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Si le sorbet aux fruits ne pose pas de grandes difficultés à être trouvé, il est, en revanche, bien plus difficile de trouver de véritables crèmes glacées sans la moindre trace de produits laitiers. La France reste désespérément en retard sur le sujet, bien que depuis deux ans on voit certaines marques tenter timidement l’expérience. Mais cette fois, nous avons à faire à un spécialiste du monde végétal et les glaces produites par Le Sojami étaient attendues comme le messie de la glace.

Le principal obstacle était, jusqu’à aujourd’hui, de réussir à se procurer tous les parfums de la gamme. Mais ça y est,  les boutiques ont commencé  à faire une place dans leur congélateur pour accueillir ces pots de crème glacée.  Et ce n’est pas moins de cinq parfums que Le Sojami propose d’entrée de jeu : Chocolat, Vanille, Fraise, Mangue et Citron. Des goûts classiques donc, mais il n’est pas banal d’utiliser la mangue et le citron, que l’on retrouve plus généralement sous la forme de sorbet, alors qu’ici, nous sommes bien sur de la glace.

Le Chocolat est doux, pas trop corsé et évoque des arômes de pâte à tartiner aux noisettes. La texture est peut-être un peu trop dure à la sortie du congélateur, mais une fois laissée quelques minutes à température ambiante, la consistance est parfaite.

La Vanille fera penser à ces glaces au yaourt, où un goût lactique typique est à niveau égal avec  le parfum de vanille. Tout en douceur et en rondeur, mais peut-être pas assez vanillée au goût de certains. Elle est parfaitement adaptée pour accompagner une salade de fruits frais ou accueillir un nappage de chocolat chaud par exemple.

La Fraise est bien faite et rivalise parfaitement avec une glace classique. Les arômes naturels de fruit ne tournent pas au « tagada », mais gardent une authenticité. C’est une gourmandise de fraise à la crème que l’on retrouve à chaque cuillère, pas un bonbon chimique et gorgé de sucre.  Avec une pointe de chantilly au lait de riz, c’est le paradis.

Le parfum Mangue est très proche du fruit et la frontière avec le sorbet est mince. C’est la texture crémeuse qui fait la différence, pas tant le goût. C’est une glace franchement fruitée, bien sucrée en bouche et qui offre un plaisir rare. Elle peut se déguster telle quelle, mais osez l’accompagner de feuilles de basilic fraîches et d’une goutte de Tabasco…  C’est divin.

Le Citron reste certainement le parfum qui ne fera pas l’unanimité. Et pour cause, quand on parle de citron, c’est naturellement une note acide et une pointe d’amertume que l’on attend en bouche. Or ici il n’en est rien ! Imaginez d’avantage ce que pourrait donner une tarte au citron meringuée, transformée en crème glacée. C’est vraiment surprenant, mais néanmoins très bon.

Au final, Le Sojami aura réussi à proposer une gamme cohérente où l’on sent bien le sceau de la marque. C’est bien fait, plaisant et offre le juste équilibre entre classicisme et personnalité.

Composition Citron :
Eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sirop d’agave, sirop de riz, huile de soja désodorisée, sucre de canne, riz rond demi-complet, huile de palme, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, huile essentielle de citron (0,25%), sel marin non raffiné.

Composition Fraise :
Fraise (26,8%), eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sucre de canne, sirop d’agave, huile de soja désodorisée,,sirop de riz, huile de palme, riz rond demi-complet, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, sel marin non raffiné.

Composition Mangue :
Purée de mangue (36,4%), eau filtrée, sucre de canne, huile de soja désodorisée, sirop d’agave, sirop de riz, soja* dépelliculé (2,6%), ferments sélectionnés, huile de palme, riz rond demi-complet, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, sel marin non raffiné.

Composition Vanille :
Eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sirop d’agave, sirop de riz, huile de soja désodorisée, sucre de canne, riz rond demi-complet, huile de palme, extrait de vanille (2%), émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, sel marin non raffiné.

Composition Chocolat :
Eau filtrée, tofu lactofermenté (eau filtrée, soja dépelliculé (15%), ferments sélectionnés), sirop d’agave, sucre de canne, huile de soja désodorisée, riz rond demi-complet, poudre de cacao, pépites de chocolat 60% de cacao (2,3%) (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant ; lécithine de tournesol, gousse de vanille), purée de noisettes, sirop de riz, huile de palme, émulsifiant : lécithine de soja, stabilisant : farine de graines de caroube, extrait de vanille , sel marin non raffiné.

