Pour 8 personnes

Temps de préparation de la génoise : 5 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes
Temps de préparation de la crème matcha : 15 minutes
Temps de pause total : ½ journée

Ingrédients pour la génoise :

• 280 gr de farine de petit épeautre bio
• 40 gr d’amandes en poudre bio
• 180 gr de sucre de canne roux non raffiné bio
• 12 gr de poudre à lever (Natali)
• 3 gr de sel
• 3 gr de bicarbonate de soude
• 30 cl de lait de soja bio
• 15 cl d’eau
• 15 ml de jus de citron
• 50 gr d’huile végétale bio (ici Tournesol)
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide bio ou 1 gousse de vanille bio

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C

-Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs ensemble, réserver.
-Dans un autre récipient, verser le lait de soja, l’eau, l’huile, la vanille et ajouter le citron, mélanger et verser ce mélange sur le mélange sec. Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse. Si besoin, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour éliminer les grumeaux.

-Chemiser le moule à génoise (25 cm sur 35 cm) et verser la pâte.
-Cuire durant 30 minutes sans ouvrir le four
-Laisser bien refroidir avant de démouler. Couper la génoise le lendemain, elle sera moins fragile.

-Avec un cercle amovible, le régler sur 19 cm Ø et le poser sur le milieu de la génoise, presser légèrement et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper tout autour du cercle pour obtenir le rond de génoise.

-Avec une lyre à génoise, découper cette dernière en deux afin d’obtenir 2 génoises de la même épaisseur.

Note : Attention, la génoise est fragile, veillez à la soulever DÉLICATEMENT.

-Sur un plat de service ou une assiette bien plate, déposer un cercle de papier sulfurisé puis une des deux parties de génoise. L’encercler avec le moule amovible et avant de resserrer, entourer la génoise de bandes larges de Rhodoïd (très utile lors du démoulage), puis resserrer le moule sur la génoise. Réserver.

-Avec l’autre partie de la génoise, couper les côtés de façon à obtenir un Ø de 17 cm (à peu près) et réserver également.

Ingrédients pour l’appareil Matcha/fraises :

• 500 gr de fraises françaises et bio si possible
• 20 cl de crème de soja Bonneterre
• 1 pot de sojami cuisine
• 300 gr de crème soja dessert à la vanille (ici Provamel)
• 120 gr de sucre de canne non raffiné bio
• 13 gr d’agar-agar
• 10 gr de poudre Matcha bio

Préparation :

-Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les poser sur la génoise, collées au ruban de rhodoïd (donc sur le cercle) et continuer sur tout le tour.
-Couper d’autres fraises en morceaux pour les poser sur la génoise afin de la recouvrir.

Note : Soyez généreux, mettez une belle couche de morceaux de fraises.

-Ensuite, dans le robot verser la crème Bonneterre ainsi que la sojami cuisine et fouetter durant 5 à 10 minutes.
-Pendant que les crèmes se font fouetter sagement, dans une petite casserole, verser la crème dessert à la vanille, le sucre, l’agar-agar et le Matcha, bien mélanger au fouet pour tout homogénéiser et chauffer à feu moyen (sans cesser de mélanger au fouet).
-Porter à ébullition durant 1 à 2 minutes (pour que l’action de l’agar-agar se fasse) et couper le feu.
-Arrêter le robot et verser la crème Matcha encore chaude sur les crèmes fouettées. Rapidement et toujours dans le même sens, à l’aide d’une maryse ou d’un fouet, incorporer le tout en soulevant les préparations.

Note : Ne pas fouetter ensemble, ça casserait la texture finale

-Une fois tout incorporé, verser cette crème tiède verte sur les fraises jusqu’à leur hauteur. Ajouter le cercle de génoise de 17 cm de Ø sur la crème, presser pour bien l’intégrer et verser le reste de la crème pour recouvrir.

-Mettre au frais durant quelques heures voire une demi-journée.

Déco finale :

• Quelques fraises françaises et bio si possible
• +/- 100 gr de pâte d’amande nature bio (ici Perl’amande)
• Jus concentré de Betterave (Aroma-Zone)

Préparation et démoulage :

-Écartez le cercle amovible, le retirer et décoller les bandes de Rhodoïd.
-Colorer la pâte d’amande avec quelques gouttes de jus concentré de betterave.

Note : Si la pâte est trop mouillée, ajouter un peu de fécule pour l’assécher.

-Sur un plan de travail, mettre un peu de fécule et étaler la pâte d’amande sur une épaisseur de 1 à 2 mm pas plus. Reprendre le cercle amovible et le régler sur 18 cm de Ø, presser le moule amovible sur la pâte d’amande pour réaliser le cercle. Le poser délicatement sur la crème.

-Laver et équeuter les fraises, couper des rondelles pour les poser sur tout le contour du fraisier.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Si le sorbet aux fruits ne pose pas de grandes difficultés à être trouvé, il est, en revanche, bien plus difficile de trouver de véritables crèmes glacées sans la moindre trace de produits laitiers. La France reste désespérément en retard sur le sujet, bien que depuis deux ans on voit certaines marques tenter timidement l’expérience. Mais cette fois, nous avons à faire à un spécialiste du monde végétal et les glaces produites par Le Sojami étaient attendues comme le messie de la glace.

Le principal obstacle était, jusqu’à aujourd’hui, de réussir à se procurer tous les parfums de la gamme. Mais ça y est,  les boutiques ont commencé  à faire une place dans leur congélateur pour accueillir ces pots de crème glacée.  Et ce n’est pas moins de cinq parfums que Le Sojami propose d’entrée de jeu : Chocolat, Vanille, Fraise, Mangue et Citron. Des goûts classiques donc, mais il n’est pas banal d’utiliser la mangue et le citron, que l’on retrouve plus généralement sous la forme de sorbet, alors qu’ici, nous sommes bien sur de la glace.

