ganache chocolat blanc

The Mathilde Square

Une fois n’est pas coutume, cette petite pâtisserie individuelle est dédiée à une personne en particulier. Ou plutôt non, elle est dédiée à toutes les personnes qui militent avec foi pour leurs convictions, qui tentent de donner une voix à ceux qui n’en ont pas et n’hésitent pas à sacrifier un peu d’eux-mêmes pour faire avancer les choses.

Le Mathilde Square est donc une tartelette à la ganache de chocolat blanc sur un lit de myrtilles et cadrée par une pâte biscuitée. La douceur vanillée du chocolat blanc est harmonieusement contrebalancée par la petite note acidulée des myrtilles.

Petite précision importante concernant le chocolat blanc : Tous ne conviennent pas. En effet, lors de la chauffe, le comportement du chocolat diffère selon les marques. Certains (pépites de chocolat Plamil) vous rendront de l’huile (beurre de cacao) alors que d’autres offriront la texture crémeuse recherchée. C’est le cas du chocolat blanc en plaquette Vantastic Food vendu sur le site d’Un Monde Vegan ou encore les pépites de chocolat blanc vendues dans les épiceries Casher.

Pour 4 tartelettes carrées de 8 cm/8cm

Temps de préparation de la pâte : – de 10 minutes
Temps de cuisson de la pâte : 15 à 18 minutes
Temps de préparation de la ganache : 15 minutes
Temps de pause : quelques heures

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :

  • 75 gr de farine de petit épeautre bio
  • 30 gr de sucre de canne roux non raffiné bio
  • 20 gr de poudre d’amande bio
  • 1 gr de sel fin non raffiné
  • 40 gr de margarine végétale bio (Soma)
  • 2 gr de poudre de lin + 5 ml d’eau
  • ¼ de cuillère à café d’arôme caramel bio (Natali)
  • Un peu de chocolat noir

Préparation :

-Dans un grand récipient, mélanger la farine d’épeautre avec la poudre d’amande, le sucre et le sel. Ensuite, passer le tout dans un tamis.
-Dans un ramequin, mélanger la farine de lin avec l’eau et l’arôme caramel. Réserver.
-Ajouter la margarine et le mélange lin-eau-arôme au reste (farine, poudre d’amande, sucre et sel). Mélanger le tout avec les mains afin d’obtenir une boule de pâte.

Sur un plan de travail, étaler la pâte (/+- 3 mm d’épaisseur) au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire (ou papier de cuisson). Pré-découper les 6 carrés pour les fonds de tartelettes et 24 bandes pour les côtés. Garder 30 minutes au frais avant de foncer* vos moules.

*Garnir en épousant la forme du fond et des parois d’un moule, d’un cercle à tarte ou d’une plaque, avec une abaisse de pâte.

Note : J’utilise cette technique afin de ne pas devoir mettre de la farine ce qui assécherait la pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque de cuisson munie d’une feuille Silpat ou de papier sulfurisé, posez les fonds carrés de pâte dès la sortie du réfrigérateur et ensuite les moules carrés par-dessus. Ajoutez les bandes prédécoupées autour des cadres.

Note : Attention, la pâte est cassante, décoller délicatement.

Piquez les fonds de tartelettes. Enfournez durant 15 min.

Les tartelettes doivent être dorées. Passer la lame d’un couteau délicatement entre les cadres et les tartelettes pour démouler le tout. Laissez refroidir avant de garnir.
Faire fondre un peu de chocolat et badigeonner l’intérieur des tartelettes, laisser sécher au frais. L’ajout de chocolat fondu n’altère en rien la recette, mais sera utile pour que la croûte ne ramollisse pas après avoir mis les myrtilles.

Ingrédients pour la ganache au chocolat blanc :

Préparation de la ganache :

Mettre tous les ingrédients dans le bain-marie et chauffer à feu doux. Dès que l’eau commence à bouillir, couper et laisser le chocolat fondre naturellement. Mélanger de temps à autre.
Une fois la ganache prête, mélanger une dernière fois.

Montage :

Ajouter l’équivalent d’une cuillère à soupe de myrtilles fraîches ou congelées sur les fonds de tartes et couler la ganache par-dessus.
Garder au frais quelques heures et servir une fois que la ganache est bien ferme.

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