C’est l’histoire d’un trou de mémoire…
En flânant sur internet, j’étais tombée sur une recette dont la présentation m’avait marquée. Aucun souvenir d’où elle se trouve, ni comment ou avec quoi elle était réalisée. Donc, lasse de mes vaines recherches, je me suis lancée en faisant à mon idée.
Voici donc une petite entrée design qui est somme toute très simple à réaliser. C’est un peu l’art de revisiter un simple feuilleté à la tapenade pour lui donner une dimension toute autre. Nul doute qu’en cette période de fête, cette petite mise en bouche éblouira vos convives et vous fera passer pour une cuisinière hors pair, alors que dans les coulisses de votre cuisine, ça ne vous aura pas pris plus de 15 minutes pour leur en mettre plein la vue.
Non non, ne me remerciez pas, tout le plaisir est pour moi ! 
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût total : +/- 3.50€
Ingrédients :
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
1. Poser une toile de cuisson (Exopat) ou une feuille de papier sulfurisé sur une grille du four.
2. Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
3. Prélever 4 carrés de pâte feuilletée à l’aide d’une nonnette carré ou bien tout simplement en découpant de manière régulière 4 carrés égaux.
4. Découper 16 lamelles de pâte feuilletée avec les chutes et les positionner sur les côtés des carrés. (Voir photo)
5. Huilez légèrement à l’aide d’un pinceau en silicone les carrés ainsi que les lamelles de pâte et planter un coup de fourchette au milieu des carrés.
6. Parsemer de sésame noir sauf au centre des carrés. (Voir photo)
7. Cuire durant 15 minutes. (Si un côté devient plus doré que l’autre, n’hésitez pas à tourner la grille dans l’autre sens pour avoir une cuisson uniforme des carrés feuilletés).
8. Sortir la grille du four et laisser refroidir les carrés en les laissant sur la toile de cuisson.
Dans le bol du mixeur plongeant, mettre les olives, les tomates séchées, le thym et l’huile d’olive.
Mixer le tout afin d’obtenir la tapenade et réserver.
Laver le poivron et couper 36 petits carrés de poivrons. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, jeter les dés de poivrons, saler, poivrer et laisser dorer quelques minutes du côté chair pour que la peau reste bien rouge.
Réserver sur une assiette le temps que les dés de poivrons soient bien refroidis.
Montage :
A l’aide d’une cuillère à café, remplir les carrés avec la tapenade. (Voir photo)
Positionner 9 dés de poivrons sur la tapenade et répéter l’opération sur tous les carrés de pâte feuilletée. (Voir photo)
Déposer sur assiette et déguster.
Note : Il restera un peu de tapenade ainsi que quelques chutes de pâte feuilletée. Tout se récupère…
Faites des lamelles en torsades avec les chutes, les saupoudrer de piment en poudre et les cuire 15 minutes à 180°. Trempez-les dans le reste de tapenade, ça vous fera un p’tit amuse-bouche pour l’appétitif !
Suite aux idées et aux encouragements de deux fidèles lectrices, j’ai naturellement eu envie de réaliser un autre dessert de fête. Cette fois-ci, basé sur la mandarine. Et oui, on est comme ça sur VG-Zone, il suffit de demander
Soyons honnêtes, la difficulté n’est pas dans la réalisation du bavarois en lui-même, mais plutôt dans le souci du détail concernant la décoration. Ce n’est pas pour autant juste du visuel superficiel, mais bel et bien une concordance aromatique se mariant avec la mousse.
Pour une fois, j’ai mis de côté le traditionnel fond biscuité et j’ai opté pour une tuile de chocolat noir corsé. De même à la place du glaçage, je me suis lâchée sur le caramel filé, qui n’est pas si difficile que ça à réaliser.
C’est peut être très simple à faire, mais avouez tout de même qu’une fois dans l’assiette, ça en jette ?!
Pour 2 personnes
Temps de préparation : +/- 30 minutes
Temps de pause tuiles chocolat : 1 x 10 minutes & 1 x 15 minutes
Temps de pause mousse mandarine : 1 heure
Coût total : – de 4€
Ingrédients & ustensiles pour les tuiles de chocolat :
Préparation des tuiles au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Poser la toile de cuisson sur une planche à découper. Verser le chocolat sur la toile de cuisson. Etaler le chocolat fondu à l’aide de la spatule coudée. Ne pas trop étaler, juste un peu afin d’obtenir une couche d’un millimètre.
