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Gyoza aux légumes [Picard]

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Connaissez-vous les gyoza ? Ce sont de fameux petits ravioli japonais que l’on trouve généralement dans la plupart des restaurants nippons. Malheureusement ceux-ci contiennent quasiment toujours de la viande hachée. Pourtant, la version aux légumes existe aussi traditionnellement et, c’est justement ce que nous propose de découvrir la marque de surgelés Picard. Ces gyoza aux légumes sont très faciles et rapides à préparer, puisqu’il suffit de les passer à la poêle avec un fond d’eau, encore congelés durant quelques minutes puis de les griller sur un peu de matière grasse. Car c’est justement toute la particularité du gyoza que d’être cuit à la vapeur puis grillé sur une seule face. Le charme est là avec ce jeu de textures entre le fondant et le croustillant.
Temps total de l’opération, montre en main, 6 minutes et on peut déguster !

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Vegan Gyoza [Daring Kitchen]

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C’est un voyage au cœur de la gastronomie nippone que nous proposent ce mois-ci les Daring Cooks ! En effet, le défi est de réaliser des raviolis japonais, plus connus par les puristes sous le nom de gyoza ou encore dumpling chez les anglo-saxons. J’ai donc suivi la recette proposée par Jen de « Use Real Butter », avec ma Vegan-Touch en plus, bien sûr ! Le plus original avec cette spécialité, c’est sa cuisson mi vapeur, mi grillée. Le résultat est vraiment savoureux !

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 30 à 60 minutes
Coût total : +/- 5€

Ingrédients de la farce :

  • 100 gr de soja texturé en paillettes
  • 10 gr de paprika en poudre
  • 10 gr de curcuma en poudre
  • 10 gr de coriandre en poudre
  • 80 cl d’eau bouillante
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja (Lima)
  • *****************************

  • 1 poireau
  • 4 tiges de cébettes (petit oignon à bulbe formant un fût très long comme la ciboule)
  • 75 gr de pousses de bambou
  • 55 gr de gingembre frais
  • 25 gr de champignons noirs déshydratés  (La recette de base était avec des Shiitakes, seulement chez Naturalia, ils étaient moches et tout secs)
  • 20 gr de sauce soja + 130 gr d’eau (pour réhydrater les champignons)
  • *****************************

  • 30 ml de sauce soja (Lima)
  • 30 ml d’huile de sésame
  • 20 gr de fécule de maïs (arrow-root ou farine de tapioca)
  • Préparation :

    Dans un récipient, mélanger le soja texturé avec toutes les épices.
    Ensuite, verser l’eau bouillante, mélanger et laisser réhydrater durant 5 minutes.
    Verser le tout dans une poêle, ajouter la sauce soja et cuire quelques minutes afin de faire évaporer le surplus de liquide. Réserver.

    Couper tous les légumes en petits dés.
    Verser le tout dans un grand saladier.
    Ajouter la fécule de maïs, le tamari, l’huile de sésame et mélanger le tout. Réserver au frais le temps de préparer la pâte.

    (Cliquer sur les photos pour les agrandir)

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    Ingrédients pour la sauce :

  • 4 cuillères à soupe de Tamari (Lima)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Quelques gouttes d’huile de sésame
  • Gingembre haché
  • Ail haché
  • Echalotes hachées
  • Poudre de piment japonais
  • Quelques gouttes de Sirop d’agave (facultatif)
  • Préparation :

    Je n’ai pas été précise dans les mesures car ça dépend de vos goûts personnels.
    Mélanger tout dans un récipient et verser dans de petits ramequins pour pouvoir y tremper vos Gyoza.

    Ingrédients de la pâte :

  • 290 gr de farine T55
  • 125 ml d’eau chaude
  • Farine pour le plan de travail
  • Préparation :

    Placer la farine dans le bol du robot,  mettez-le en marche (puissance moyenne) et ajouter l’eau chaude. Laissez mélanger jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

    melange-farine-eau (Cliquer sur la photo pour l’agrandir)

    Verser le contenu du bol sur un plan de travail (fariné) et pétrir jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène. La pâte doit normalement être ferme et soyeuse au toucher mais  non collante.

    (Je n’ai pas eu tout à fait le résultat escompté, j’ai donc ajouté un petit peu d’eau sur mes mains afin que la pâte soit facile à travailler)

    Couper en deux  la boule de pâte obtenue.

    A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler une des parts au maximum afin d’obtenir une épaisseur d’1 mm. Avec des nonettes rondes de 8cm de Ø ou un verre, prélever le maximum de cercles dans la pâte. Faites de même avec l’autre part de pâte.

    decoupe-de-cercle-de-pate-pour-gyoza (Cliquer sur la photo pour l’agrandir)

    Attention, ne faites pas de trop petits cercles, vous risqueriez d’avoir des difficultés à faire le pliage.

    Vous obtiendrez une trentaine de cercles (+/-, tout dépendra de l’épaisseur de votre pâte).

    Explication pour réaliser un pliage de Gyoza :

    1. Prendre un cercle de pâte et y déposer une cuillère de farce.
    2. Replier la pâte en deux de façon à envelopper la farce et pincer le milieu.
    3. Faire un pli, tout en pinçant bien la pâte.
    4. Puis continuer sur tout le bord.

    (Cliquer sur les photos pour les agrandir)

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    pliage-gyoza-1 gyoza-non-cuit

    Pour la cuisson :

    Faire chauffer un peu d’huile d’olive, poser les Gyoza et les faire dorer sur une seule face (feu moyen).

    Verser de l’eau jusqu’à ce que les raviolis soient recouverts à moitié. Poser tout de suite un couvercle et faire cuire en laissant le feu sur chaleur vive (+/- 5 minutes)

    cuisson-gyoza (Cliquer sur la photo pour l’agrandir)

    Lorsque l’eau est presque évaporée, retirer le couvercle et laisser encore sur feu vif jusqu’à ce que l’eau ait complètement disparu.

    Poser vos Gyoza sur assiettes  et déguster avec la petite sauce.

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