fève de Tonka

Fèves de Tonka

Voici une épice dont je voudrais vous parler…La fève de tonka ! Je l’ai découverte il y a quelques temps lors de mes achats compulsifs chez G.Detou (épicerie fine à Paris). Alors que je me demandais ce que c’était, la dame de la caisse m’a gentiment proposé de humer le flacon de fèves de Tonka. J’ai tout de suite été envoûtée ! A la vue de ma réaction toujours très spontanée, elle m’a offert une fève afin que je puisse tester.

Tout le long du chemin je me suis ennivrée du parfum de cette fève à en avoir presque des maux de tête, tellement l’odeur est forte mais sublime !

Au final, l’achat d’un flacon s’imposait !

Pour en savoir plus :

Elle est le type même de la « nouvelle épice ». Ce n’est que récemment qu’elle a fait une apparition remarquée dans l’arsenal des grands chefs ! Elle est à la mode, et donc chère (environ 500 €/kg).

L’arbre qui la porte donne un bois dur à grain fin, le « teck brésilien ». Il est utilisé en marine car il résiste bien à la pression, mais c’est un bois difficile à travailler et son écorce est riche en tannin.

La partie qui est intéressante, qui donne l’épice, provient de la graine : sa fève.

A l’état brut, elle a une saveur forte et amère. Une maturation des fèves tonka est indispensable. Celle-ci permet la libération de l’arôme de la fève tonka qui se situe entre la vanille, le foin et la trigonelle bleue. Il contient aussi des notes épicées, de miel et de caramel. Les propriétés organoleptiques et médicinales du coumarou sont principalement dues à son fort taux en coumarine.

Avant d’atterrir dans nos assiettes, le parfum de ces fèves avait déjà conquis les parfumeurs qui l’associent volontiers au patchouli, le santal ou la rose. A petite dose, il se substitue au musc. On le retrouve aussi dans les produits cosmétiques et, à une époque, dans le tabac à priser.
Son fort taux en coumarine, lui a valu d’en être une source industrielle.

Cette fève a beaucoup de vertus comme tonique, anticoagulant, aide à lutter contre les diarrhées, la toux et contre les coups de froid.

Attention aussi aux abus, la coumarine est toxique à forte dose.

Elle s’utilise aussi bien dans les recettes sucrées que salées, par exemple dans une purée de pomme de terre, c’est tout simplement divin !

Composition :
Fève de Tonka

Prix 3.50€ pour 50 gr (G.Detou)

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