jus de pois chiche

Île Flottante Vegan

Île flottante vegan

Dessert emblématique de la restauration française, l’île flottante est un entremets incontournable et unique en son genre. Il était assez improbable que l’on puisse un jour vous proposer une recette, puisque l’île flottante est essentiellement constituée d’oeuf. Pourtant voici enfin la version végétalienne, réalisée grâce à la fameuse technique des blancs en neige au jus de boîte de pois chiches.

Pourtant, historiquement, l’île flottante ce n’est pas vraiment le dessert que l’on pourrait croire d’après le grand Auguste Escoffier, il s’agit d’un gâteau constitué d’un biscuit de Savoie imbibé au kirsch avec le la confiture d’abricot, des raisins secs, des amandes hachées, de la chantilly, des éclats de pistaches, sur une crème anglaise ou bien même un sirop de framboise… Rien à voir donc avec la version contemporaine et légère que l’on connaît tous.

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Tarte Yuzu Meringuée (Vegan & Sans Gluten)

Tarte Yuzu Meringuée Vegan et Sans Gluten

On ne vous fera pas l’affront de vous présenter une tarte au citron meringuée classique, tant cela tombe sous le sens grâce à la technique des blancs en neige au jus de pois chiches. Car oui, obtenir une texture de meringue italienne est finalement un jeu d’enfant. Décidément, Révolution Végétale bouleverse complètement notre univers culinaire et c’est une source d’inspiration libératrice !

Alors soyons fous, cette fois, nous poussons le vice juste un peu plus loin avec cette recette où le citron est remplacé par du yuzu, un agrume japonais fabuleux, mais encore trop méconnu en France. Qui plus est, nous avons choisi de réaliser cette tarte en version sans gluten afin de convenir à plus de gourmands !

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