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graines de tournesol

Tomates Farcies en Mode Crue

La chaleur estivale n’invite pas forcément à plonger la tête la première dans un plat de choucroute mais plutôt à déguster des petits plats frais. Alors pourquoi ne pas revisiter les tomates farcies en version non seulement froide, mais en plus, totalement crue. Cette recette est très simple à réaliser, mais pas forcément rapide. La faute est à imputer aux graines de tournesol qu’il faudra préalablement laisser tremper durant au moins une nuit. Mais une fois cette étape réalisée, 15 minutes suffisent pour préparer l’ensemble.

Les graines de tournesol sont rarement utilisées en cuisine et c’est certainement un tort, car elles ont un petit goût particulier très agréable qui change des classiques noix de cajou, pignons ou amandes. À noter que les graines de tournesol sont un excellent apport en Oméga-6 et contient aussi de la vitamine E, B1, B2, B3 et bien d’autres bonnes choses.

Bref, vous l’aurez compris, cette recette est bonne dans l’assiette mais aussi bonne pour votre corps.

Pour 4 personnes

Temps de préparation de la crème : 10 minutes
Temps de préparation de la sauce : 5 à 10 minutes

Ingrédients pour la crème :

  • 130 gr de graines de tournesol
  • 70 gr de graines de sésame
  • 60 ml de jus de citron
  • 20 ml de tamari
  • 1 gousse d’ail
  • 1 trait de sirop d’agave
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au basilic
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais

Préparation :

Tout mettre dans le bol du blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Si besoin, utiliser un mixeur plongeant.
Garder au frais.

Autres ingrédients :

  • 200 gr de mâche
  • 4 tomates en grappe (pas trop grandes)
  • 1/2 petite courgette
  • Sel et poivre

Préparation :

Disposer la mâche sur 4 petites assiettes.
Couper la demi courgette en tout petits dés et réserver.
Couper le dessus des tomates (le chapeau), vider la chair (la réserver) et poser les 4 tomates sur la mâche (1 par personne).

Ingrédients pour la sauce :

  • 1 échalote
  • 1/4 de poivron rouge
  • la chair des 4 tomates
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique (ici du blanc)
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de coriandre ciselée
  • Poivre et sel

Préparation :

Retirer la peau de l’échalotte et l’émincer finement
Retirer les pépins du poivron et l’émincer également.

Verser dans un bol et ajouter la chair des tomates (sans le coeur qui est trop ferme). Bien mélanger et ajouter le reste des ingrédients.
La sauce est prête.

Dressage :

Ajouter les petits dés de courgette à la crème de tournesol, bien mélanger à l’aide d’une fourchette.
Remplir les 4 tomates avec cette préparation.
Verser la sauce sur la mâche et servir.

Salade Disco Inferno

Une salade avec du tofu en plat principal ? Voici bien l’archétype caricatural qui constitue, selon certains,  le quotidien alimentaire des malheureux Veggie !  Alors voici notre vision de cette image inepte qui perdure.

Le tofu blanc se retrouve vêtu d’un manteau de panure savamment épicée, tandis que les vertes feuilles se voient agrémentées de graines de courges et tournesol ainsi que de cerneaux de noix. Les dés de tomates et de concombre viennent égayer l’ensemble avec leur touche fraîche et croquante. Mais, c’est surtout le tofu qui mettra le feu à tout cet équilibre végétal en offrant tout à la fois fondant et croustillant, avec un caractère spicy qui achèvera de faire taire les mauvaises langues qui pensent encore que la cuisine végétalienne est forcément fade.

Simple, de saison, idéal pour les futures soirées d’été, ce plat n’est certainement pas de la grande cuisine mais il se pourrait bien qu’il accompagne régulièrement nos repas durant cette période estivale.

Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson tofu : 6 minutes
Coût total : +/- 3€

Ingrédients pour la panure du tofu :

  • 85 gr de semoule fine de maïs bio (Markal)
  • 10 gr de paprika fort en poudre
  • 5 gr de sel non raffiné
  • 3 gr de cumin en poudre
  • 2 gr de garam masala en poudre
  • 2 gr de coriandre en poudre
  • poivre du moulin
  • 125 ml de lait de soja bio
  • 10 d’arrow root (fécule)
  • 200 gr de tofu blanc bio (Tossolia)
  • Préparation du tofu et de la panure :

    Mélanger la semoule avec les épices dans un plat large et bas. Réserver.

    Mélanger le lait et la fécule également dans un plat large et assez bas. Réserver.

    Couper le tofu en tranches dans le sens de l’épaisseur et ensuite en deux pour former des triangles. 8 morceaux par bloc de tofu.

    Tremper le tofu dans le lait de soja/fécule et puis dans la panure.

    Chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faire rissoler les triangles 3 minutes de chaque côté.

    Dès que la cuisson est prête, poser les triangles panés sur du papier absorbant. Réserver le temps de préparer la suite.

    Ingrédients pour la salade :

  • 220 gr de salade mélangée bio (style mesclun)
  • 1 tomate bio (coupée en dés)
  • 1/4 de concombre bio (coupé en dés)
  • 50 gr de cerneaux de noix bio
  • Graines de courge bio
  • Graines de tournesol bio
  • Ciboulette
  • Poivre
  • Ingrédients pour la vinaigrette :

  • 45 ml d’huile de tournesol bio (Biocoop)
  • 15 ml de vianigre balsamique bio (Rapunzel)
  • 15 ml de soja cuisine bio
  • 5 ml de tamari bio (Lima)
  • Quelques gouttes de sauce Worcester vegan (Facultatif)
  • Préparation :

    Dans un grand saladier, mélanger la salade, les tomates, les dés de concombre, les graines, les noix, la ciboulette et le poivre.
    Dans un ramequin, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
    Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et poser les morceaux de tofu panés.

    Servir sur deux assiettes et déguster. Bon appétit.