graines germées

Néo Printaniers

Depuis presque un an nous avons redécouvert les plaisirs du rouleau de printemps grâce au restaurant « Loving Hut ». Mais il nous aura fallu passer par « The Gentle Gourmet » pour recevoir, de main de Maître, un enseignement sur la technique d’assemblage. Nous avons donc eu envie à notre tour de revisiter ce grand classique Vietnamien.

Nous avons voulu un ensemble doux et parfumé aux notes végétales assumées. Les graines germées de poireaux sont pour beaucoup dans le caractère particulier de cette recette, apportant un contraste de fraîcheur et une note délicieusement poivrée. En toute objectivité, les nouilles de riz noir n’apportent aucun petit plus gustatif mais donnent une touche esthétique originale bien sympathique.

Voilà de quoi constituer un repas gourmand et bien plus nourrissant qu’il n’y paraît au premier abord. Un plat estival par excellence mais qui pourra bien évidement servir aussi d’entrée en offrant des portions plus petites à vos convives.

Pour 2 à 3 Personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Coût total : +/- 4€

Ingrédients pour les rouleaux :

  • 6 galettes de riz Bio (voir photo en fin d’article)
  • 170 gr de nouille de riz noir Bio (Vajra)
  • 100 gr de tofu basilic Bio (Tossolia)
  • 6 feuilles de salade Romaine bio
  • 50 gr de germes de poireaux bio (Germline)
  • 1/2 concombre bio
  • Eau froide (trempage)
  • Ingrédients pour la sauce des rouleaux :

  • 20 gr de moutarde forte bio (Naturalia)
  • 20 gr de crème de sésame bio (Jean Hervé)
  • 10 gr d’huile de colza bio
  • 5 gr de Worcester sauce (Life Free From)
  • 5 gr de menthe hachée surgelée (Picard)
  • Ingrédients pour la sauce d’accompagnement :

  • 40 gr de ketchup bio (Heinz)
  • 10 gr d’huile de colza bio
  • 5 gr de Tamari bio (Lima)
  • 5 gr de vinaigre de cidre bio
  • 5 gr de Worcester sauce (Life Free From)
  • 3 gr de ciboulette coupée surgelée (Picard)
  • Piment japonais en poudre (selon les goûts)
  • Préparation :

    Cuire les pâtes selon les indications du paquet.
    Ensuite les rincer à l’eau froide et réserver.

    Couper le concombre en fines lamelles.
    Couper le tofu en 12 batonnets.

    Mélanger tous les ingrédients de la sauce pour rouleaux et réserver.
    Faire la même chose pour la sauce d’accompagnement et réserver.

    Montage :

    Immerger une feuille de riz dans l’eau froide durant quelques secondes afin de bien la mouiller et l’égoutter légèrement.

    La poser sur une planche ou assiette et garnir de la façon suivante :

    – 1 feuille de salade, un peu de sauce, pâtes de riz noir, 2 batonnets de tofu, 2 lamelles de concombre et parsemer généreusement de germes de poireaux.
    Rouler le tout comme indiqué sur le paquet de galettes de riz.

    Procéder de la même façon pour le reste des ingrédients.

    Tremper les rouleaux dans la sauce rouge et bon appétit.

    (cliquer sur l’image pour l’afficher en grand)

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