Le Chocolat est doux, pas trop corsé et évoque des arômes de pâte à tartiner aux noisettes. La texture est peut-être un peu trop dure à la sortie du congélateur, mais une fois laissée quelques minutes à température ambiante, la consistance est parfaite.

La Vanille fera penser à ces glaces au yaourt, où un goût lactique typique est à niveau égal avec  le parfum de vanille. Tout en douceur et en rondeur, mais peut-être pas assez vanillée au goût de certains. Elle est parfaitement adaptée pour accompagner une salade de fruits frais ou accueillir un nappage de chocolat chaud par exemple.

La Fraise est bien faite et rivalise parfaitement avec une glace classique. Les arômes naturels de fruit ne tournent pas au « tagada », mais gardent une authenticité. C’est une gourmandise de fraise à la crème que l’on retrouve à chaque cuillère, pas un bonbon chimique et gorgé de sucre.  Avec une pointe de chantilly au lait de riz, c’est le paradis.

Le parfum Mangue est très proche du fruit et la frontière avec le sorbet est mince. C’est la texture crémeuse qui fait la différence, pas tant le goût. C’est une glace franchement fruitée, bien sucrée en bouche et qui offre un plaisir rare. Elle peut se déguster telle quelle, mais osez l’accompagner de feuilles de basilic fraîches et d’une goutte de Tabasco…  C’est divin.

Le Citron reste certainement le parfum qui ne fera pas l’unanimité. Et pour cause, quand on parle de citron, c’est naturellement une note acide et une pointe d’amertume que l’on attend en bouche. Or ici il n’en est rien ! Imaginez d’avantage ce que pourrait donner une tarte au citron meringuée, transformée en crème glacée. C’est vraiment surprenant, mais néanmoins très bon.

Au final, Le Sojami aura réussi à proposer une gamme cohérente où l’on sent bien le sceau de la marque. C’est bien fait, plaisant et offre le juste équilibre entre classicisme et personnalité.

Composition Citron :
Eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sirop d’agave, sirop de riz, huile de soja désodorisée, sucre de canne, riz rond demi-complet, huile de palme, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, huile essentielle de citron (0,25%), sel marin non raffiné.

Composition Fraise :
Fraise (26,8%), eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sucre de canne, sirop d’agave, huile de soja désodorisée,,sirop de riz, huile de palme, riz rond demi-complet, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, sel marin non raffiné.

Composition Mangue :
Purée de mangue (36,4%), eau filtrée, sucre de canne, huile de soja désodorisée, sirop d’agave, sirop de riz, soja* dépelliculé (2,6%), ferments sélectionnés, huile de palme, riz rond demi-complet, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, sel marin non raffiné.

Composition Vanille :
Eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sirop d’agave, sirop de riz, huile de soja désodorisée, sucre de canne, riz rond demi-complet, huile de palme, extrait de vanille (2%), émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, sel marin non raffiné.

Composition Chocolat :
Eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sirop d’agave, sucre de canne, huile de soja désodorisée, riz rond demi-complet, poudre de cacao, pépites de chocolat 60% de cacao (2,3%) (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant ; lécithine de tournesol, gousse de vanille), purée de noisettes, sirop de riz, huile de palme, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, extrait de vanille , sel marin non raffiné.

Prix 5.70€ pour 560 ml (Loving Hut ou Biocoop)

(Cliquez sur les images pour les afficher en plus grand)

Visiter le site « Le Sojami »

C’est après plusieurs essais plus ou moins convainquants que voici un fraisier Végétalien digne de ce nom. L’ancienne recette que nous vous avions proposée était quelque peu grossière et expérimentale. Les choses se bonifiant avec le temps, voici pour vous la recette définitive et maîtrisée. Si vous observez bien dans les pâtisseries traditionnelles, vous verrez que deux méthodes se confrontent, l’une encadrant la bordure de fraises de deux génoises et souvent recouverte d’une pâte d’amande et l’autre avec une simple base de génoise et un glaçage au-dessus. C’est cette dernière méthode, plus raffinée visuellement, pour laquelle nous avons opté.

Au premier abord, un fraisier semble complexe à réaliser, mais il n’en est rien pour qui est habitué à la pâtisserie. Pas besoin d’être un expert pour le réussir, le tout est d’être méticuleux et d’avoir le matériel adéquat. La qualité des fraises, bien sûr, jouera énormément sur le résultat final. Choisissez-les bien, là est le secret.

Avouons que ce fraisier à la mode Vegan offre un avantage indéniable face aux recettes classiques, c’est qu’il est beaucoup moins gras en bouche et moins pesant sur l’estomac. N’ayez donc pas peur de servir de grosses parts, votre gourmandise ne sera pas punie et le poids de vos excès sera bien plus moral que physique.

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 30 à 45 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 45 minutes
Temps de pause : 2 à 3 heures (conseillé)

Matériels :

• 1 Lyre à Génoise (Facultatif)
• 1 ruban de Rhodoïd
• 1 Cercle extensible en inox
• 1 Pinceau en silicone
• 1 Plaque de cuisson

Ingrédients pour la génoise :

• 160 gr de farine T65 bio
• 170 gr de sucre de canne bio en poudre
• 8 gr de levure chimique
• 1.5 gr de bicarbonate de soude
• 2 pincées de sel
• Fève de Tonka râpée
• 30 gr de margarine végétale bio fondue (Soma, Vitaquell) (remplaçable par 25 gr d’huile neutre)
• 15 cl de lait de soja bio
• 7 cl d’eau
• 7.5 ml de jus de citron bio
• Quelques gouttes d’arôme amande bio

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble et réserver.
Dans un autre récipient, mélanger le reste des ingrédients (lait de soja, margarine, eau, jus de citron et arôme), combiner avec le mélange sec et mélanger énergiquement le tout.

