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Il est fou de constater à quel point le Tempeh est peu répandu en France, alors que c’est si bon. Lima est peut-être devenu la seule marque à en distribuer et, encore, le choix est réduit à l’extrême puisqu’il n’existe ici qu’en forme de boudin, soit nature, soit fumé. Dans d’autres pays voisins on en trouve pourtant de diverses formes et aromatisés de plein de manières. Mais soit, faisons avec ce que l’on a, surtout que nous ne sommes pas à plaindre sur la qualité de ces Tempeh.

Le Tempeh fumé a un petit côté boisé et est plus compact. Alors que le Tempeh nature, plus épais offre un goût plus doux avec une note légèrement acidulée et une texture plus souple. Les deux sont de qualité égale, bien qu’ayant chacun leur caractère propre mais on a du mal à comprendre la différence de prix au kilo, car le fumage au bois de chêne est facturé au prix fort.

Le Tempeh peut se faire cuire au four, mijoté dans des petits plats ou grillé à la poêle avec un peu d’huile et déglacé au Tamari. Cela change agréablement du tofu ou du seitan, c’est extrêmement riche en protéines et il paraît même que le Tempeh contient une petite quantité de vitamine B12.

Composition du Tempeh Fumé :
Fèves de soja, eau, ferment vivant (Rhizopus Oligosporus). Fumé au bois de chêne.

Prix 3.91€ pour 170 gr (Magasins Bio)

Composition du Tempeh Nature :
Fèves de soja, eau, ferment vivant (Rhizopus Oligosporus).

Prix 3.68€ pour 200 gr (Magasins Bio)

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Quand vient l’été, je fais partie de ces gens qui curieusement préfèrent manger chaud. Chaud oui, mais pas lourd, ni gras pour autant. L’idéal est de s’orienter vers la cuisine du sud. Je me suis donc inspiré du très traditionnel « Poulet Basquaise », excluant bien sûr, le pauvre gallinacé de mes ingrédients. En effet, un tofu fumé de qualité mijoté avec des poivrons, de la tomate et rehaussé au piment d’Espelette, moi ça me plaît bien !  Le résultat est franchement délectable et relevé juste comme il faut.  Bien sûr, si vous désirez vous rapprocher davantage de la recette classique, vous pouvez aussi remplacer le tofu par du « poulet » végétal, mais personnellement, je ne trouve pas cela nécessaire, c’est une affaire du goût.

Cette recette apparait dans l’émission de M6 : 100% Mag du 29 aout 2011

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût total : +/- 8€

Ingrédients :

• 400 gr de tofu fumé (Tossolia)
• 350 gr de tomates pelées
• 350 gr de poivrons en lamelles
• 100 gr d’oignons blancs émincés
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe de persil
• Sel, poivre, huile d’olive
• 1 trait de cognac

Préparation :
Découper le tofu en tailles triangulaires égales (20 pièces) et faire dorer chaque face dans un fond d’huile d’olive dans un fait-tout. Une fois bien dorées, les réserver dans une assiette.

Dans le même fait-tout, faire fondre les oignons émincés ainsi que l’ail haché. Ajouter les tomates, le persil, saler et poivrer et laisser cuire durant une dizaine de minutes, le temps que les tomates soient fondues dans leur ensemble. Ajouter les poivrons, saupoudrer avec le paprika et le piment d’Espelette, bien mélanger le tout et laisser à nouveau mijoter durant 10 minutes.

Arroser d’un trait de cognac, mélanger avant d’ajouter les pièces de tofu. Laisser à couvert et à feu doux durant encore 10 minutes.

Servir ensuite avec un riz de Camargue par exemple.

Encore des saucisses ?? Eh oui, mais celles-ci valent le coup car très différentes des autres. Et c’est encore à Wheaty que l’on doit ce petit plaisir. Les Gril-rouleaux Knackie sont de grosses saucisses fermes et savoureuses aux arômes délicieusement fumés au bois de hêtre. Un peu plus denses en texture que les Weenies et dotées d’un goût assez cousin de la Spacebar fabriquée par la même marque. C’est donc un très bon produit qui a du caractère et beaucoup de saveur. Nous sommes  juste un peu surpris par la quantité proposée dans le paquet, puisque ces saucisses sont vendues seulement par trois ! C’est un peu frustrant, surtout quand on est deux à table.

Composition :
Eau, protéines de blé (30%), huile de tournesol, extrait de levure, oignon, épices, sel de mer, épaississant : farine de caroube, fumée.

Prix 2.66€ pour 150 gr (Naturalia)

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