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Tatin de Tempeh au confit d’Oignons

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Il y a environs un an, on m’avait offert un petit livre sur les Tartes Tatin, où se côtoyait le sucré et le salé. J’avais trouvé l’idée sympa, mais sans m’y attarder. Mais là, je suis retombée sur ce bouquin et je m’y suis un peu plus attardée trouvant les photos jolies et appétissantes. Bien sur, il n’y a rien de végétalien dans cet ouvrage, mais il a suffit pour m’inspirer et refaire à ma manière.

Voici donc une Tatin salée qui met à l’honneur le tempeh, à tort si peu employé. C’était aussi l’occasion de tester le fameux sirop aromatisé « miel » en cuisine pour réaliser des oignons confits. Le résultat est très satisfaisant d’ailleurs ! On ressent un petit arrière goût de miel léger, mais présent et cela se marie très bien avec le tempeh. A servir chaude ou tiède, accompagnée d’une petite salade par exemple.

Pour 2 à 4 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût Total : +/- 3€

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée bio (Monoprix ou Naturalia)
  • Huile d’olive
  • 1 petite poignée d’ail coupé surgelé (Picard)
  • 1 cuillère à soupe bien bombée de gingembre coupé surgelé ou frais
  • 5 grosses poignées d’oignons blancs émincés surgelé (Picard)
  • 1 Tempeh Fumé  (170 gr)
  • Poivre, sapori (ou sel)
  • 2 cuillère à soupe de glucose « miel » (ou sirop d’agave)
  • Huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe de sauce tamari (Lima)

Préparation :
Préchauffer le four à 200°

Dans une poêle, chauffer l’huile et ajouter l’ail et le gingembre. Laisser rissoler quelques minutes et ajouter les oignons. Dès que les oignons deviennent transparents, ajouter le poivre, le sapori et le glucose « miel ». Mélanger le tout et laisser caraméliser le tout. Réserver.

Découper le Tempeh en fines tranches et le faire dorer dans une poêle avec l’huile de sésame grillé. Dès que le Tempeh commence à changer de couleur, ajouter la sauce soja, bien mélanger pour qu’elle enrobe toutes les tranches de Tempeh et laisser encore dorer quelques minutes.

Dans un moule à tarte, verser un peu d’huile d’olive, étaler avec un pinceau en silicone et verser les oignons sur toute la surface du moule. Ajouter ensuite le Tempeh fumé de manière uniforme et poser la pâte feuilletée sur le tout en prenant soin de bien rabattre les bords vers les oignons.

Cuire durant 40 minutes.

Poser une assiette sur le dessus du moule et renverser le tout. Découper en 4 et déguster avec une petite salade verte ou un autre légumes 😉

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Glucose Arôme Miel [Assal]

Beaucoup de néophytes l’oublient souvent, parmi les ingrédients bannis du régime végétalien, hormis les produits laitiers et les œufs, il y a aussi le miel. Oui on n’y pense pas obligatoirement tout de suite, mais le miel est pourtant bel et bien un produit d’origine animal ! Certes, on peut s’en passer facilement et ce n’est pas un produit très difficile à substituer dans une recette. Cela dit, il faut reconnaître que le miel a une texture et un petit goût particulier qui offrent une dimension toute autre.
 
Cela fait quelques temps que sur les forums végétariens français, circule l’information qu’il existerait un ersatz vegan. En gros, un sirop épais avec un arôme imitant le goût du miel. Il n’en fallait pas plus pour que nous désirions y goûter. Mais une fois n’est pas coutume, les informations que nous avions glanées n’étaient valables que pour la province. Nos beaux magasins parisiens quant à eux n’offraient que des rayons désespérément dénués de cette douceur tant recherchée. Mais à force de persévérance, nous sommes enfin sortis victorieux de ce challenge et nous pouvons vous l’annoncer fièrement, on en trouve à Paris !
 
Côté goût, c’est assez bluffant ! On dirait à s’y méprendre, du miel d’accacia très doux. Rond, sucré et fleuri en bouche, ce sirop de glucose parfumé rempli parfaitement son rôle tant en goût qu’en texture. Bien sûr, il ne rivalisera pas avec la noblesse de certaines productions artisanales des montagnes, mais tout de même, le plaisir est là et cela ouvre de nouvelles perspectives culinaires.

Composition :
Sirop de glucose, colorant E150, arôme (Substances arômatisantes identiques aux naturelles, sucre, maltodextrine, eau, sel, gomme arabique E414).

Prix 2.90€ pour 1 kg (épiceries indiennes)

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