fruits rouges

Cheesecake en dôme

En soi, un cheesecake traditionnel ce n’est pas très élégant par sa forme. Cela relève de la pâtisserie familiale et gourmande mais pas du raffinement. Chacun sait, dans les plaisirs de la bouche, c’est avant tout l’œil qui parle, l’aspect esthétique est donc synonyme de promesses gustatives. Nous avons donc revisité ce classique anglo-saxon afin de lui donner une « french touch » attrayante, donnant l’illusion du haut de gamme à un dessert simple.

Cela relève donc d’avantage de la forme plutôt que de l’originalité gustative, mais le concept est déclinable sous de multiples combinaisons aromatiques selon vos envies et votre créativité. À titre d’exemple (qui a largement fait ses preuves), nous vous proposons de jouer la carte de la simplicité avec la très consensuelle vanille sur lit de fruits rouges. C’est un délice qui remporte toujours un franc succès.

Pour 6 petits cheesecakes

Temps de préparation total : +/- 15 minutes
Temps de cuisson des dômes : 35 minutes

Ingrédients des fonds biscuités :

  • 150 gr de biscuits (type sablés) sans gluten (ici sablés à la framboise de « Nature & Compagnie »)
  • 40 gr de margarine végétale bio (Soma ou Vitaquell)
  • Préparation des fonds biscuités :

    Dans un grand récipient (à bords assez hauts), écraser les biscuits avec les mains. Ils sont assez friables, vous n’aurez donc aucun mal à les réduire en poudre.
    Ajouter la margarine et malaxer le tout afin que la margarine soit bien incorporée aux biscuits.
    Sur une assiette ou petit plateau, poser une feuille de papier sulfurisé. Déposer par dessus 6 cercles de 8 cm de diamètre.
    Verser le crumble de biscuits à parts égales dans chaque cercle et compacter le tout uniformément. Garder au frais quelques heures, le temps de réaliser les dômes de cheesecake.

    Ingrédients pour les dômes de cheesecake :

  • 190 gr de tofu blanc ferme bio (Tossolia)
  • 130 gr de Sojami à cuisiner (le sojami)
  • 110 gr de sucre de canne roux en poudre bio
  • 60 gr de purée de cajou ou purée d’amandes blanche bio (Jean Hervé)
  • 60 ml de lait végétal bio (riz, soja, amandes…)
  • 20 gr de fécule bio
  • 15 ml de jus de citron jaune bio
  • 15 ml de vanille liquide
  • Préparation pour les dômes de cheesecake :

    Préchauffer le four à 180°

    Dans le bol du blender ou du mixeur plongeant, verser tous les ingrédients, sauf la fécule. Mixer le tout longuement afin d’obtenir une crème bien homogène, lisse et onctueuse. Ajouter alors la fécule, re-mixer une dernière fois et verser la crème dans les 6 empreintes (en forme de dôme) en silicone.

    Cuire durant 35 minutes.

    Dès que la cuisson est terminée, laisser les dômes totalement refroidir (hors du four) avant de démouler.
    Une fois les dômes bien froids, les démouler délicatement.

    Dressing :

    Démouler les fonds biscuités, démouler les dômes. Poser chaque dôme sur chaque cercle de biscuit. Réserver au frais.
    Au préalable, faire décongeler hors du réfrigérateur, un mélange de fruits rouges bio (Picard). Mélanger avec un peu de sucre et dresser sur assiette en prenant soin de ne pas mettre trop de jus. Ajouter le cheesecake sur le mélange de fruits rouges et déguster.

    Note : Le cheesecake se garde quelques jours au réfrigérateur, sous film alimentaire.

    Pancakes Cœliaques Friendly

    La réduction de gluten dans l’alimentation du quotidien est un problème bien plus conséquent qu’il n’y parait au premier abord. Sans y faire réellement attention, nous en consommons à la moindre occasion, du petit déjeuner au dîner en passant par un tea-time ou un en-cas.

    Voici donc une recette de pancakes pour bien commencer la journée, mais sans gluten cette fois.  Afin de réussir à se rapprocher le plus possible des qualités d’une farine de blé, on est contraint de s’aventurer à faire des mélanges, de diverses farines, plus ou moins complexes selon le résultat recherché. C’est le prix à payer pour obtenir quelque chose de savoureux. Au final ces pancakes sont délicieux, mais présentent l’inconvénient de ne pas se conserver longtemps après cuisson. Il est donc recommandé de les faire juste 10 minutes avant de les déguster pour un plaisir optimal.  Des pancakes cuits le matin, seront devenus un peu friables à 16h00. Donc goinfrez-vous tout de suite, c’est bien mieux !

    Pour +/- 8 pancakes

    Temps de préparation : 5 minutes
    Temps de pause : 5 minutes
    Temps de cuisson : variable (+/- 2 à 3 minutes de chaque côté)

    Ingrédients :

  • 80 gr de farine de sarrasin bio (La Vie Claire)
  • 30 gr de farine de maïs bio (Markal)
  • 20 gr de farine de soja précuit bio (Celnat)
  • 40 gr de sucre de canne en poudre bio
  • 20 gr d’arrow root bio (Celnat)
  • 15 gr de levure chimique
  • 10 gr de farine de lin (Pharmacie)
  • 1 gr de sel non raffiné
  • 1 gr de cardamome en poudre (facultatif)
  • 250 ml de lait végétal bio (moitié soja, moitié riz)
  • 30 gr d’huile de colza bio (ou autre huile végétale)
  • 5 gr de vanille liquide bio
  • Garniture :

  • 8 cuillères à soupe bombées de Fruits rouges surgelés (Picard)
  • 2 cuillères à soupe de Sirop d’agave bio
  • 8 cuillères à café de Crème cuisine épaisse bio (Le Sojami)
  • Préparation :

    -Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble et réserver.

    -Dans un bol, mélanger les ingrédients liquides et réserver.

    -Combiner les deux préparation, mélanger énergiquement afin de dissoudre les grumeaux. N’hésitez pas à mixer la préparation pour la rendre bien lisse.

    -Laisser poser la pâte durant 5 minutes.

    Chauffer une poêle avec un peu d’huile de tournesol (ou autre, mais une huile neutre, pas d’huile d’olive car ça donnerait trop de goût aux pancakes).

    Avec une louche, verser la pâte à pancakes dans la poêle et laisser cuire quelques minutes.

    Décoller le pancake délicatement et le retourner pour cuire l’autre face (toujours quelques minutes).

    Faire la même chose pour le reste de la pâte afin d’obtenir une belle pile de pancakes.

    Servir avec des fruits rouges (préalablement mélangés avec du sirop d’agave) et de la crème épaisse.

    Bonne dégustation.

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