ganache

Opéra d’Or

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Ce n’est pas la première fois que nous vous proposons de réaliser un Opéra sur VG-Zone. Mais nous avions envie cette fois-ci d’aller vers une pâtisserie digne d’une table de fêtes de fin d’année avec des notes de saison. Et quoi de mieux que la crème de marron pour affronter l’hiver. Certes, ce n’est pas très orthodoxe, mais cela réjouira certainement tous ceux qui ne sont pas très fans des desserts au café. Qui plus est, la génoise est délicatement parfumée à l’orange et imbibée au Cointreau. Cela donne un ensemble harmonieux et plein de saveurs.
Vous aurez certainement remarqué sur la photo que nous avons fini le gâteau avec une feuille d’or. Cet élément de décoration est facultatif mais apporte une élégance visuelle non négligeable. C’est aussi ça le sens de la fête et en plus c’est riche en oligo-éléments hahaha !

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Plaisir Non Coupable

Si vous imaginez qu’un dessert cru se limite à une salade de fruits, vous avez tort ! Nous vous proposons aujourd’hui de découvrir une méthode pour réaliser une véritable tartelette à la pâte croustillante et une ganache au chocolat ferme et fondante, mais version crue. Comme vous le savez certainement, cru ne signifie pas pour autant sans cuisson, le tout étant de ne pas dépasser la température de 46°C.  C’est là qu’intervient le déshydrateur. Nous ne vous cachons pas que ce genre de pâtisserie n’est pas très spontané puisqu’il vous faudra préparer votre croûte 24h à l’avance. Mais le résultat est là, c’est absolument délicieux. Côté ganache, les propriétés de l’huile de coco font des merveilles aussi bien en texture qu’en goût.  Et l’on n’imagine pas une seule seconde qu’aucun des ingrédients n’a été travaillé de manière traditionnelle.

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