Si vous n’avez pas de spatule, pas de panique, vous pouvez utiliser un couteau.
Poser ensuite la feuille de Rhodoïd sur le chocolat fondu et aplatir légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Laisser la feuille de rhodoïd sur le chocolat et mettre au frais durant 5 à 10 minutes.
Vous pouvez aussi utiliser une feuille de papier sulfurisé, il faut juste faire attention de ne pas faire de pli avec le rouleau.
Dès que le temps est écoulé, sortir la planche à découper du frais.
A l’aide d’une nonnette carré, former 2 carrés sans les retirer de la toile de cuisson.
Vous remarquerez que le chocolat est encore un peu mou. Remettez le tout au frais et ce durant 15 minutes.
Sortir la toile de cuisson du réfrigérateur et démouler délicatement les 2 tuiles carrées en chocolat. Faites très attention, car elles sont fragiles. Les déposer sur une surface plate et garder au frais. (Voir photo)
Ingrédients mousse mandarine :
Préparation mousse mandarine :
Dans une petite casserole, verser la marmelade de mandarine, ajouter le sucre, la menthe et le liquide agar-agar/eau. Mélanger le tout et chauffer à feu doux jusqu’à ébullition. Laisser bouillir durant 1 à 2 minutes puis couper le feu.
En parallèle, verser la soja du chef dans un grand récipient (pour éviter les éclaboussures) et à l’aide d’un fouet électrique, battre la soja du chef sur la puissance maximum afin de la rendre bien mousseuse. (Voir photo)
Verser la marmelade chaude sur la crème fouettée et incorporer le tout délicatement et toujours dans le même sens. (Mais vous connaissez déjà le principe, c’est pareil pour tous les bavarois que j’ai réalisé. N’oubliez pas d’utiliser une cuillère à soupe hein 
).
Verser cette mousse dans une poche à douille et remplir les petites nonnettes (5cm de diamètre) (avec un ruban de Rhodoïd à l’intérieur pour démouler plus facilement) préalablement posé sur une assiette munie d’une feuille de papier sulfurisé.
Décoration mandarines glacées :
Préparation mandarines glacées :
Couper la moitié de la peau des mandarines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Eplucher la partie haute des mandarines et réserver.
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et chauffer jusqu’à obtention d’un caramel.
Tremper les mandarines du côté de la chair et ensuite les tremper directement dans l’eau froide. Attention aux doigts au moment de tremper les mandarines dans le caramel, parce que c’est chaud, voyons !
Poser les mandarines du côté de la peau sur une feuille de papier sulfurisé. Réserver jusqu’au moment de servir.
Décoration en sucre :
Préparation décoration en sucre :
Chauffer le sucre dans une casserole afin d’obtenir un caramel. Dès que le caramel atteint une couleur ambrée, couper le feu et réserver quelques minutes afin qu’il soit un peu moins liquide, de façon à pouvoir le travailler plus facilement et obtenir de beaux filaments.
Tremper deux fourchettes collées dos à dos dans la casserole et tourner dans tous les sens au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé afin d’obtenir de filaments couleur or. Continuez de prélever le maximum de filaments jusqu’à ce que ça ne soit plus possible (caramel trop dur).
Montage final :
Mettre les tuiles de chocolat sur assiette. Démouler les petites mousses et les poser sur les tuiles.
Poser également la mandarine d’amour à côté.
Délicatement, prendre les filaments de caramel et les poser sur le cylindre de mousse mandarine.
Si par hasard, dans votre armoire à pâtisserie, vous avez des feuilles d’or…décorez la tuile en chocolat ainsi que la mandarine. Un effet classe qui fait la différence et qui se mange !
Note : Ne faites pas les filaments de caramel trop longtemps à l’avance, car ils fondent vite, vous risqueriez donc d’avoir les filaments fondus.
Vous pouvez également réaliser les mousses plusieurs jours à l’avance, le tout est de les laisser dans les emporte-pièces pour ne pas qu’elles prennent l’air. Elles se gardent durant 1 semaine de cette façon.
Réactions des lecteurs