Les amateurs de cuisine indienne connaissent certainement le Palak Paneer, qui n’est autre qu’un plat d’épinards avec des morceaux de fromage caillé et compressé. Ce fameux paneer a donc le même processus de fabrication que le tofu, mais aussi la consistance et presque le même goût. La principale différence réside dans une petite note légèrement acide. Alors forcément, le tofu lactofermenté apparait comme une évidence pour remplacer le fromage dans ce plat traditionnel.
Les épinards, quant à eux, peuvent se retrouver en purée épaisse jusqu’à l’état d’une soupe qu’il est impossible de déguster sans cuillère. Et c’est donc sans égards pour le classicisme que nous avons décidé au contraire de travailler les épinards en branches et en compression. Quelle audace, non ?
Cela rend tout de même le plat un peu plus présentable et pratique à manger qui plus est.
Cette recette a été publiée dans le livret de recettes 100% végétales par Le Sojami, téléchargeable gratuitement.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Prix : +/- 2.50€
Ingrédients :
Préparation :
Dans un bol, préparer un mélange de graines de moutarde, cumin, ail et gingembre que l’on liera dans de l’huile d’olive. Laisser mariner la préparation le temps de la cuisson des épinards.
Découper le tofu en cube de taille moyenne et réserver.
Dans un grand faitout, faire cuire à couvert les épinards encore congelés, avec un demi-verre d’eau et une belle pincée de gros sel. Après 5 minutes de cuisson, saupoudrer avec le curcuma, le garam massala et la coriandre en poudre. Bien mélanger et couvrir à nouveau pour 5 minutes de cuisson supplémentaire. Ajouter le mélange d’épices et huile préparé précédemment, bien mélanger et baisser le feu.
Déposer les cubes de tofu à la surface des épinards et couvrir afin de les faire cuire à la vapeur des légumes durant 3 ou 4 minutes. Puis retirer délicatement le tofu à l’aide d’une petite cuillère et le placer dans une assiette le temps de préparer la suite.
Egoutter les épinards au cas où il resterait encore un peu de jus de cuisson.
Disposer un cercle métallique de 8cm de diamètre au milieu d’une assiette. Tasser les épinards au fond et sur les côtés du cercle afin de former une sorte de puits. Ne pas hésiter à bien compacter les épinards pour une meilleure tenue. Retirer délicatement le cercle et répéter l’opération. Quand les 4 puits ont été façonnés, garnir le centre de chacun d’eux avec les cubes de tofu et servir.
ATTENTION CE RESTAURANT A FERME SES PORTES !
Voici un restaurant végétarien situé dans le quartier de la Place de Clichy, proposant des spécialités d’inspiration indienne, bio et ayurvédique de surcroît. Il n’en fallait pas plus pour que nous ayons une formidable envie de tester ce nouveau lieu parisien. Nous nous y sommes donc rendus pour dîner, tout émoustillés par l’attrait de l’inconnu et surtout renforcés par la très bonne réputation culinaire des restaurants portant le nom de Govinda à travers le monde. Eh oui, ceux qui ont quelques bases de connaissance sur l’hindouisme, auront certainement décelé dans la dénomination du lieu une référence qui mène tout droit au mouvement Hare Krishna.
L’espace n’est pas bien grand mais peut accueillir environ une trentaine de personnes. La décoration intérieure est assez originale, mêlant peinture au pochoir et tentures indiennes aux murs avec un curieux effet, quand on se rend compte qu’il n’y a aucune uniformité sur le mobilier… Pas une chaise identique, des nappes toutes différentes d’une table à l’autre, elles-même de différentes formes… L’espace Cuisine fait partie intégrante de la pièce, ce qui donne la possibilité de regarder le cuisinier œuvrer. Le concept est plutôt amusant. Mais venons-en donc à la carte !
Cette dernière est très succincte, proposant principalement des menus, mais au premier regard cela semble assez sympathique, bien qu’il n’y ait pas une grande originalité qui s’en dégage. Mais, rapidement, une grande interrogation nous a submergés… faute d’indications claires, il n’est pas possible de savoir quels sont les plats strictement végétaliens parmi les mets végétariens… Avant donc de fixer notre choix, nous avons demandé au serveur qui nous avait gentiment accueillis, de nous renseigner sur ce point. Et là, ce fut le drame ! Aussi impensable que cela puisse paraître pour un restaurant végétarien, l’Arbre à souhait de Govinda ne propose strictement aucune option végétalienne ! Absolument rien du tout… Ici, tout les plats mijotés et même la friture est faite au ghee (beurre clarifié qui, pourtant, existe aussi en version végétale), ce qui expliquait donc cette odeur douceâtre, écœurante qui inquiétait nos narines depuis que nous étions installés !
Et visiblement, ils n’avaient vraiment pas l’intention de faire le moindre effort pour nous préparer quelque chose de vegan. Pourtant, ce n’est pas comme si l’endroit était plein à craquer puisque que nous n’étions que deux tables occupées. Bref, face à cette visible mauvaise volonté, la faim au ventre nous n’avons pas eu d’autre choix que de prendre la porte, encore un peu abasourdis par un tel manque de sens commercial… Végétaliens, que cela soit clairement dit, vous n’êtes pas les bienvenus à l’Arbre à souhait de Govinda, qui n’exaucera absolument pas les vôtres.
- Adresse : L’Arbre à Souhait de Govinda : 18 Rue Caroline – 75017 [Voir le plan]
Métro : Place de Clichy ou Rome
Téléphone : 01.42.93.55.39.
Site : govindatree.com
Ouverture : Du lundi au samedi de 12h00 à 15h00 et jeudi au samedi 19h00 à 22h00.
ATTENTION CE RESTAURANT A FERME SES PORTES !
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