Prix 5.70€ pour 560 ml (Loving Hut ou Biocoop)

(Cliquez sur les images pour les afficher en plus grand)

Visiter le site « Le Sojami »

C’est après plusieurs essais plus ou moins convainquants que voici un fraisier Végétalien digne de ce nom. L’ancienne recette que nous vous avions proposée était quelque peu grossière et expérimentale. Les choses se bonifiant avec le temps, voici pour vous la recette définitive et maîtrisée. Si vous observez bien dans les pâtisseries traditionnelles, vous verrez que deux méthodes se confrontent, l’une encadrant la bordure de fraises de deux génoises et souvent recouverte d’une pâte d’amande et l’autre avec une simple base de génoise et un glaçage au-dessus. C’est cette dernière méthode, plus raffinée visuellement, pour laquelle nous avons opté.

Au premier abord, un fraisier semble complexe à réaliser, mais il n’en est rien pour qui est habitué à la pâtisserie. Pas besoin d’être un expert pour le réussir, le tout est d’être méticuleux et d’avoir le matériel adéquat. La qualité des fraises, bien sûr, jouera énormément sur le résultat final. Choisissez-les bien, là est le secret.

Avouons que ce fraisier à la mode Vegan offre un avantage indéniable face aux recettes classiques, c’est qu’il est beaucoup moins gras en bouche et moins pesant sur l’estomac. N’ayez donc pas peur de servir de grosses parts, votre gourmandise ne sera pas punie et le poids de vos excès sera bien plus moral que physique.

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 30 à 45 minutes
Temps de cuisson de la génoise : 45 minutes
Temps de pause : 2 à 3 heures (conseillé)

Matériels :

• 1 Lyre à Génoise (Facultatif)
• 1 ruban de Rhodoïd
• 1 Cercle extensible en inox
• 1 Pinceau en silicone
• 1 Plaque de cuisson

Ingrédients pour la génoise :

• 160 gr de farine T65 bio
• 170 gr de sucre de canne bio en poudre
• 8 gr de levure chimique
• 1.5 gr de bicarbonate de soude
• 2 pincées de sel
• Fève de Tonka râpée
• 30 gr de margarine végétale bio fondue (Soma, Vitaquell) (remplaçable par 25 gr d’huile neutre)
• 15 cl de lait de soja bio
• 7 cl d’eau
• 7.5 ml de jus de citron bio
• Quelques gouttes d’arôme amande bio

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble et réserver.
Dans un autre récipient, mélanger le reste des ingrédients (lait de soja, margarine, eau, jus de citron et arôme), combiner avec le mélange sec et mélanger énergiquement le tout.

Si toutefois, la pâte contient des grumeaux, ne pas hésiter à mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Sur un plaque de cuisson, poser une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson (silpat). Poser le moule extensible et boucher le bas du moule avec le *boudin de pâte afin que la préparation de la génoise ne coule pas partout (Petite astuce car avec ce genre de moule, la base n’est pas parfaitement à plat à cause des réglettes de maintien).

*Boudin de pâte : mélanger un peu de farine avec de l’eau afin d’obtenir une pâte et former un boudin long et fin.

Verser la pâte à génoise dans le moule et cuire (sans ouvrir le four), durant 45 minutes.

Quant la génoise est prête, laissez-la refroidir avant de démouler et de découper (avec la lyre à génoise) le fond du Fraisier.

Note : Réglez le cercle amovible de 22 à 26 cm de diamètre pour cette recette.

Note : Le cercle de génoise pour le fond du Fraisier doit être d’une épaisseur d’1 cm.

Note : Il restera encore de la génoise, vous pouvez la garder au frais filmée ou au congélateur pour une autre recette.

Ingrédients pour le coulis de fraises :

• 80 gr de fraises
• 10 gr de sucre à la vanille Bourbon (Béghin Say)
• 25 ml d’eau de rose

Préparation du coulis :

Laver, équeuter et couper les fraises.
Dans une casserole, ajouter les fraises, le sucre à la vanille et l’eau de rose. Laisser mijoter à feu moyen durant 10 petites minutes jusqu’a ce que les fruits soient presque réduits en purée. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant et réserver.

Note : Il restera du coulis, gardez-le, il servira pour le glaçage final, dans d’autres préparations, ou simplement dans un yaourt au soja nature.

