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VG-Zone vous souhaite à tous et à toutes un Joyeux Noël gourmand et végétal bien évidement !

C’est un grand sujet un peu « fashion » dans le milieu du végétarisme en ce moment, je veux parler d’un Noël sans Foie Gras à table… Alors bien sûr, il est très aisé d’ouvrir une boîte de pâté Tartex et de re-confectionner un médaillon pour la présentation. Piètre ersatz en vérité ! En fait, la question plus profonde qui pourrait se poser serait plutôt de savoir pourquoi vouloir imiter au lieu d’innover et d’assumer notre propre culture gastronomique ? C’est un large débat et ce n’est pas moi qui vais pouvoir trancher… Sauf dans ma terrine !

Voici donc de quoi mettre tout le monde d’accord : une terrine strictement végétale aux allures de fête et aux arômes aussi puissants que délicats. Osons les poivres et leurs parfums envoûtants ! Côté texture, nous arrivons à quelque chose d’assez cousin, mais moins gras tout de même. C’est donc bien un début de réponse à l’odieux Foie Gras mais avec une petite touche personnelle qui réchauffera les palais gourmands en cette période de fêtes de fin d’année.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 1 à 2 heures
Coût total : – de 5€

Ingrédients :

Préparation :
Mixer le tofu fumé dans le récipient du mixeur plongeant jusqu’à ce qu’il soit totalement crémeux. Ensuite, ajouter la margarine et l’incorporer soigneusement au tofu (toujours avec le mixeur).
Ajouter le garam masala, le poivre noir moulu et le sel. Délayer le tout avec le vin blanc. Réserver.
Dans une casserole, mélanger le lait de soja avec la poudre de bouillon de légumes et l’agar-agar en fouettant vigoureusement afin qu’il ne reste aucune particule de poudre. Porter à ébullition sans cesser de tourner et laisser bouillir durant 1 à 2 minutes.
Verser le liquide encore chaud dans le récipient où se trouve le mélange de tofu, ajouter les grains de  poivre vert, les baies roses et mixer à nouveau afin d’obtenir une texture bien homogène.
Verser la préparation dans un moule, celui de votre choix et laisser figer au frais durant 1 à 2 heures.
Démouler votre terrine et couper des tranches d’un centimètre d’épaisseur, servir avec un toast et déguster !

C’est l’histoire d’un trou de mémoire…

En flânant sur internet, j’étais tombée sur une recette dont la présentation m’avait marquée. Aucun souvenir d’où elle se trouve, ni comment ou avec quoi elle était réalisée. Donc, lasse de mes vaines recherches, je me suis lancée en faisant à mon idée.

Voici donc une petite entrée design qui est somme toute très simple à réaliser. C’est un peu l’art de revisiter un simple feuilleté à la tapenade pour lui donner une dimension toute autre. Nul doute qu’en cette période de fête, cette petite mise en bouche éblouira vos convives et vous fera passer pour une cuisinière hors pair, alors que dans les coulisses de votre cuisine, ça ne vous aura pas pris plus de 15 minutes pour leur en mettre plein la vue.

Non non, ne me remerciez pas, tout le plaisir est pour moi !

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût total : +/- 3.50€

Ingrédients :

Préparation :
Préchauffer le four à 180°

1. Poser une toile de cuisson (Exopat) ou une feuille de papier sulfurisé sur une grille du four.
2. Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
3. Prélever 4 carrés de pâte feuilletée à l’aide d’une nonnette carré ou bien tout simplement en découpant de manière régulière 4 carrés égaux.
4. Découper 16 lamelles de pâte feuilletée avec les chutes et les positionner sur les côtés des carrés. (Voir photo)
5. Huilez légèrement à l’aide d’un pinceau en silicone les carrés ainsi que les lamelles de pâte et planter un coup de fourchette au milieu des carrés.
6. Parsemer de sésame noir sauf au centre des carrés. (Voir photo)
7. Cuire durant 15 minutes. (Si un côté devient plus doré que l’autre, n’hésitez pas à tourner la grille dans l’autre sens pour avoir une cuisson uniforme des carrés feuilletés).
8. Sortir la grille du four et laisser refroidir les carrés en les laissant sur la toile de cuisson.

Dans le bol du mixeur plongeant, mettre les olives, les tomates séchées, le thym et l’huile d’olive.
Mixer le tout afin d’obtenir la tapenade et réserver.

Laver le poivron et couper 36 petits carrés de poivrons. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, jeter les dés de poivrons, saler, poivrer et laisser dorer quelques minutes du côté chair pour que la peau reste bien rouge.

Réserver sur une assiette le temps que les dés de poivrons soient bien refroidis.

Montage :

A l’aide d’une cuillère à café, remplir les carrés avec la tapenade. (Voir photo)
Positionner 9 dés de poivrons sur la tapenade et répéter l’opération sur tous les carrés de pâte feuilletée. (Voir photo)
Déposer sur assiette et déguster.

Note : Il restera un peu de tapenade ainsi que quelques chutes de pâte feuilletée. Tout se récupère…
Faites des lamelles en torsades avec les chutes, les saupoudrer de piment en poudre et les cuire 15 minutes à 180°. Trempez-les dans le reste de tapenade, ça vous fera un p’tit amuse-bouche pour l’appétitif !