gomme xanthane

Cookies aux 3 chocolats

Cela faisait longtemps que nous ne vous avions pas concocté des petits biscuits à grignoter. Encore une fois, le cookie est star mais la principale différence sera l’absence de gluten. Du côté goût, l’option de trois chocolats différents paraissait aussi une bonne idée. Bien sûr, cela dépendra grandement de la qualité des chocolats que vous utiliserez. Autre arôme qui se détache et qui donne  un peu d’originalité à cette recette, c’est le quinoa et son petit goût typique. D’ailleurs, comme à l’accoutumée dans les préparations sans gluten, il faudra user de différentes farines afin d’obtenir un résultat proche des farines de blé. L’ensemble reste moelleux à cœur et croustillant à l’extérieur comme tout cookie digne de ce nom.

Pour une vingtaine de cookies

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 22 à 25 minutes

Ingrédients :

  • 170 gr de farine de teff (La Vie Claire)
  • 65 gr de farine de quinoa (bio)
  • 80 gr de fécule de maïs (bio)
  • 170 gr de rapadura (Rapunzel)
  • 50 gr de sucre de canne en poudre (bio)
  • 5 gr de poudre à lever (Natali)
  • 5 gr de bicarbonate de soude
  • 3 gr de gomme xanthane (G.Detou)
  • 2 gr de sel non raffiné
  • 130 gr d’huile de tournesol (bio)
  • 60 ml de lait de soja (bio)
  • 40 gr de vanille liquide
  • 10 gr de substitut d’œuf + 60 ml d’eau
  • 200 gr de pépites de chocolat noir vegan (Paskesz ou vrac bio), chocolat au lait de soja (plamil), chocolat blanc vegan (Plamil)
  • Préparation :

    Préchauffer le four à 180°

    -Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients secs ensemble, sauf le substitut d’oeuf.
    -Ensuite, dans un autre récipient, mélanger les ingrédients liquides ensemble sauf les 60 ml d’eau.
    -Dans un petit ramequin, diluer le substitut d’oeuf avec les 60 ml d’eau et mixer le tout pour bien dissoudre. Ajouter ce mélange au liquide (huile, lait de soja, vanille liquide) et re-mixer une dernière fois.
    -Ajouter ce liquide à la préparation sèche et mélanger le tout. Vous obtiendrez une pâte épaisse, une pâte à cookies en sommes.

    Sur une plaque de cuisson munie d’une toile silpat ou d’une feuille de papier sulfurisée, déposer l’équivalent d’une cuillère à glace de pâte. Veillez à bien espacer chaque boule de pâte.
    Appuyer légèrement pour les aplatir et cuire durant 22 à 25 minutes (selon le four).

    Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

    Les cookies se gardent quelques jours dans une boîte hermétique.

    G. Detou

    C’est une boutique à l’ancienne, que l’on pourrait croire figée dans les années soixante avec ses vendeurs en blouse, la caisse derrière une vitre avec un trou pour parler et l’agencement général qui fait plus penser à une réserve qu’à une épicerie. Mais ne vous y trompez pas, derrière cet air désuet, se cache une mine d’or gérée par de vrais professionnels qui ne sont jamais avares en bons conseils. Les amoureux Parisiens des Arts Culinaires et les professionnels connaissent généralement bien cette adresse incontournable. Que cela soit pour la pâtisserie traditionnelle, la cuisine moléculaire ou la gastronomie en général, vous trouverez tout ce dont on peut rêver dans cette épicerie hors normes.

    C’est un petit bout de paradis où vous pourrez, par exemple, vous procurer de la poudre d’agar-agar en pot de 500gr. Fini les petits sachets prohibitifs ! Côté chimie, vous serez aussi servis : crème de tartre, alginate de sodium, chlorure de calcium, lécithine de soja, gomme xanthane, levure, etc… Sans compter tous les arômes et colorants disponibles ! Bref de quoi s’amuser en cuisine ! Attention, ces composants nécessitent tout de même des connaissances de base avant de les utiliser à tort et à travers.

    Rassurez-vous, pour les matières premières, c’est aussi un festival de saveurs, avec ces extraits de vanille naturelle, les fèves de tonka, le thé vert matcha, les cacaos, la poudre de cèpes, le praliné, le safran d’Iran, les pistaches émondées, l’arôme de truffe et des centaines d’autres choses inédites et qui donnent envie d’être derrière les fourneaux.

    C’est donc un temple pour la VG-Team et grand nombre de nos recettes utilisent des ingrédients venant tout droit de chez G.Detou.

    Un conseil, évitez de vous y rendre le week-end ou en période de fêtes car le lieu n’est pas bien grand et est pris d’assaut.

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