garniture

Fondue de Poireaux au Basilic

Le poireau ne jouit pas forcément d’une excellente réputation, à cause des infâmes préparations des cantines scolaires. Il faut bien avouer que, si il est mal préparé, le pauvre poireau n’offrira qu’un côté rustique pas très fin. Alors faisons sortir le noble légume de sa sombre image de marque et offrons lui une recette digne de lui. La découpe joue un rôle important pour une cuisson à l’étouffée rapide. N’hésitez pas à être trop fin, plutôt que trop large. De toute façon au final, c’est un légume fondant en bouche que l’on doit obtenir, avec des arômes très verdoyants et rehaussés au vin blanc.

Cette garniture pourra accompagner quasiment toute forme de simili carné, tofu grillé, escalope de seitan, etc…

Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients :

  • 1 kg de poireaux bio
  • 5 cl de vin blanc bio (vegan)
  • 10 gr de basilic haché
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 ml de crème de soja cuisine bio
  • Préparation :

    Retirer les premières fanes extérieures des poireaux, couper l’extrémité des bulbes et retirer les parties vertes foncées et dures. Rincer abondamment afin d’éliminer les résidus de terre.

    Avec un couteau bien tranchant, émincer les poireaux en très fines rondelles d’un ou deux millimètres d’épaisseur. Rincer à nouveau, bien égoutter et réserver.

    Dans un fait-tout, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter l’émincé de poireaux. Saler et poivrer et couvrir pour faire suer, jusqu’à ce que leur taille commence à réduire. Ajouter le vin blanc, mélanger et remettre à couvert durant 5 minutes. Une fois les poireaux fondus, baisser le feu au minimum et ajouter le basilic, la crème de soja ainsi que la noix de muscade. Mélanger, laisser légèrement épaissir la crème et servir.

    Pomme d’or à la Provençale

    La courge « Pomme d’or » fait partie de ces anciens légumes oubliés, mais, qui reviennent au goût du jour, grâce à certains grands Chefs qui la réintroduisent dans leurs créations. Par le plus pur hasard, nous sommes tombés dessus dans une boutique bio, et ce, pour la première fois !  Effectivement ça ressemble à une pomme à la peau orangée. Ce qui est amusant, c’est qu’une fois cuite, la peau est aussi dure que du carton, mais sa chair est fondante et d’un très beau jaune. C’est certainement ça, l’Or de la pomme !

    Afin de lui donner du corps, nous avons agrémenté le cœur de la Pomme d’Or avec un peu de crème de riz, du basilic et une spécialité signée Le Sojami, que nous utilisons ordinairement pour garnir un plat de pâtes, le Cuisiné « Provençale ». Au final, arômes et textures s’équilibrent et jouent ensemble de manière assez complémentaire.

    Cette recette a été publiée dans le livret de recettes 100% végétales par Le Sojamitéléchargeable gratuitement.

    Pour 6 personnes

    Temps de cuisson Vapeur : 15 minutes
    Temps de cuisson four : 15 minutes
    Prix : +/- 6€

    Ingrédients :

  • 6 courges bio pomme d’or
  • 1 pot de garniture cuisinée « Provençale » (Le Sojami)
  • Poivre
  • Sauce Tamari (Lima)
  • Noix de muscade
  • Crème de riz cuisine (Isola Bio)
  • Basilic frais haché
  • Préparation :

    Laver les courges pomme d’or et avec un bon couteau bien aiguisé, découper le chapeau côté pédoncule. (Comme pour les tomates farcies)

    Vider l’intérieur (les pépins).

    Cuire à la vapeur durant 15 minutes.

    Ensuite, quand les courges sont cuites, les vider pour en extraire la chaire.

    Mélanger la chaire avec un pot de garniture cuisinée saveur Provençale, saler, poivrer et mélanger. Ajouter la noix de muscade râpée, un lichette de crème de riz et mélanger une dernière fois.

    Préchauffer le four à 180°

    Remplir les courges pomme d’or avec la farce et cuire durant 15 minutes.

    Saupoudrer de basilic frais avant de servir et déguster.

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