kefta

Kefta Raw

Les Kefta sont une spécialité qu’on retrouve dans différentes régions du Moyen-Orient et du bassin Méditerranéen. L’esprit se situe entre la brochette et la saucisse agrémentée de différentes épices. Cette fois-ci nous avons poussé le vice à, non seulement , végétaliser ce plat mais en plus il est sans gluten, sans soja et cru ! De quoi répondre à différentes attentes, sans jamais sacrifier le plaisir.

Si les Kefta Turques sont les plus connues en France, nous avons voulu pousser l’exotisme un peu plus loin et nous nous sommes inspirés de la version Iranienne typiquement reconnaissable avec ses éclats de pistaches et ses épices. Bien que nos Kefta ne soient pas du tout sèches, elles seront merveilleusement bien accompagnées d’une crème à l’ail.

Décidément, la déshydratation est une méthode de préparation surprenante et pleine de possibilités. Il est vrai qu’acheter un déshydrateur est investissement un peu onéreux mais nous comptons bien vous faire découvrir toutes les possibilités offertes par un tel appareil.

Pour 13 brochettes

Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Temps de séchage : 12h00

Ingrédients des Kefta :

  • 3 cuillères à soupe bombées de graines de chia (Markal)
  • 10 cl d’eau
  • 1 pomme bio
  • 45 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin brun bio
  • 1 petite échalote bio
  • 2 gr de cannelle en poudre (Cook)
  • 2 gr de cumin en poudre (Cook)
  • 3 gr de piment en paillette
  • 35 gr de poudre d’amande bio
  • 2 cuillères à soupe de tamari (Lima)
  • 10 gr de coriandre fraîche ciselée bio
  • 20 gr de pistaches non grillées bio

Préparation des Kefta :

Faire tremper durant 10 à 15 minutes les graines de chia dans les 10 cl d’eau.
Pendant ce temps, laver et retirer le cœur de la pomme. La couper en petits morceaux et mixer dans le robot avec la lame en « S » afin de la réduire au maximum. Ajouter les 45 ml d’eau et le lin, mixer à nouveau. Verser le mélange « gluant » des graines de chia et mixer. A ce stade, vous obtiendrez un genre de compote épaisse.

Couper l’échalote en petits morceaux et l’ajouter dans le robot ainsi que les épices, la poudre d’amandes et le tamari. Mixer quelques secondes.
Ajouter la coriandre ciselée et mixer à nouveau. Finir par mixer une dernière fois avec les pistaches, mais pas longtemps, il faut que les pistaches soient à peine concassées.

A ce stade, la préparation sera donc prête à être formée en quenelles.
Prendre l’équivalent d’une cuillère à soupe bien bombée dans vos mains et former des quenelles. Les poser sur la grille de la plaque du déshydrateur et recommencer jusqu’à ne plus avoir de préparation.

Planter une pique en bambou dans le sens de la longueur dans toutes les quenelles, et poser la grille sur une plaque puis mettre à déshydrater durant : 4h00
Ensuite les retourner et continuer durant 8h00 à 42°C également.

Sortir du déshydrateur et garder au frais jusqu’au moment de servir. (Se conserve 1 semaine au réfrigérateur)

Ingrédients de la sauce :

  • 20 gr de cajou bio
  • 55 gr d’eau
  • 1/2 cuillère à café de tahin bio
  • 1 trait de tamari (Lima)
  • Poivre du moulin
  • 1/4 de gousse d’ail bio
  • 1/4 de cuillère à café de vinaigre balsamique
  • Quelques gouttes de Hot Pepper (Facultatif)
  • 1/4 de cuillère à café de gomme xanthane

Préparation de la sauce :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur plongeant (sans la gomme xanthane) et mixer jusqu’à obtention d’un liquide bien lisse. Ajouter la gomme xanthane et mixer à nouveau pour épaissir.

Garder au frais jusqu’au moment de servir avec les brochettes.

CevapWheaty [Wheaty]

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Ah, enfin quelque chose qui sort des sentiers battus ! Il faut dire que les simili-carnés tournent un peu en rond et qu’on a du mal à trouver des produits originaux. Alors merci à Weathy pour cette idée ! Il s’agit d’une adaptation végétale du ćevapi, un mets traditionnel originaire des Balkans. Ce sont de petites saucisses très tendres, roulées à la main et très cousines des célèbres keftas.
Ici, il s’agit d’une base de seitan haché et mélangé avec différentes épices et légumes. Assez surprenant à la première bouchée, on est pourtant vite séduit par cette texture hors-norme et son goût très doux et gourmand. Curieusement, les Cevapwheaty sont livrées par cinq pièces et non par six. Autant vous dire que c’est peu pratique à deux… Pff… le partage ou la guerre !

Composition :
Eau, proteine de blé (31%), huile de tournesol, oignons, épices, extrait de levure, amidon de blé, poivron rouge, fécule de pommes de terre, sel de mer, épaississant : farine de caroube.

Prix 4.41€ pour 250 gr (Biocoop Faubourg Poissonnière)

Visiter le site de Wheaty

Edit : Ce produit est vendu à présent avec 6 pièces, nous voilà donc heureux !

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