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Falafels à la Scandinave

Voici un petit délire culinaire, qui vous raconte l’histoire d’une improbable rencontre entre un Suédois et un Libanais autour des fourneaux. Une fusion cosmopolite entre la spécialité de l’un et les saveurs de l’autre. Le résultat est aussi surprenant que délectable. Bien sûr, ce n’est pas très léger et bien que cela soit gourmand et très tentant, nous vous recommandons de ne pas servir plus de 3 à 4 boulettes par personne, si vous souhaitez servir ces falafels en entrée.

Pour +/- 40 à 50 boulettes selon le calibre

Temps de pause : 12h00
Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 4 minutes
Coût total : +/- 3€

Ingrédients :

  • 300 gr de pois chiche
  • 300 gr de fèves
  • 15 gr de persil
  • 10 gr d’ail
  • 100 gr d’oignons jaunes
  • 60 gr de cranberries séchées
  • 5 gr de cumin en poudre
  • 5 gr d’aneth
  • 5 gr paprika en poudre
  • 6 gr de sel fin
  • 2 Litres de mélange d’huile d’olive/Colza
  • Ingrédients de la sauce :

  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe d’aneth
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 4 cuillères à soupe de tahina
  • 4 cuillères à soupe d’eau froide
  • Préparation de la sauce :

    Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre en finissant par l’eau pour rallonger la sauce et la rendre moins pâteuse.

    Préparation des falafels :

    -Faire tremper dans de l’eau froide les fèves et les pois chiche ensemble durant 12h00 environ.
    -Une fois les légumes secs réhydratés, bien les rincer et les égoutter soigneusement.

    -Mixer ensemble afin de les réduire le plus finement possible.
    -Hacher l’ail, les oignons, l’aneth, le persil et les incorporer à la pâte (pois chiche/fève). Afin de bien tout mélanger, vous êtes obligé de le faire avec les mains.

    -Mélanger ensemble le sel, le paprika le cumin et l’ajouter également.
    -Finir par ajouter les cranberries séchées coupées en petits morceaux et bien mélanger une dernière fois toute la préparation.
    -Laisser reposer à couvert durant 30 minutes minimum afin que les arômes s’imprègnent.

    Former des petites boulettes de la circonférence d’une pièce de 2€.

    Faire chauffer l’huile et plonger délicatement les boulettes durant 4 minutes.

    Il faut que la surface des falafels devienne dorée et croustillante.

    Attention à ne pas trop les cuire car cela les dessècherait à cœur.

    Poser les boulettes sur du papier absorbant afin de retirer l’excédant d’huile et servir rapidement avec la petite sauce.

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