lait de coco

Risotto au potimarron et coriandre

 

Aussi surprenant que cela puisse paraître,  chez nous, le plat de « secours » quand on est en panne d’inspiration, c’est un risotto !  Rapide à préparer, déclinable à l’infini, ce plat traditionnel italien est maintes fois revisité dans notre cuisine en fonction des légumes en stock. Et comme l’on commence à en trouver en magasin, cette fois-ci c’est le potimarron qui est à l’honneur . La délicieuse cucurbitacée offre une touche automnale  à ce plat aussi bon que réconfortant.

Ici, c’est la très classique combinaison aromatique potimarron, lait de coco et coriandre fraiche que l’on retrouve comme base. Généralement, c’est plutôt sous forme de velouté  que l’on déguste cet ensemble et il est justement intéressant de l’adapter à autre chose. Au final on obtient un plat savoureux et chatoyant qui sort un peu des sentiers battus.

Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2011

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Temps de pause : 2 minutes

Ingrédients de la garniture :

  • 400 gr de potimarron bio
  • 1 gousse d’ail bio (pressée)
  • 1 cuillère à soupe rase de graines de coriandre
  • Sel & Poivre noir
  • Huile d’olive
  • 10 cl d’eau

Préparation de la garniture :

Dans un premier temps, délayer un cube de bouillon dans 1 litre d’eau chaude. Porter à ébullition et laisser frémir en permanence. Le bouillon ne doit pas être froid lorsque vous l’utiliserez pour le risotto.

Laver le potimarron, le couper et retirer les graines. Couper en cubes d’environ 1 cm.
Faire revenir l’ail pressé, la coriandre (passée au mortier) dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les dés de potimarron, saler, poivrer et mélanger. Faire dorer quelques minutes, ajouter l’eau, mettre à feu doux et couvrir. Laisser mijoter durant +/- 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer le riz.

Ingrédients du risotto :

  • 200 gr de riz Arborio (Markal)
  • 1 oignon blanc bio
  • 1 litre de bouillon de légumes bio
  • 15 cl de vin blanc bio
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre
  • Huile d’olive
  • 30 ml de lait de coco bio
  • 10 brins de coriandre fraîche
  • 2 cuillères à soupe bombées de levure maltée

Préparation du risotto :

Dans un fait-tout, faire chauffer un fond d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon préalablement émincé avec la pincée de poudre de clou de girofle et poivrer. Ajouter le riz sec, bien mélanger afin que le riz soit enveloppé d’huile et d’oignons. Verser tout le vin blanc, mélanger et laisser réduire un peu.
Ensuite ajouter une louche de bouillon, mélanger et laisser le riz absorber le liquide. Renouveler l’opération durant 17 minutes précisément.

Note : À la fin de l’opération, il restera peut-être du bouillon.

À 18 minutes, couper le feu, ajouter les dés de potimarron, la levure maltée, le lait de coco et la coriandre ciselée. Mélanger délicatement et laisser à couvert durant 2 minutes hors du feu.

Servir immédiatement.

Crémeux à la boisson de riz Thaï & Lait de coco [Autour du Riz]

Nous vous avions présenté, il y a quelque temps, des boissons végétales de cette marque spécialiste du riz. Au vu de l’excellence de ces dernières, nous avons eu un peu moins peur d’acheter leurs onéreux desserts. Car, à ce prix, on n’a clairement pas envie d’être déçu.

L’emballage est classieux et renferme deux petits pots individuels qui se conservent à température ambiante. On pourra tout de même les garder au réfrigérateur pour une meilleure dégustation. La gamme est constituée de quatre saveurs très classiques, chocolat, vanille, caramel et noisettes. Pas de quoi exciter les papilles outre mesure, à priori. Et pourtant, la découverte de ces douceurs constituées de lait de riz thaï et de lait de coco restera gravée dans nos mémoires. Le charme opère immédiatement dès l’instant où l’on plonge pour la première fois sa cuillère dans l’onctueuse et épaisse crème végétale. Leur texture évoque le flan léger, ferme et fondant tout à la fois, ce qui se confirme totalement une fois pris en bouche. Délicat, doux, soyeux, la crème révèle tous ses arômes avec une intensité généreuse.

-Le crémeux au cacao réjouira les amateurs de chocolat fort par sa puissance et son caractère dominant. Nulle concession par son goût et le riz thaï a bien du mal à affirmer sa présence. Il arrive pourtant en fin de bouche avec une note ronde et fleurie typique. A tomber par terre !

-Le crémeux à la vanille apporte une touche corsée et quelque peu épicée qui contraste avec les autres desserts à la vanille du marché. C’est un arôme de gousse de vanille entière qui enrobe le palais et qui sera dans un second temps soutenu par un retour de noix de coco fort agréable.

-Le crémeux à la noisette diffère quelque peu en texture par la présence de noisettes réduites en poudre, ce qui occasionne un petit grain particulier et richement parfumé. Point trop sucré ce dessert exhale quelques effluves torréfiées  qui s’équilibrent avec le goût du riz.

-Le crémeux au caramel évoque ces caramels bretons au beurre salé, par une attaque presque piquante et sa fin de bouche tout en rondeur. Ambrée et crémeuse, chaque cuillère en appelle une autre. Mais au final, la quantité se révèle être juste car d’avantage aurait pu être écœurant.

Composition Crémeux Cacao :
Boisson de riz thaï 73.7% (eau, riz thaï 16.9%, huile de tournesol, sel marin), lait de coco 10%, sucre de canne blond, épaississants : amidon de riz, amidon de maïs, carraghénane, poudre de cacao maigre 3%, sel marin non raffiné.

Composition crémeux Vanille :
Boisson de riz thaï 80.2% (eau, riz thaï 16.9%, huile de tournesol, sel marin), lait de coco 8.85%, sucre de canne blond, épaississants : amidon de riz, amidon de maïs, carraghénane, sel marin non raffiné, vanille 0.3% (extrait de vanille, vanille en poudre).

Composition Crémeux Noisette :
Boisson de riz thaï 78.6% (eau, riz thaï demi-complet, huile de tournesol non désodorisée, sel marin), poudre de nosiettes 7%, lait de coco 5% (coco, eau), sucre de canne blond, épaississants : amidon de riz, amidon de maïs, carraghénane, sel marin non raffiné.

Composition Crémeux Caramel :
Boisson de riz thaï 71.75% (eau, riz thaï 16.9%, huile de tournesol, sel marin), lait de coco 9%, caramel 9%, épaississants : amidon de riz, amidon de maïs, carraghénane, sucre de canne blond, sel marin non raffiné.

Prix 2.83€ pour 2 x 100 gr (Bio C’Bon, Naturalia)

Visiter le site : Autour du Riz

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