huile de coco

Raw chocolate cake

Cela ne relève pas de l’innovation ou de la performance, mais voici un gâteau au chocolat, en apparence, tout ce qu’il y a de plus classique mais qui en fait est complètement cru. Ce n’est pas la première fois que nous vous proposons de la pâtisserie raw, mais il manquait un incontournable susceptible de plaire à tout le monde à coup sûr. La texture est fondante, légèrement mousseuse et fait penser, par certains côtés, à un fondant. Nous avions déjà eu l’occasion de goûter ce type de douceur à Londres mais comme ce genre de gâteaux n’est pas disponible en France, vous connaissez la technique : faites-le vous-même.

Attention tout de même, comme toujours avec ce genre de préparation, il est recommandé de servir des petites parts car, avouons-le, c’est assez riche.

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Cheesecake Stracciatella

Un cheesecake sans fromage mais aussi sans cuisson, est-ce bien raisonnable ? De toute évidence la réponse est oui, puisque c’est très bon.  Si l’utilisation d’un four n’est pas requise c’est que  le froid a un rôle à jouer et qu’il va faire prendre l’ensemble et solidifier  les différents ingrédients de la préparation. Histoire d’aller jusqu’au bout du Cru, nous avons aussi utilisé du chocolat cru de la marque Rrraw, un spécialiste du cacao cru qui propose des produits d’une qualité rare.

Cette recette est finalement assez simple à réaliser et le résultat est simplement bluffant !

Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2011
Pour 2 individuels (rectangle de 9 cm/3.5 cm)

Temps de préparation : 15/20 minutes
Temps de pause du fond : plusieurs heures voire une nuit
Temps de pause du cheesecake : plusieurs heures voire une nuit

Ingrédients pour le fond :

  • 20 gr de poudre d’amande bio
  • 10 gr de noix de coco râpée bio
  • 10 gr de sirop d’agave bio
  • 10 gr de beurre de cacao cru (Rrraw) (fondu très légèrement au bain-marie)

Préparation :

Avant de commencer, poser un carré de rhodoïd sur une assiette plate. Poser les deux nonettes par-dessus et protéger l’intérieur avec des morceaux de rhodoïd.
Verser tous les ingrédients dans un bol et malaxer afin d’obtenir une pâte.
Verser cette préparation au fond des 2 nonettes et tasser au maximum de façon uniforme.
Garder au frais durant quelques heures pour que le fond durcisse.

Ingrédients du cheesecake :

  • 45 gr de noix de cajou bio réhydratées (durant 1 nuit)
  • 25 gr d’huile de coco bio (fondue très légèrement au bain-marie)
  • 15 gr de sirop d’agave bio
  • 2 gr de beurre de cacao cru (Rrraw) (fondu très légèrement au bain-marie)
  • 15 ml de jus de citron bio
  • 45 ml de lait de cajou (maison)
  • 5 ml de vanille liquide ou 1/8 de cuillère à café de poudre de vanille
  • 50 gr de chocolat cru 68% de cacao – coco (Rrraw)

Préparation :

Dans un premier temps, réaliser le lait de cajou. Mettre 1 poignée de noix de cajou dans le Blender et couvrir d’eau. Mixer longuement afin d’obtenir le lait de cajou. Réserver 45 ml et garder le reste au frais.

Dans le bol du mixeur plongeant mettre tous les ingrédients. Mixer jusqu’à obtention d’un liquide ultra lisse.

Réaliser des copeaux avec les 50 gr de chocolat en le rappant et incorporer 40 gr à l’appareil. (sans mixer)

Couler ce liquide sur les fonds durcis.

Avec le reste du chocolat râpé, saupoudrer généreusement sur les deux cheesecakes.

Garder au frais durant 1 nuit pour que les pâtisseries soient bien fermes.

Démouler délicatement la nonette, retirer le rhodoïd et servir immédiatement.

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