fleur de lys

Galette Capétienne

galette-capetienne4

Je ne sais pas si vous êtes comme nous, mais il est assez exaspérant de voir dans le commerce toutes ces galettes des rois s’étaler en vitrine des boulangeries depuis le début Novembre. C’est un peu tôt tout de même ! Car n’oublions pas, que la galette se déguste le jour de l’Épiphanie soit le 06 Janvier.

Réaliser une galette pour cette occasion, même strictement végétalienne, n’a rien de bien compliqué. Et si vous êtes lasse de la simple frangipane aux amandes, cette petite variation à base de pistaches pourrait bien vous séduire.

Trouvant la galette traditionnellement ronde d’un profond ennui, nous avons choisi de réaliser une belle dalle carrée et fleurdelisée, en hommage à nos Rois de France. Libre à vous d’y ajouter une fève si vous désirez mettre en péril votre dentition.

Pour 6 à 8 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût total : +/- 5€

Ingrédients :

  • 100 gr de margarine Végétale en pommade (Vitaquell ou Soma)
  • 100 gr de sucre de canne en poudre
  • 100 gr de pistaches émondées
  • 20 gr de substitut d’œuf Valpiform + 80 ml d’eau (équivalent de 2 œufs)
  • 1 cuillère à soupe d’arôme pistache
  • 2 Pâtes feuilletées Bio
  • Confiture de mirabelles ou abricots (pour la dorure)
  • Préparation :
    Mixer les pistaches avec le Blender afin d’obtenir une poudre. Ensuite, verser cette poudre verte dans un récipient, ajouter le sucre et la margarine en pommade. Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte granuleuse.

    Dans un ramequin, mélanger le substitut d’œuf avec l’eau et, si besoin, mixer le tout avec un mixeur plongeant afin d’éliminer les petits grumeaux.

    Ajouter alors le substitut d’œuf à la pâte verte et mélanger le tout. Ajouter l’arôme pistache et mélanger une dernière fois.
    Garder au frais le temps de faire la découpe de la pâte.

    Dérouler une première pâte feuilletée et former un carré parfait, soit à l’aide d’un cadre de pâtisserie soit avec un couteau bien aiguisé. Poser une toile de cuisson sur la grille du four ou une plaque à pâtisserie et déposer délicatement le carré de pâte. (Si vous ne possédez pas une toile de cuisson, poser une double feuille de papier sulfurisé).

    Badigeonner de confiture de mirabelles ou d’abricots avec un pinceau en silicone les 4 bords du carré (voir photo).

    Reprendre la farce et verser le tout au milieu du carré sans toucher les bords (voir photo).

    Dérouler la seconde pâte, former à nouveau un carré parfait et déposer ce carré délicatement sur le dessus de la farce (voir photo).

    Sceller les bords (voir photo) et badigeonner la totalité de la pâte avec de la confiture. Garder le tout au frais durant 20 minutes et préchauffer le four à 180° durant ces 20 minutes (sans ouvrir le four).

    Dès les 20 minutes écoulées, redorer encore un peu, piquer le centre de la galette et inciser doucement la pâte en forme de croix afin de l’ajourer. La pâte se rétractera à la cuisson, ajourant le dessus de la galette afin de voir la frangipane à la pistache.

    Poser la grille au milieu du four et laisser cuire durant 45 minutes sans ouvrir le four !

    Laisser refroidir et déguster.

    galette-capetienne12galette-capetienne21galette-capetienne31

    (Cliquez sur les images pour les voir en grand)

    FacebookGoogle+TwitterHelloCotton InstagramiTunes