpée
  • 3 têtes de clou de girofle
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Préparation Béchamel :

    Faire chauffer le lait de soja avec le sel et toutes les épices (muscade, clou de girofle, poivre).

    Délayer la fécule de maïs avec un peu d’eau et l’ajouter dès que le lait commence à frémir.

    Ajouter l’huile d’olive et mélanger au fouet afin de rendre l’ensemble homogène.

    Laisser épaissir tout en remuant et une fois la consistance atteinte, ajouter la levure maltée, mélanger encore quelques secondes et couper le feu.

    Votre béchamel vegan est donc prête à être utilisée.

    Assemblage final :

    Dans un plat à gratin de forme carrée ou rectangulaire, poser la pâte, puis la préparation tomates/seitan, puis la béchamel, puis la pâte et ainsi de suite.

    Remplir le plat de tous les ingrédients en couches uniformes et finir par une belle couche de béchamel et pourquoi pas, des tranches de fromage vegan.

    Cuire durant 45 minutes à 180°/200°

    Déguster avec une salade verte, simple, connu, mais toujours un succès.

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