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garniture

Fondue de Poireaux au Basilic

Le poireau ne jouit pas forcément d’une excellente réputation, à cause des infâmes préparations des cantines scolaires. Il faut bien avouer que, si il est mal préparé, le pauvre poireau n’offrira qu’un côté rustique pas très fin. Alors faisons sortir le noble légume de sa sombre image de marque et offrons lui une recette digne de lui. La découpe joue un rôle important pour une cuisson à l’étouffée rapide. N’hésitez pas à être trop fin, plutôt que trop large. De toute façon au final, c’est un légume fondant en bouche que l’on doit obtenir, avec des arômes très verdoyants et rehaussés au vin blanc.

Cette garniture pourra accompagner quasiment toute forme de simili carné, tofu grillé, escalope de seitan, etc…

Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients :

  • 1 kg de poireaux bio
  • 5 cl de vin blanc bio (vegan)
  • 10 gr de basilic haché
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 ml de crème de soja cuisine bio
  • Préparation :

    Retirer les premières fanes extérieures des poireaux, couper l’extrémité des bulbes et retirer les parties vertes foncées et dures. Rincer abondamment afin d’éliminer les résidus de terre.

    Avec un couteau bien tranchant, émincer les poireaux en très fines rondelles d’un ou deux millimètres d’épaisseur. Rincer à nouveau, bien égoutter et réserver.

    Dans un fait-tout, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter l’émincé de poireaux. Saler et poivrer et couvrir pour faire suer, jusqu’à ce que leur taille commence à réduire. Ajouter le vin blanc, mélanger et remettre à couvert durant 5 minutes. Une fois les poireaux fondus, baisser le feu au minimum et ajouter le basilic, la crème de soja ainsi que la noix de muscade. Mélanger, laisser légèrement épaissir la crème et servir.

    Riz du Marin

    riz-du-marin

    Le riz est un aliment de base que l’on peut accommoder de centaine de manières, de même pour son mode de cuisson, il est possible de jouer sur la texture et la tenue. Je passe les détails des différentes variétés de riz, mais à l’image des pâtes, il est difficile de s’en lasser.

    Voici donc une version hybride et non orthodoxe de le préparer. Entre cuisson Pilaf et Risotto, sur une base de Basmati, agrémenté de paillettes d’algues et parfumé au Safran. Ce riz parfumé accompagnera idéalement un tofu frit ou pané, ou encore un steak de soja « ail & fines herbes » par exemple.

    Pour 2 personnes

    Temps de préparation/cuisson : 15 minutes
    Coût total : +/- 2€

    Ingrédients :

  • 200 gr de riz basmati
  • 10 gr d’ail coupé surgelé (Picard)
  • huile d’olive
  • gros sel
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 grosse pincée de pistil de safran
  • 5 gr d’algues déshydratées (mélange du pêcheur)
  • 1 litre d’eau
  • Préparation :
    Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faire revenir l’ail et le paprika ensemble durant 30 secondes. Ajouter le riz sec et bien mélanger le tout jusqu’à ce que le riz ai prit une couleur légèrement orangée.

    Verser ½ litre d’eau, une bonne pincée de gros sel, bien mélanger et laisser réduire jusqu’à absorption de l’eau.

    Ajouter le safran, les algues et verser encore ½ litre d’eau. Laisser encore cuire jusqu’à absorption du liquide.

    Ensuite, servir et déguster ! Décorer avec un peu d’algues séchées sur le dessus.