Si toutefois, la pâte contient des grumeaux, ne pas hésiter à mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Sur un plaque de cuisson, poser une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson (silpat). Poser le moule extensible et boucher le bas du moule avec le *boudin de pâte afin que la préparation de la génoise ne coule pas partout (Petite astuce car avec ce genre de moule, la base n’est pas parfaitement à plat à cause des réglettes de maintien).

*Boudin de pâte : mélanger un peu de farine avec de l’eau afin d’obtenir une pâte et former un boudin long et fin.

Verser la pâte à génoise dans le moule et cuire (sans ouvrir le four), durant 45 minutes.

Quant la génoise est prête, laissez-la refroidir avant de démouler et de découper (avec la lyre à génoise) le fond du Fraisier.

Note : Réglez le cercle amovible de 22 à 26 cm de diamètre pour cette recette.

Note : Le cercle de génoise pour le fond du Fraisier doit être d’une épaisseur d’1 cm.

Note : Il restera encore de la génoise, vous pouvez la garder au frais filmée ou au congélateur pour une autre recette.

Ingrédients pour le coulis de fraises :

• 80 gr de fraises
• 10 gr de sucre à la vanille Bourbon (Béghin Say)
• 25 ml d’eau de rose

Préparation du coulis :

Laver, équeuter et couper les fraises.
Dans une casserole, ajouter les fraises, le sucre à la vanille et l’eau de rose. Laisser mijoter à feu moyen durant 10 petites minutes jusqu’a ce que les fruits soient presque réduits en purée. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant et réserver.

Note : Il restera du coulis, gardez-le, il servira pour le glaçage final, dans d’autres préparations, ou simplement dans un yaourt au soja nature.

Montage 1 :

Sur une assiette de service plate et plus grande que la taille de la génoise, poser une feuille de papier sulfurisé. Poser le cercle de génoise (préalablement coupé) entourer du ruban de Rhodoïd et positionner le moule extensible par dessus en resserrant  légèrement pour qu’il n’y ai aucun espace. (Voir image en fin d’article)

A l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner la surface de la génoise avec le coulis de fraises. (Voir image en fin d’article)

Ingrédients pour le contour du fraisier :

• Une dizaine de grosses fraises

Préparation :

Laver et équeuter les fraises. Les Couper en deux dans le sens de la hauteur et positionner les fraises sur le pourtour du moule (collées au ruban de rhodoïd).
Veiller à les ranger les unes contre les autres sans laisser d’espace entre elles. (Voir image en fin d’article)
Avec le reste de fraises, couper en petits morceaux et parsemer sur la génoise. (Voir image en fin d’article)

Ingrédients pour la mousse à la vanille :

• 1 brique de soja du chef Bonneterre (Très froide) (25 cl)
• 360 gr de crème dessert à la vanille (Sojade ou Provamel)
• 60 gr de sucre de canne bio en poudre
• 20 gr de sucre en poudre à la vanille Bourbon (Béghin Say)
• 12 gr d’agar-agar en poudre
• Fève de Tonka râpée

Préparation :

Note : garder la Soja du Chef 1h00 au congélateur afin qu’elle soit très très froide.

Verser la crème Soja du chef dans le bol du robot et laisser fouetter durant 10 minutes à puissance maximale.

Pendant ce temps, verser la crème dessert à la vanille dans une casserole, ajouter les sucres, l’agar-agar (préalablement dilué dans un peu d’eau froide) et râper un peu de fève de Tonka. Mélanger et chauffer à feu doux sans cesser de tourner dans la préparation (à l’aide d’un fouet).

Dès que le liquide commence à bouillir, laisser encore quelques minutes et le verser dans un grand saladier le temps que la soja du chef soit comme une crème fouettée épaisse.

Verser la soja du chef fouettée sur la crème chaude et incorporer le tout délicatement et toujours dans le même sens. En prenant soin de soulever le tout et surtout ne pas mélanger énergiquement car cela casserait la future mousse.

Verser cette mousse doucement à l’intérieur du moule afin que la crème comble les espaces entre les fraises et finisse par recouvrir la totalité.
Garder au frais durant 2 à 3 h00 avant de faire la déco finale.

Glaçage et déco :

Avec le surplus de coulis maison, mélanger 2 grammes d’agar-agar, chauffer le tout jusqu’a ébullition et couler sur la mousse.
Laisser figer au frais.

Décorer le dessus du fraisier selon vos envies. Fraises coupées, fruits divers, dessins en chocolat noir etc…

Découper en 6 parts et déguster bien frais.

(Pour voir l’image en plus grand, cliquer dessus)

Afin de bien commencer la journée et de faire le plein d’énergie, nous vous proposons d’enrichir votre petit déjeuner avec ce cocktail végétal frais, nourrissant et énergétique. L’avocat apporte une touche onctueuse et surprenante car très neutre en goût. S’en servir comme base au sein de jus de fruits est une méthode que l’on retrouve couramment dans certains pays d’Asie du Sud Est. L’esprit Occidental moyen éprouvera certainement une petite appréhension mais les moins frileux sont généralement conquis. C’est dans ce lit crémeux que viennent jouer les arômes fruités de la fraise et ceux épicés de la cardamome.

Le mélange n’est pas écœurant mais riche et vous aidera à traverser la matinée plus sereinement sans pour autant vous plomber l’estomac.

Pour 4 verres

Temps de préparation : 5 minutes
Coût total : 2.50€

Ingrédients :

Préparation :

Laver et équeuter les fraises. Les couper en morceaux et les mettre dans le bol du Blender.

Prélever la chair de l’avocat et l’ajouter dans le Blender.

