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lait de coco

Risotto au potimarron et coriandre

 

Aussi surprenant que cela puisse paraître,  chez nous, le plat de « secours » quand on est en panne d’inspiration, c’est un risotto !  Rapide à préparer, déclinable à l’infini, ce plat traditionnel italien est maintes fois revisité dans notre cuisine en fonction des légumes en stock. Et comme l’on commence à en trouver en magasin, cette fois-ci c’est le potimarron qui est à l’honneur . La délicieuse cucurbitacée offre une touche automnale  à ce plat aussi bon que réconfortant.

Ici, c’est la très classique combinaison aromatique potimarron, lait de coco et coriandre fraiche que l’on retrouve comme base. Généralement, c’est plutôt sous forme de velouté  que l’on déguste cet ensemble et il est justement intéressant de l’adapter à autre chose. Au final on obtient un plat savoureux et chatoyant qui sort un peu des sentiers battus.

Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2011

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Temps de pause : 2 minutes

Ingrédients de la garniture :

  • 400 gr de potimarron bio
  • 1 gousse d’ail bio (pressée)
  • 1 cuillère à soupe rase de graines de coriandre
  • Sel & Poivre noir
  • Huile d’olive
  • 10 cl d’eau

Préparation de la garniture :

Dans un premier temps, délayer un cube de bouillon dans 1 litre d’eau chaude. Porter à ébullition et laisser frémir en permanence. Le bouillon ne doit pas être froid lorsque vous l’utiliserez pour le risotto.

Laver le potimarron, le couper et retirer les graines. Couper en cubes d’environ 1 cm.
Faire revenir l’ail pressé, la coriandre (passée au mortier) dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les dés de potimarron, saler, poivrer et mélanger. Faire dorer quelques minutes, ajouter l’eau, mettre à feu doux et couvrir. Laisser mijoter durant +/- 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer le riz.

Ingrédients du risotto :

  • 200 gr de riz Arborio (Markal)
  • 1 oignon blanc bio
  • 1 litre de bouillon de légumes bio
  • 15 cl de vin blanc bio
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre
  • Huile d’olive
  • 30 ml de lait de coco bio
  • 10 brins de coriandre fraîche
  • 2 cuillères à soupe bombées de levure maltée

Préparation du risotto :

Dans un fait-tout, faire chauffer un fond d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon préalablement émincé avec la pincée de poudre de clou de girofle et poivrer. Ajouter le riz sec, bien mélanger afin que le riz soit enveloppé d’huile et d’oignons. Verser tout le vin blanc, mélanger et laisser réduire un peu.
Ensuite ajouter une louche de bouillon, mélanger et laisser le riz absorber le liquide. Renouveler l’opération durant 17 minutes précisément.

Note : À la fin de l’opération, il restera peut-être du bouillon.

À 18 minutes, couper le feu, ajouter les dés de potimarron, la levure maltée, le lait de coco et la coriandre ciselée. Mélanger délicatement et laisser à couvert durant 2 minutes hors du feu.

Servir immédiatement.

Poti’ Potage

Il y a un mois, ma moitié revenait du boulot avec un gros et beau potimarron bio. Il devait peser au moins 4 kilos et sans exagérer, car il était plutôt lourd. C’est un de ses collègues qui lui en a fait cadeau car il cultive quelques légumes bio dans un petit endroit derrière les bâtiments… Bref !

N’ayant jamais mangé de potimarron (oui, honte à moi), je ne savais pas trop ce que j’allais en faire jusqu’à maintenant… J’ai donc joué la facilité et préféré ne pas trop m’aventurer dans des expériences culinaires avec ce potimarron (ce qui ne me ressemble pas, je vous l’accorde). Un potage m’est donc naturellement venu à l’esprit, vu la baisse de température en cet automne naissant.

Je préfère vous le dire tout de suite, couper un potimarron n’est pas une chose facile. Il vous faudra un solide couteau et surtout une bonne dose de force dans vos p’tits biscoteaux ! Malgré l’utilisation d’une lame en céramique, j’ai eu beaucoup de mal a débiter la bête et, en prime, une cloque est apparue sur mon doigt, tellement c’était dur !

Après tout ces efforts, le réconfort avec ce fabuleux potage d’une onctuosité et d’une douceur incomparable. La crème de coco ajoute une touche d’exotisme sans être écœurante, au contraire, elle donne une petite dimension très agréable. Quant à la coriandre, c’était l’aromate le plus approprié pour associer le potimarron et la crème de coco. L’ensemble est très doux en bouche, presque sucré et le poivre contrebalance agréablement les arômes.  Essayez, vous allez être surpris !

Pour +/- 3.5 litres de potage

Temps de préparation : +/- 20 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Coût total : +/- 5€

Ingrédients :

  • 1 gros potimarron Bio
  • 2 grosses poignées d’oignons émincés surgelés (Picard)
  • Huile d’olive
  • 65 cl de lait de soja bio
  • 1 litre + ½ litre d’eau
  • 2 cuillères à soupe bien bombées de pâte de miso brun
  • 3 cuillères à soupe de Tamari (Lima)
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • Noix de muscade a râper ou en poudre (meilleure a râper)
  • Coriandre fraîche ciselée surgelée (Picard)
  • Crème de coco (kara)
  • Préparation :
    Couper les deux extrémités du potimarron, ensuite le couper en deux, vider les graines et détailler le potimarron en gros dés.

    Dans une grande casserole (genre marmite), chauffer un peu d’huile d’olive et faire fondre les oignons. Ajouter ensuite les dés de potimarron, faire revenir le tout durant 5 à 10 minutes à feu moyen en tournant régulièrement afin que le potimarron ne brûle pas.

    Ensuite couvrir le potimarron avec le litre et demi d’eau, ajouter la pâte de miso, le sel, la noix de muscade, la poudre de curry, bien poivrer et laisser cuire à feu fort durant 20 à 25 minutes. Au bout de 20 minutes, à l’aide de la pointe d’un couteau, vérifier si les dés de potimarron sont tendres.

    Ensuite, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le tout. Ça ressemblera à une sorte de purée à ce moment là, ajouter le lait de soja, la sauce soja, la coriandre et mixer à nouveau.

    Au moment de servir, ajouter une cuillère à soupe de crème de coco et de la coriandre par-dessus.

    Le potage se garde au frais durant quelques jours.