Montage 1 :

Sur une assiette de service plate et plus grande que la taille de la génoise, poser une feuille de papier sulfurisé. Poser le cercle de génoise (préalablement coupé) entourer du ruban de Rhodoïd et positionner le moule extensible par dessus en resserrant  légèrement pour qu’il n’y ai aucun espace. (Voir image en fin d’article)

A l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner la surface de la génoise avec le coulis de fraises. (Voir image en fin d’article)

Ingrédients pour le contour du fraisier :

• Une dizaine de grosses fraises

Préparation :

Laver et équeuter les fraises. Les Couper en deux dans le sens de la hauteur et positionner les fraises sur le pourtour du moule (collées au ruban de rhodoïd).
Veiller à les ranger les unes contre les autres sans laisser d’espace entre elles. (Voir image en fin d’article)
Avec le reste de fraises, couper en petits morceaux et parsemer sur la génoise. (Voir image en fin d’article)

Ingrédients pour la mousse à la vanille :

• 1 brique de soja du chef Bonneterre (Très froide)
• 360 gr de crème dessert à la vanille (Sojade ou Provamel)
• 60 gr de sucre de canne bio en poudre
• 20 gr de sucre en poudre à la vanille Bourbon (Béghin Say)
• 12 gr d’agar-agar en poudre
• Fève de Tonka râpée

Préparation :

Note : garder la Soja du Chef 1h00 au congélateur afin qu’elle soit très très froide.

Verser la crème Soja du chef dans le bol du robot et laisser fouetter durant 10 minutes à puissance maximale.

Pendant ce temps, verser la crème dessert à la vanille dans une casserole, ajouter les sucres, l’agar-agar (préalablement dilué dans un peu d’eau froide) et râper un peu de fève de Tonka. Mélanger et chauffer à feu doux sans cesser de tourner dans la préparation (à l’aide d’un fouet).

Dès que le liquide commence à bouillir, laisser encore quelques minutes et le verser dans un grand saladier le temps que la soja du chef soit comme une crème fouettée épaisse.

Verser la soja du chef fouettée sur la crème chaude et incorporer le tout délicatement et toujours dans le même sens. En prenant soin de soulever le tout et surtout ne pas mélanger énergiquement car cela casserait la future mousse.

Verser cette mousse doucement à l’intérieur du moule afin que la crème comble les espaces entre les fraises et finisse par recouvrir la totalité.
Garder au frais durant 2 à 3 h00 avant de faire la déco finale.

Glaçage et déco :

Avec le surplus de coulis maison (+/- 170 gr), mélanger 2 grammes d’agar-agar, chauffer le tout jusqu’a ébullition et couler sur la mousse.
Laisser figer au frais.

Décorer le dessus du fraisier selon vos envies. Fraises coupées, fruits divers, dessins en chocolat noir etc…

Découper en 6 parts et déguster bien frais.

(Pour voir l’image en plus grand, cliquer dessus)

 

  

Afin de bien commencer la journée et de faire le plein d’énergie, nous vous proposons d’enrichir votre petit déjeuner avec ce cocktail végétal frais, nourrissant et énergétique. L’avocat apporte une touche onctueuse et surprenante car très neutre en goût. S’en servir comme base au sein de jus de fruits est une méthode que l’on retrouve couramment dans certains pays d’Asie du Sud Est. L’esprit Occidental moyen éprouvera certainement une petite appréhension mais les moins frileux sont généralement conquis. C’est dans ce lit crémeux que viennent jouer les arômes fruités de la fraise et ceux épicés de la cardamome.

Le mélange n’est pas écœurant mais riche et vous aidera à traverser la matinée plus sereinement sans pour autant vous plomber l’estomac.

Pour 4 verres

Temps de préparation : 5 minutes
Coût total : 2.50€

Ingrédients :

1 avocat bio (bien mûr)

20 fraises Gariguette bio

35 cl de lait d’épeautre (Isola Bio ou Lima) (ou encore du lait de riz, millet, noisette ou amandes)

30 gr de sucre de canne à la cardamome bio (CookMe)

6 (généreuses) pincées de cardamome en poudre

Préparation :

Laver et équeuter les fraises. Les couper en morceaux et les mettre dans le bol du Blender.

Prélever la chair de l’avocat et l’ajouter dans le Blender.

Verser le sucre, la cardamome et le lait d’épeautre.

Mixer jusqu’à obtention d’un liquide lisse et crémeux.

Verser dans 4 verres et déguster.