Verser le sucre, la cardamome et le lait d’épeautre.

Mixer jusqu’à obtention d’un liquide lisse et crémeux.

Verser dans 4 verres et déguster.

On se plaint souvent de ne pas trouver de glaces strictement végétales, car il faut bien le reconnaître, elles ne sont pas légion. Si les grandes marques ne font aucun effort, il n’en va pas de même pour certains artisans glaciers qui privilégient la qualité et la tradition. Et c’est exactement ce que propose « L.Angélys » avec ses sorbets haut de gamme. Côté choix, la liste est trop longue pour être énumérée ici, mais de ceux que nous avons pu goûter à ce jour, nous n’avons eu que de bonnes surprises.
 
A chaque cuillérée, une troublante impression de mordre directement dans le fruit. Rien d’artificiel dans ces parfums, onctuosité et authenticité sans pour autant être écœurant et c’est une pure merveille. Banane, Cerise, Fraise ou encore Litchi, Mandarine, Melon, Mirabelle sans oublier Orange Sanguine, Poire et Pomme verte, c’est un parcours sans faute sur tous ces goûts que nous avons eu l’occasion de déguster. Remarquable !

Composition Sorbet Pomme Verte :
Pomme Verte (70%), sirop de sucre, sirop de glucose, jus de citron, gélifiant : pectine, épaississant : farine de caroube, antioxydant : acide ascorbique.
Sans colorant, sans ajout d’arôme, ni conservateur.

Prix pour 750 ml 5.89€ (Intermarché)

Composition Sorbet Madarine :
Mandarine (60%), sirop de sucre, sirop de glucose, sucre inverti, jus de citron, gélifiant : pectine, épaississant : farine de caroube.
Sans colorant, sans ajout d’arôme, ni conservateur.

Prix 2.19€ pour 250 ml (Franprix)

Composition Sorbet Litchi :
Litchi (60%), sirop de sucre, sirop de glucose, sucre inverti, jus de citron, gélifiant : pectine, épaississant : farine de caroube.
Sans colorant, sans ajout d’arôme, ni conservateur.

Prix 2.19€ pour 250 ml (Franprix)

Composition Sorbet Melon :
Melon (60%), sirop de sucre, sirop de glucose, sucre inverti, jus de citron, gélifiant : pectine, épaississant : farine de caroube.
Sans colorant, sans ajout d’arôme, ni conservateur.

Prix 2.96€ pour 250 ml (Intermarché)

Composition Sorbet Orange Sanguine :
Orange sanguine (70%), sirop de sucre, sirop de glucose, sucre inverti, jus de citron, épaississant : farine de caroube, gélifiant : pectine.
Sans colorant, sans ajout d’arôme, ni conservateur.

Prix 2.96€ pour 250 ml (Intermarché)

Composition Sorbet Fraise :
Fraise avec akènes (77%), sirop de sucre, sirop de glucose, sucre inverti, jus de citron, gélifiant : pectine, épaississant : farine de caroube.
Sans colorant, sans ajout d’arôme, ni conservateur. Ce produit contient des céréales contenant du gluten.

Prix 2.96€ pour 250 ml (Intermarché)

Composition Sorbet Cerise :
Cerise griotte (60%), sirop de sucre, sirop de glucose, sucre inverti, jus de citron, épaississant : farine de caroube, gélifiant : pectine.
Sans colorant, sans ajout d’arôme, ni conservateur

Prix 2.96€ pour 250 ml (Intermarché)

Composition Sorbet Poire :
Poire (70%), sirop de sucre, sirop de glucose, jus de citron, antioxydant : acide ascorbique, épaississant : farine de caroube.
Sans colorant, sans ajout d’arôme, ni conservateur.

Prix 2.96€ pour 250 ml (Intermarché)

Composition Sorbet Mirabelle :
Mirabelle (61%), concentré de mirabelle (19%), sirop de sucre, sirop de glucose, sucre inverti, jus de citron, antioxydant : acide ascorbique, épaississant : farine de caroube.
Sans colorant, sans ajout d’arôme, ni conservateur.

Prix 2.96€ pour 250 ml (Intermarché)

Composition Sorbet Banane :
Banane (50%), sirop de sucre, sirop de glucose, sucre inverti, jus de citron, épaississant : farine de caroube.
Sans colorant, sans ajout d’arôme, ni conservateur.

Prix 2.96€ pour 250 ml (Intermarché)

Site Internet L.Angélys

Si vous avez un peu suivi, pour le moment je supprime le sucre de mon alimentation…

Le matin, mon p’tit déjeuner habituel se compose soit de Muffins Anglais, de pain ou de Crumpets accompagnés de confiture. Et il est évident qu’elle ne rentre pas dans les aliments que je peux continuer à consommer durant ce mois « sans sucre » !

Facile, me direz-vous : « supprimes la confiote » ! Et bien non, je ne vais pas me passer de ce p’tit déjeuner que j’aime tant et je vais chercher un substitut, ça doit bien exister !

Je n’ai pas cherché très longtemps car au rayon diet’ du Monoprix se trouvent quelques confitures à base de fructose. Mon choix s’est donc tourné vers mes deux goûts préférés… Fraises et Abricots !

Niveau texture, celle à l’abricot est peut être un peu liquide, ressemblant à une compote. Quant à celle à la fraise, pas de doute, la texture est comme celle d’une confiture au sucre.
Le goût n’est pas différent, peut-être un peu moins sucré mais ce n’est pas dérangeant, je trouve qu’elles sont même meilleures comme ça !

Je vous recommande donc de tester pour ceux ou celles qui auraient envie de manger moins de sucre.

Composition :
Abricots ( 60% dont 42% Canino), fructose, eau, jus de citron, gélifiant: pectine de fruits, acidifiant: lactate de calcium, vitamine C.

