gratin dauphinois

Gratin Dauphinois

Encore une des grandes erreurs culinaires et communes, commise par grand nombre de cuisiniers amateurs. Car, sachez-le, le gratin dauphinois ne comporte ni fromage pour gratiner ni œuf pour lier. Dès lors, la végétalisation de ce plat français traditionnel se résume au remplacement des produits laitiers, rien de plus simple ! Et au final, osons le prétendre, il n’y a aucune différence avec l’original, si ce n’est, comme d’habitude, l’absence de lourdeur sur l’estomac.

Bon d’accord, moins lourd ne veut pas dire pour autant hyper léger. Cela reste du gratin dauphinois, ce n’est donc par définition, pas un plat poids plume. C’est suffisamment roboratif pour être servi comme plat principal accompagné par exemple d’une petite salade de mâche mais, avec des portions plus raisonnables, notre gratin retrouve sa place de garniture et s’accommodera parfaitement avec un seitan en sauce.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 700 gr de pommes de terre bio
  • 1 gousse d’ail bio (broyée)
  • 35 cl de crème de soja bio
  • 15 cl de lait de soja nature bio
  • 10 gr de margarine végétale bio (Soma, Vitaquell ou La Vie Claire)
  • 5 gr de fécule de maïs bio (Arrow Root, fécule de pdt)
  • 1/2 noix de muscade râpée
  • 10 grains de poivre noir (broyé au mortier)
  • 1 pincée de gros sel
  • Préparation :

    Laver et éplucher les pommes de terre. Ensuite à l’aide d’une mandoline (si vous en avez une, sinon avec un couteau bien aiguisé), couper les pommes de terres en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Réserver.

    Dans une grande casserole, faire bouillir le lait de soja avec la crème de soja, le sel, le poivre, la noix de muscade et l’ail. Ajouter les rondelles de pommes de terres et laisser cuire durant 10 minutes.

    Pendant ce temps, Préchauffer le four à 180° et enduire un plat à gratin avec la margarine.

    Une fois les 10 minutes écoulées, ajouter la fécule (préalablement délayée dans un peu d’eau) aux pommes de terre, mélanger délicatement et laisser cuire encore 1 à 2 minutes.

    Verser le tout dans le plat à gratin et enfourner durant 30 minutes.

    Servir et déguster.

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