fumé

Potatoes au Goth-Masio

La pomme de terre est un ingrédient de base que l’on peut décliner de maintes façons. C’est une garniture appréciée de la majorité des gens et sa popularité n’est plus à démontrer. Seulement, il n’est pas si évident d’innover, car tout a quasiment été déjà fait. Du coup, pas simple de se surprendre.
Pour cette recette, nous avons choisi de toutes petites pommes de terre, à la chair ferme et à la peau fine. Comme le but est de ne pas les éplucher, il faudra bien veiller à qu’elles soient bio et sans début de germes. Le travail consistera d’avantage à la réalisation d’un gomasio hors norme, puisque tout noir. Au-delà de la couleur ténébreuse, le travail sur le goût offre une nouvelle dimension à ce condiment qui pourra bien évidement être utilisé pour accompagner d’autres plat.

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Mille feuilles de Tempeh

C’est toujours un challenge d’essayer de mettre en valeur le tempeh puisqu’en France, on ne le trouve que sous la forme de boudin. Cela limite donc les possibilités de prime abord mais, avec des idées et un bon couteau, il est possible d’en revisiter la forme. C’est donc de là qu’est partie l’idée de concevoir un mille feuilles élaboré avec cette spécialité indonésienne.

Nous avons apporté deux niveaux de notes fumées dans le plat, l’une plus sucrée et fraiche grâce au whisky et l’autre plus boisée et capiteuse avec la liquid smoke. La coupe fine des légumes est importante afin de donner du fondant et faciliter la dégustation d’un seul coup de fourchette. Au final, c’est une recette très simple à réaliser et qui ne demande qu’un peu de coordination.

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