Prix 3.61€ pour 400 gr (Monoprix et autres super-marchés)

Composition :
Fraisess ( 60% dont 42% Camarosa), fructose, eau, jus de citron, gélifiant: pectine de fruits, jus de fruits rouges, acidifiant: lactate de calcium, vitamine C.

Prix 3.61€ pour 400 gr (Monoprix et autres super-marchés)

Visiter le site Vivis

Tiens, curieusement vous n’êtes pas fans de ces bonbons gorgés d’additifs, colorants et surtout à la bonne gélatine de porc ! Moi non plus ! Et pourtant, une petite friandise de temps à autre ça donne envie. Faut-il encore trouver la perle rare et ce n’est pas dans le rayon confiseries de votre supermarché que vous la trouverez ! Encore une fois, il faudra vous rendre dans une boutique Bio pour vous offrir ce petit plaisir.

Voici donc les Spirunours qui ne sont pas fabriqués par « Haribo » mais par « Flamant vert », avec des produits bio et naturels, dont la spiruline, fameuse algue aux multiples bienfaits. Au premier abord, on pourrait croire qu’il s’agît de bonbons à la réglisse vu leur couleur très sombre. Et pourtant non, tous vos codes couleurs sont chamboulés puisque c’est à la fraise qu’ils sont aromatisés. Oui, ça surprend mais c’est logique, après tout ce n’est quand même pas le rouge de la fraise qui va l’emporter sur le vert sombre et profond de l’algue.

Justement, pour ceux qui auraient peur d’être confronté à un goût marin, sachez qu’il n’en est rien, l’algue ne joue ici qu’un rôle d’agent de texture et non pas aromatique. C’est bien la fraise et elle seule qui parfumera votre palais. Et en plus, c’est bon ! Le goût est doux, pas trop sucré et l’on n’est pas écœuré dès le troisième nounours avalé.

Merci donc à Saranel, fidèle lectrice de m’avoir offert un paquet. Il faut dire qu’elle semble complètement accro et c’est à croire qu’elle ne sort jamais sans Spirunours sur elle. Ce n’est pas beau la dépendance !

Composition :
Sirop de maïs, sucre de canne brut, gélifiant : pectine de pomme, spirulina platensis (2%), acidifiant : acide citrique, arôme naturel de fraise.

Prix – de 3€ pour 100 gr (Naturalia Bastille)

Des bonbons en forme de Nounours, sans arômes artificiels, sans colorants et sans ingrédients animaux. Une composition délicieuse ne comportant que des arômes naturels de fruits et de la Spiruline.

Oui bon d’accord, ce produit là ne relève pas de la super trouvaille, mais j’avais envie d’en parler car je trouve que Provamel fait de super bonnes boissons de soja aromatisées aux fruits !

Il existe plusieurs saveurs, chocolat, un classique, vanille, toujours un succès, banane, assez fun, savoureuse et très bonne mais avec un côté plutôt bonbon « Haribo ».

Quant à la saveur fraise, on ne retrouve pas trop le goût artificiel mais tout de même un peu, en fait c’est un mixe avec le naturel ce qui donne un résultat pas trop mauvais !

Je trouve ce produit bien pratique grâce à sa taille, car lors de mes fameux p’tits creux en pleine journée, la dose est suffisante pour combler et tenir jusqu’au soir ! Un souvenir d’enfance sur le trajet au retour de l’école !

Certains trouveront cette boisson plus appropriée pour les enfants, bah moi je dis NON ! Les grand peuvent aussi en boire, na !

Composition :
Eau, fèves de soja décortiquées (7.2%), sucre de canne roux, arôme naturel (fraise), sel marin.

Prix 2.70€ pour 3 x 250 ml (Magasins Bio)

Visiter le site de Provamel

Je suis habituée à aller régulièrement boire mon thé chez Mariage Frères. Et je salive toujours devant leurs superbes pâtisseries, toutes plus belles les unes que les autres. Malheureusement aucune n’est vegan !
Entre autre, Mariage Frères propose différentes pâtisseries et plats à base de thé vert Matcha, ce qui est simplement magnifique !
J’ai donc eu envie, moi auss,i d’utiliser ce fameux thé vert Japonais, si tendance, si raffiné, si chic et qui depuis quelques temps était dans ma liste d’ingrédients importants à acheter.

Pour une première recette, j’ai préféré la simplicité plutôt que l’innovation habituelle, car le thé vert Matcha, malgré son goût délicat et savoureux n’en reste pas moins un peu spécial. Un mauvais dosage pourrait rendre un dessert presque infâme et surtout très écœurant !
Et le mélange coco/Matcha est une alliance parfaite, car la douceur de la noix de coco, équilibre le caractère très « vert » du matcha. Quant au coulis de fraises, j’ai ajouté cette petite touche plus acidulée afin de bien marquer la différence entre chaque saveur !

La poudre de thé vert Matcha se trouve principalement chez Mariage Frères (salon de thé et vente de thé au poids) et aussi chez G detou (épicerie fine). Le prix est certes très cher, je ne vous le cache pas et c’est aussi un luxe, mais pour innover et satisfaire à un caprice, qui ne ferait pas de folies ? Cela m’arrive, je l’avoue…

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson des fraises : 10 minutes
Temps de pause : 1 à 2 heures

Ingrédients :

• 400 ml de lait de coco
• 200 ml de crème d’avoine cuisine bio (ou autre crème végétale)
• 100 gr de sucre en poudre
• 3 gr d’agar-agar en poudre
• 1.5 gr de poudre de thé vert Matcha
• 300 gr de fraises gariguette
• 30 gr de sucre en poudre
• 1 peu de fève de Tonka râpée (facultatif)

Préparation de la panna cotta :
Dans une casserole, verser le lait de coco, la crème d’avoine liquide, le sucre et chauffer à feu moyen.
Dès les premiers frémissements, ajouter en fine pluie la poudre de thé Vert Matcha et mélanger énergiquement afin de dissoudre les éventuels grumeaux.

