C’est toujours un challenge d’essayer de mettre en valeur le tempeh puisqu’en France, on ne le trouve que sous la forme de boudin. Cela limite donc les possibilités de prime abord mais, avec des idées et un bon couteau, il est possible d’en revisiter la forme. C’est donc de là qu’est partie l’idée de concevoir un mille feuilles élaboré avec cette spécialité indonésienne.
Nous avons apporté deux niveaux de notes fumées dans le plat, l’une plus sucrée et fraiche grâce au whisky et l’autre plus boisée et capiteuse avec la liquid smoke. La coupe fine des légumes est importante afin de donner du fondant et faciliter la dégustation d’un seul coup de fourchette. Au final, c’est une recette très simple à réaliser et qui ne demande qu’un peu de coordination.
Il est fou de constater à quel point le Tempeh est peu répandu en France, alors que c’est si bon. Lima est peut-être devenu la seule marque à en distribuer et, encore, le choix est réduit à l’extrême puisqu’il n’existe ici qu’en forme de boudin, soit nature, soit fumé. Dans d’autres pays voisins on en trouve pourtant de diverses formes et aromatisés de plein de manières. Mais soit, faisons avec ce que l’on a, surtout que nous ne sommes pas à plaindre sur la qualité de ces Tempeh.
Le Tempeh fumé a un petit côté boisé et est plus compact. Alors que le Tempeh nature, plus épais offre un goût plus doux avec une note légèrement acidulée et une texture plus souple. Les deux sont de qualité égale, bien qu’ayant chacun leur caractère propre mais on a du mal à comprendre la différence de prix au kilo, car le fumage au bois de chêne est facturé au prix fort.
Le Tempeh peut se faire cuire au four, mijoté dans des petits plats ou grillé à la poêle avec un peu d’huile et déglacé au Tamari. Cela change agréablement du tofu ou du seitan, c’est extrêmement riche en protéines et il paraît même que le Tempeh contient une petite quantité de vitamine B12.
Composition du Tempeh Fumé :
Fèves de soja, eau, ferment vivant (Rhizopus Oligosporus). Fumé au bois de chêne.
Prix 3.91€ pour 170 gr (Magasins Bio)
Composition du Tempeh Nature :
Fèves de soja, eau, ferment vivant (Rhizopus Oligosporus).
Prix 3.68€ pour 200 gr (Magasins Bio)
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