fusilli

Pâtes [ICI : L’épicerie Locavore]

A travers le Véganisme, on parle d’éthique animale, de sauvegarde de la planète, d’hygiène de vie, de respect de l’humain. Et, la transcription de ces valeurs commence tout simplement par ce que nous mettons dans nos assiettes. Nous consommons donc des produits végétaux biologiques, de saison et dans la mesure du possible n’ayant pas été fabriqués à l’autre bout du monde. Et c’est justement ce dernier point qui pose souvent le plus de problèmes. En effet, quand on vit à Paris, il n’est pas facile de trouver de beaux produits locaux. Et pourtant l’esprit locavore se développe partout en France, à traves le principe des A.M.A.P. par exemple. Seulement, au delà des simples fruits et légumes, certaines denrées restent manufacturées bien loin de nous. Et, si l’on prend l’exemple basique des pâtes, on se rend compte que le savoir-faire est indubitablement Italien et dans une moindre mesure Alsacien ou Savoyard. Pourtant, rien n’empêche de fabriquer les pâtes n’importe où en France. Heureusement, les choses avancent et c’est grâce à des petites entreprises comme ICI : l’épicerie locavore qui se consacre totalement aux produits locaux : pâtes artisanales, farines, polenta, légumineuses…

ICI ne se contente pas de manufacturer ses pâtes à Bagnolet sur des matrices en bronze dans la plus pure tradition. Non, la production des matières premières elle aussi est locale. Pour exemple le blé vient de Seine & Marne, inutile d’aller plus loin… Mais bien sûr, après toutes ces bonnes intentions pleines de justesse, la grande question de la qualité finale arrive fatalement. Des pâtes parisiennes peuvent-elles réellement rivaliser avec l’excellence transalpine ? Inutile de faire durer le suspense plus longtemps, la réponse est clairement oui ! Nous avons testé trois spécialités signées ICI afin de nous faire une idée précise.

Caramelles : ces petites pâtes à la forme originale qui évoque des confiseries offrent une texture souple et légèrement poreuse. Accompagnées d’une belle sauce riche en morceaux, c’est un bonheur autant visuel que gustatif.

Fusilli : grand classique parmi les classiques, ces Fusilli sont de taille moyenne. Ces pâtes en ressort sont parfaitement adaptées aux sauces un peu fluides, qui viendront s’emprisonner dans la spirale.

Risi toastés façon fregola sarda : on dirait presque des grains de riz par leur aspect et leur taille. Et pourtant ce sont bien des pâtes de blé. Elles ne présentent pas toutes la même couleur et pour cause, elles sont toastées, ce qui donne après cuisson un petit arôme torréfié, voire grillé. On sort des sentiers battus et ce type de pâte assez méconnue en France, mérite que l’on s’y attarde. On pourra les cuire de façon standard mais aussi à la manière d’un risotto par exemple. Le résultat est divin !

Si vous êtes de véritables amateurs de bonnes pâtes, nul doute que cette nouvelle gamme saura satisfaire les attentes les plus exigeantes. Nous vous invitons chaleureusement a les découvrir au plus vite.

 (cliquer sur l’image pour l’afficher)

Composition Caramelles :
Semoule de blé dur.

Prix 2.90€ pour 250 gr

Composition Fusilli :
Semoule de blé dur.

Prix 2.90€ pour 250 gr

Composition Risi Toastés :
Farine de blé tendre et farine de blé dur.

Prix 4.80€ pour 500 gr

Disponible chez Namo Bio, Holy Planet, Le retour à la Terre

Visiter le site d’ ICI : l’épicerie locavore

Fusilli Bio [Schär]

Rien de moins intéressant que de vous parler d’un paquet de pâtes. En effet, hormis celles aux œufs ou à l’encre de sèche la quasi-totalité des pâtes Italiennes sont parfaitement végétaliennes. Un rapide coup d’œil sur la composition suffit pour s’en assurer et vous constaterez que les seuls ingrédients sont : semoule de blé dur et eau. Oui mais… Si vous êtes malheureusement intolérant au gluten, ces simples pâtes pourraient bien transformer le plaisir d’un instant en un calvaire. C’est pourquoi nous avons tenu à vous présenter des pâtes sans gluten et bio de la marque Schär.

Si vous avez déjà eu l’occasion de goûter des pâtes dédiées aux Cœliaques, vous aurez certainement fait une grimace dès la première bouchée tant le goût et la texture diffère d’une vraie pâte traditionnelle. On ne peut pas dire que c’est infect, mais qualitativement médiocre et à un prix exorbitant. Hors, la collection des Solena relève largement le niveau. Ne vous attendez pas à une finesse absolue, mais elles sont bonnes, se tiennent correctement à la cuisson et agrémentées d’une bonne petite sauce, vous ne ferez pas la différence avec une pâte de blé. Le prix est quasiment moitié moins que les autres marques sans gluten.

Petit bémol, le temps de cuisson indiqué n’est pas très réaliste. En effet, sur ces fusilli par exemple il est indiqué 6 minutes de cuisson, hors il nous en a fallu 11 pour obtenir une pâte « al dente » digne de ce nom. A 6 minutes, c’est encore croquant à cœur.

Composition :
Farine de maïs, farine de riz, farine de sarrasin 6%.

Prix 2.22€ pour 250 gr (Bio C’Bon)

Suggestion de plat, pâtes avec du pesto maison à l’ail des ours.

Visiter le site de Schär

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