(Astuce : Diluer dans un ramequin la poudre de Matcha avec un peu de liquide coco/crème d’avoine chaud et verser le tout dans la casserole, afin d’éviter les grumeaux.)

Ensuite, diluer l’agar-agar en poudre dans un peu d’eau froide, verser dans la préparation vert clair sans cesser de mélanger et laisser encore bouillir durant quelques minutes.
Verser la préparation chaude dans 6 ramequins (ronds de préférence), laisser refroidir à l’air libre et ensuite, laisser figer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Préparation du coulis de fraises :
Laver et équeuter les fraises. Les couper en petits morceaux et dans une casserole les faire réduire durant 10 minutes avec les 30 gr de sucre en poudre et râper un peu de fève de tonka par-dessus.
Ensuite, mixer le tout afin d’obtenir un coulis de fraises et réserver au frais.
Démouler délicatement avec un fin couteau, poser sur une assiette et entourer la panna cotta de coulis de fraises.
Déguster bien froid !

Mes fraises commençaient à faire la tête…Plutôt que de les manger, j’ai préféré en faire une confiture car, malheureusement, les fraises toutes molles et à la limite du présentable ne sont pas très agréables en bouche.
En ce moment, je suis en phase « confiote », bah oui, ça faisait si longtemps que je n’en avais pas fait ! Oui, je sais ça ne relève pas de l’extraordinaire mais ça pourrait être fun d’assembler des saveurs différentes au lieu de toujours être dans la banalité.

Pour 1 bocal en verre « Bonne Maman »

Temps de préparation : – de 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 400 gr de fraises bio
• 300 gr de confisuc (Saint-Louis)
• 1 peu de fève de Tonka râpée (épicerie fine G. detou)

Préparation :
Dans une casserole, couper les fraises en morceaux, râper un peu de fève de Tonka (selon vos goûts, mais attention car la fève de Tonka parfume fort et elle pourrait dominer la fraise), mélanger le sucre à confiture et laisser reposer quelques minutes afin que le sucre soit complètement dissout dans le fruit.

Ensuite, sur feu moyen, porter à ébullition durant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Verser dans un bocal ou pot à confiture, fermer et retourner le pot. Laisser bien refroidir avant de le retourner et ensuite garder la confiture au réfrigérateur.
Bonne dégustation

Voici une marque de yaourt au soja que nous apprécions particulièrement. Il y a certes moins de choix que chez Sojasun mais qu’importe… Pour une fois les gourmands seront ravis, puisque nous sommes face à de gros pots de 400 grammes et non pas d’un format pour gamin ! C’est du sérieux !
J’aurais, en toute objectivité, tendance à dire que Sojade propose un produit plus subtil que sa concurrence. Sa texture est très crémeuse et il est dénué de toute trace de ce petit goût de soja que certains détestent, pas l’ombre non plus d’une acidité rappelant les mauvais laitages.
Les fruits sont finement mixés et délivrent tous leurs arômes sans jamais être étouffés par un excès de sucre. Quand on commence un pot, difficile de ne pas le finir d’un trait. Il est donc raisonnable de s’en servir quelques cuillères dans un petit ramequin et de ranger très vite le pot tentateur.

Sojade « Pomme/Grenade »
Proposer un yaourt à la pomme est une excellente idée, très originale. Y ajouter de la grenade est en revanche moins intéressant. Le résultat est frais, parfumé et délectable. La texture de cette recette est un peu plus fluide que les autres.

Composition :
Jus de soja (eau, graines de soja dépelliculées 10%), sucre de canne non raffiné, pomme 6.3%, jus concentré de grenade, arômes naturels, épaississants : pectines – farine de graines de caroube – citrate de calcium, correcteur d’acidité : acide citrique, ferments sélectionnés dont Bifidus et Lactobacillus acidophilus.

Sojade « Cassis/Cranberry »
Le mélange de ces deux petites baies rouges est un mariage heureux. Les deux fruits s’équilibrent entre eux, ne laissant que les bons côtés de leur caractère propre. Bien qu’un peu plus sucré que les autres, cela ne masque absolument pas le gout naturel des fruits.

Composition :
Jus de soja (eau, graines de soja dépelliculées 10%), fruits 10% (cassis, cranberries), sucre de canne non raffiné, arôme naturel de cassis, épaississants : pectines – farine de graines de caroube – citrate de calcium, amidon de tapioca, ferments sélectionnés dont Bifidus et Lactobacillus acidophilus.

Sojade « Pêche fleur de sureau »
Une alliance suave entre un fruit fleuri et une fleur fruitée…D’un côté la pêche prédomine l’ensemble, mais de l’autre, la fleur de sureau apporte une note discrète qui rend ce yaourt de soja unique et délicieux.

Composition :
Jus de soja (eau, graines de soja dépelliculées 8% ), pêche 10%, sucre de canne non raffiné, sirop de blé, arômes naturels, épaississants : pectines et farine de graines de caroube, citrate de calcium, correcteur d’acidité : acide citrique, ferments sélectionnés dont Bifidus et Lactobacillus acidophilus, extrait de fleur de sureau 0,01%.

Sojade « Fraise »
Sur une base délicieusement crémeuse, les petits morceaux de fraises délivrent tous leurs arômes et raviront tous les fans de ce petit fruit rouge. La simplicité de cette recette en fait sa force. La fraise se suffit à elle même.

Composition :
Jus de soja (eau, graines de soja dépelliculées 8% ), fraise 9%, sucre de canne non raffiné, sirop de blé, arôme naturel de fraise, épaississants : pectines et farine de graines de caroube, citrate de calcium, jus concentré de sureau, correcteur d’acidité : acide citrique, ferments sélectionnés dont Bifidus et Lactobacillus acidophilus.

Sojade « Pruneau »
Vous aimez ce petit goût que l’on trouve dans les fars bretons ? Vous vous souvenez de cette saveur enivrante d’un armagnac au coin du feu ? Parfait, vous y êtes !

Composition :
Tonyu (eau, graines de soja 8%), pruneaux 10%, sucre de canne non raffiné, arôme naturel biologique, épaississants: pectines – farine de graines de caroube, ferments sélectionnés dont Bifidus et Lactobacillus acidophilus.

Sojade « Abricot »
La douceur capiteuse de l’abricot est parfaitement restituée et son alliance au soja crémeux est une invitation à la gourmandise. Simple et redoutable.

Composition :
Tonyu (eau, graines de soja 8%), abricot 10%, sucre de canne non raffiné, sirop de blé, arôme naturel biologique, épaississants: pectines – farine de graines de caroube, correcteur d’acidité : citrate de calcium, ferments sélectionnés dont Bifidus et Lactobacillus acidophilus.

Sojade « Banane »
Très loin du côté chimique de certaines confiseries, sans pour autant ressembler à une bouchée mordue à même le fruit, cette saveur banane est douce, fruitée mais pas du tout écœurante.

Composition :
Tonyu (eau, graines de soja 8%), banane 10%, sucre de canne non raffiné, sirop de blé, arôme naturel biologique, épaississants: pectines – farine de graines de caroube, correcteur d’acidité : citrate de calcium, ferments sélectionnés dont Bifidus et Lactobacillus acidophilus.

Sojade « Cerise »
Un des parfums très apprécié aussi chez nous, la cerise met nos papilles en fête à chaque cuillérée. Savoureuse et gourmande c’est un pur régal.

Composition :
Tonyu (eau, graines de soja 8%), cerise 10%, sucre de canne non raffiné, arôme naturel biologique, épaississants: farine de graines de caroube-gomme xanthane, ferments sélectionnés dont Bifidus et Lactobacillus acidophilus.

Sojade « Ananas »
C’est un peu comme si on avait ajouté un jus d’ananas ainsi que des morceaux frais dans un yaourt nature. Très authentique ! Pas trop sucré, ni trop acide et particulièrement crémeux.

Composition :
Tonyu (eau, graines de soja dépelliculées 8 % ), ananas 10 %, sucre de canne non raffiné, sirop de blé, arôme naturel d’ananas, épaississants : pectines – farine de graines de caroube, correcteurs d’acidité : acide citrique – citrate de calcium, ferments sélectionnés dont Bifidus et Lactobacillus acidophilus.

Sojade « Myrtilles »
Le goût est à l’image de sa couleur : puissant ! Ici, le fruit ne triche pas, on est aux antipodes des arômes artificiels trop souvent utilisés dans les yaourts au soja bas de gamme.

Composition :
Tonyu (eau, graines de soja dépelliculées 8 % ), myrtille 10 %, sucre de canne non raffiné, sirop de blé, arôme naturel biologique, épaississants : pectines – farine de graines de caroube, correcteur d’acidité : citrate de calcium, ferments sélectionnés dont Bifidus et Lactobacillus acidophilus.

Sojade « Vanille »
Il ne faudra pas s’attendre à une redécouverte de la vanille à travers ce yaourt mais plutôt à prendre un plaisir simple, doux et subtilement sucré. Il ne devrait pas vous décevoir.

Composition :
Jus de soja 78% (eau, graines de soja dépelliculées 9,2%), sucre de canne non raffiné, arôme naturel de vanille (0,5%), gousse de vanille épuisée, correcteur d’acidité : acide citrique, épaississants : amidon de maïs – pectine, ferments sélectionnés dont Bifidus et Lactobacillus acidophilus.

Sojade « Citron »
La recette est délicate en bouche et n’est pas acide comme on pourrait le craindre. Au contraire, la note d’agrume est bien présente sans que rien ne vienne agresser le palais.

Composition :
Jus de soja 78% (eau, graines de soja dépelliculées 9,2%), purée de citron 6%, sucre de canne non raffiné, arôme naturel de citron, jus de citron à base de concentré) 2%, correcteur d’acidité : citrate de calcium, épaississants : pectine – farine de graines de caroube – gomme de xanthane, ferments sélectionnés dont Bifidus et Lactobacillus acidophilus.

Prix – de 3€  pour 400 gr (Magasins Bio)

Site Sojade

Depuis plus d’une semaine, sur les étales de fruits de Monoprix, se trouvent des barquettes de fraises d’Espagne. Je sais, ce n’est pas la saison, mais vu les prix minis, il serait fort dommage de ne pas en profiter !
J’étais restée un peu sur ma faim avec mon Pinky Banana de la semaine passée. Même si j’adore les bananes, les fraises font aussi partie des fruits dont je raffole. Alors plutôt que de manger mes fraises simplement agrémentées de sucre, j’ai eu envie d’un peu plus de délicatesse et de douceur !
Le mariage de menthe et fraises est un classique mais toujours un délice, j’ai donc arômatisé le biscuit et le glaçage de menthe fraîche pour qu’à chaque cuillérée les arômes se diffusent distinctement dans la bouche ! Quant à la mousse, légèrement corsée avec le poivre de Java pour réveiller doucement les papilles ! Raffiné, doux, onctueux et légèrement poivré, la finesse tout simplement.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 2 à 3 heures (plus c’est encore mieux)
Préparation à froid
Coût Total : 5.20€

Ingrédients fond biscuité :

Préparation :
Mixer dans le blender les biscuits afin de les réduire en poudre. Faire fondre la margarine au bain-marie.
Dans un récipient, ajouter la poudre de biscuits (Bjorg) ainsi que la margarine fondue, la menthe et mélanger grossièrement à l’aide d’une fourchette. Afin de bien incorporer la margarine, mélanger avec les mains.
Sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé, déposer les deux petits nonnettes de forme carré (dim. 45×45, H 80 mm) , à l’aide d’une cuillère à soupe, les remplir à parts égales de mélange de biscuits. Bien tasser au maximum pour avoir une fine couche (+/-5 mm d’épaisseur). Petite astuce pour aplatir au maximum, utiliser les doigts !
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Ingrédients mousse fraises :

Préparation :
Laver, équeuter et couper en petits morceaux les fraises.
Chauffer durant +/- 10 minutes les fraises avec le sucre afin de bien les réduire pour en faire un genre de compote tout en gardant les morceaux (pour encore plus de saveur). Toujours sur le feu, râper la moitié du long grain de poivre noir de Java, ajouter en fine pluie la poudre d’agar-agar, bien mélanger, laisser frémir quelques secondes à feu doux sans cesser de mélanger et réserver.
Ensuite, dans un récipient verser la crème liquide, ajouter l’arôme vanille. A l’aide d’un fouet électrique, monter les crèmes liquides en crèmes fouettées durant 5 minutes (afin que la crème final soit bien aérée) et incorporer avec une cuillère à soupe délicatement au mélange de fraises.
Verser cette crème mousseuse à proportion égales dans les 2 nonnettes carré, sur la couche de biscuits et laisser prendre au réfrigérateur durant 1 heure, voir plus pour un meilleur résultat.

Ingrédients glaçage final :

Préparation :
Dans une petite casserole, chauffer, mélanger l’eau avec le sirop de maïs et la menthe jusqu’a petite ébullition. Ajouter ensuite en fine pluie la poudre d’agar-agar et laisser encore frémir quelques secondes sans cesser de mélanger.
A l’aide d’une cuillère à café, verser le glaçage sur la mousse de fraises et laisser figer durant moins d’une heure au réfrigérateur.

Démouler délicatement et déguster !

Certains sont des inconditionnels de la banane, mais il faut reconnaître que ce fruit savoureux est bien délicat a préparer quand il s’agit d’en faire un dessert. Car d’une part, la banane est souvent naturellement très sucrée et surtout écœurante. Le goût est puissant et domine presque à chaque fois quand on le mélange à une autre saveur. Alors pourquoi se battre contre la force de son arôme ? C’est pourquoi j’ai pris l’option de rééquilibrer son parfum à l’aide de fraises, afin d’adoucir l’ensemble. Mission réussie ! 

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pause : 2 heures (plus c’est mieux)
Préparation à froid
Coût total : 4.80€

Ingrédients fond biscuité :

Préparation :
Mixer dans le blender les biscuits afin de les réduire en poudre. Faire fondre la margarine.
Dans un récipient, ajouter la poudre de biscuit (Bjorg) ainsi que la margarine fondue, l’arôme vanille liquide et mélanger grossièrement à l’aide d’une fourchette. Afin de bien incorporer la margarine, mélanger avec les mains.
Sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé, déposer les deux nonnettes (H45, Ø 80 mm) , à l’aide d’une cuillère à soupe, les remplir à parts égales de mélange de biscuits. Bien tasser au maximum pour avoir une fine couche (+/-5 mm d’épaisseur) (voir photo). Petite astuce pour aplatir au maximum, je me suis aidée d’un verre et aussi de mes petits doigts !
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Ingrédients  mousse fraises :

Préparation :
Laver, équeuter les fraises et les couper en petits morceaux.
Dans une assiette creuse ou un récipient adéquat, mettre les fraises et avec une fourchette écraser grossièrement en purée.
Dans une casserole, chauffer la purée de fraises avec le sucre et l’arôme fraise liquide, laisser un peu frémir à feu doux et ajouter la poudre d’agar-agar, bien mélanger, réserver mais pas trop longtemps sinon ça va figer.
Entre temps, avec un fouet électrique, monter la crème de soja liquide en crème fouettée durant 5 minutes (voir photo) et l’incorporer délicatement au mélange de fraises.
Verser cette crème mousseuse à proportion égales dans les 2 nonnettes, sur la couche de biscuits et laisser prendre au réfrigérateur durant 1 heure, plus c’est encore mieux. Il restera sûrement de la mousse aux fraises, ne vous gênez pas pour vous faire plaisir !

Ingrédients mousse banane :

Préparation :
Dans un récipient écraser la banane, ajouter le sucre et faire chauffer dans une petite casserole. Ajouter l’agar-agar en poudre, bien mélanger et chauffer encore quelques secondes.
Réserver.
Rapidement, avec un fouet électrique monter la crème soja cuisine en crème mousseuse durant 5 minutes (voir photo). Incorporez délicatement la banane à la mousse de crème soja et verser à l’aide d’une cuillère à soupe de parts égales le mélange sur la mousse de fraises. Réserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour le glaçage final :

40 gr de fraises (2)
1 cuillère à café de sucre « Barbapapa » (Quai sud)
1 belle pincée de poudre d’agar-agar

Préparation :
Ecraser les 2 fraises dans un récipient. Ensuite dans une petite casserole, chauffer les fraises afin de les réduire en purée bien liquide.
Passer cette purée au chinois (tamis) pour extraire le maximum de coulis.
Re-chauffer le coulis quelques secondes, ajouter la pincée d’agar-agar laisser frémir quelques secondes aussi et avec une cuillère à café déposer le coulis sur la mousse banane. Laisser figer au frais.
Démouler délicatement et déguster !